Позначка: рецепти

Опубліковано

Топ-10 найкорисніших весняних вітамінних напоїв

Зміцнити ослаблений після зими імунітет допоможуть сухофрукти, шипшина і журавлина, особливо в період карантину в Україні.

Є багато корисних, простих і доступних джерел вітамінів, що допоможуть вам залишатись здоровими цієї весни.

1. Чай з шипшини

Вітаміну С в цій ягоді набагато більше, ніж у лимонах, апельсинах і мандаринах разом узятих. Щоб зберегти всю користь в напої з шипшини, готуйте його правильно: помити ягоди (3-4 ст. л.), обсушити; зітріть ягоди в ступці, пересипте в термос; залийте окропом (1 л) і залиште настоюватися на ніч. Підсолодити чай можна або цукром /  медом.

2. Компот із сухофруктів

Узвар теж треба вміти правильно приготувати. Щоб зберегти максимум вітамінів, не давайте компоту кипіти – вимикайте вогонь під каструлею, як тільки узвар закипів. А потім залиште напій настоюватися. Можна готувати узвар так само, як чай з шипшини, в термосі. Фрукти і ягоди для компоту можна використовувати будь-які: яблука, груші, чорнослив, курагу, сушену вишню, родзинки – те, що любите і чим володієте.

3. Журавлинний морс

Про користь журавлини теж знають всі, але чомусь не всі її використовують. Щоб приготувати морс: ягоди треба промити і розтовкти; віджати з них сік; макуха – шкурки, що залишилися від ягід, — залити водою і прокип’ятити 5-10 хвилин; вариво процідити, остудити; з’єднати сік і одержаний компот; додати цукор або мед.

4. Апельсин та огірок

На 1 склянку напою вам знадобиться: 1 апельсин, огірок, по 2 ст. л. меду та лимонного соку, розмарин та трохи льоду.

З апельсину видавіть сік, в нього покришіть огірок, додайте мед і сік лимона та збийте ретельно блендером. У напій додайте стебельце розмарину. З мінімуму продуктів та декількох хвилин на приготування ви отримаєте вітамінний коктейль з незвичним свіжим смаком.

5. Томатний пряний

На пів кіло помідорів знадобиться: 200 г стебла селери, пів лимона, шматочок свіжого імбиру, гілочка кропу та сіль і перець за смаком.

Помідори, селеру та зелень слід порізати шматками, закинути у блендер і перебити в однорідну масу. Потім цю масу протерти через сито і додати у неї натертий імбир. З лимону видавити сік, змішати всі компоненти напою і залишити його настоюватись у холодильнику близько години.

6. Морс із калини та журавлини

Справжній вітамінний бум, для тих хто хоче мати цієї весни чудовий вигляд та гарне здоров’я. Вітаміну С з калини ви отримаєте значно більше ніж з лимону, а журавлина допоможе втримати імунітет на висоті.

Калину і журавлину можна використовувати як сушену, так і заморожену. Візьмуть по пів стакану цих ягід, півтора літри води і 2ст.л. меду.

Змішайте ягоди і мед з невеликою кількістю води у глибокій каструлі та добре розітріть. Залийте окропом і дайте добре охолонути. От і напій готовий.

7. Старовинний напій з червоного буряка

На 1 літр води вам знадобиться 3-4ст.л. цукру, 3 буряка середнього розміру і 1 лимон.

Помитий буряк очистити і натерти на дрібній тертці. Віджати з нього сік. Можна спробувати інший варіант: перебити у блендері в пюре, а потім перетерти через сито. Віджатий буряк залити трішки гарячою водою, засипати цукром та варити близько 15 хвилин. Зверху залити соком з буряка. Проварити, але не доводити до кипіння, охолодити та ще раз процідити. Цей напій не тільки вітамінний, а й чудово впорається з очищенням шлунку та всього організму.

8. Шпинатово-банановий з лимоном

На 350 мілілітрів води візьміть 3 середніх банани, пучок свіжого шпинату і сік половини лимону. Очистіть банани, відріжте у шпинату корінці, та збийте продукти разом із соком у блендері. Шпинат особливо буде корисним у цю пору вегетаріанцям, адже стане поживним джерелом білку.

9. Овочевий вибух

Для приготування цього поживного напою необхідно взяти 2 помідори, 1 стебло селери, 1 чайну ложку оливкової олії, сіль, перець за смаком. Всі інгредієнти помістіть в блендер і добре збийте.Ось і готовий заряд вітамінів і бадьорості!

10. Яблучно-огірковий з лимоном

Свіжий напій, багатий на вітамін С. А огірок додає йому весняної свіжості та пікантного смаку. На 2 огірка візьміть 1 яблуко і сік з пів лимону та просто перебийте все в блендері. Сюди можна також додати імбир, якщо хочеться більше гостроти смаку.

Джерела: Всвіті, Proexpress.

Опубліковано

Розвантажуємо організм після свят. 7 рецептів смачних супів

Після великоднього переїдання непогано було б трохи розвантажити свій організм. Найкращий дієтичний продукт – суп. Варіантів супів може бути скільки завгодно: овочевий, на бульйоні чи з рибою. 

Ці супи не лише легко готувати, вони ще й не дуже калорійні, духмяні і дуже смачні!

Квасолевий суп.

Інгредієнти: 

  • 1 банка консервованої квасолі,
  • 250 г маринованих шампіньйонів,
  • 100 г маринованих огірків,
  • цибулина, часник, спеції та приправи.

Приготування:

Цибулю дрібно нарізати і викласти у попередньо розігріту сковорідку.

Можна додати трохи соняшникової олії. Обсмажити цибулю і накрити її покришкою.

Тим часом дрібно нарізати огірочки та грибочки. Викласти все це в сковорідку і накрити її покришкою.

Через 10 хвилин викласти в каструлю квасолю разом із соусом. Закрити покришкою і обсмажити хвилин 15, зменшивши вогонь.  Поклавши каструлю з водою на вогонь.

Коли вода закипить – викласти вміст сковорідки в каструлю. Додати в суп приправи і спеції. Варити 20 хвилин.  Можна викласти все в блендер і зробити суп-пюре.

Суп-пюре з брокколі

Інгредієнти: 

  • 2 помідори,
  • 6 цибулин,
  • брокколі або цвітна капуста,
  • болгарський перець,
  • селера і будь-яка зелень.

Приготування:

Продукти нарізати і зварити до готовності. Трохи остудити, подрібнити у блендері. Приправити за смаком і подавати.  <

Суп по-французьки з блакитним сиром

Інгредієнти: 

  • 0,5 л курячого бульйону,
  • 100 г блакитного сиру («Дор блю», «Рокфор»),
  • 150 г очищених креветок,
  • 1 біла цибулина,

 

  • 3 ст. л. оливкової олії,
  • 1 ст. л. борошна,
  • 0,5 л молока,
  • 250 г шпинату,
  • вершки 10%,  сіль, перець.

Приготування:

У каструлі з товстим дном розігріти олію і обсмажити в ній подрібнену кубиками цибулю до прозорості.

Присипати борошном і протушкувати, помішуючи, 2-3 хв. Залити гарячим бульйоном і довести до кипіння. Влити в суп молоко, варити 5 хвилин.

Розкришити сир і, постійно помішуючи, додати в суп. Дати сиру розчинитися в супі повністю. Вимити листя шпинату і подрібнити, додати в суп. Варити на малому вогні ще 5 хв.

Заправити суп вершками, посолити, поперчити. Креветки додати в суп, довести до кипіння і варити 2 хвилини. Подавати відразу ж. Можна прикрасити суп зеленню і цілими креветками.

Легкий тайський суп-пюре

Інгредієнти: 

  • 1 ст. л. оливкової олії,
  • 1 ст. л. кокосової олії,
  • 1 зубчик часнику,
  • 4 цибулини,
  • 2 перці-чилі,

 

  • 1 ст. л. лемонграсу,
  • 425 мл курячого бульйону,
  • 4 склянки м’якоті гарбуза,
  • 1,5 склянки несолодкого кокосового молока,
  • 1 пучок свіжого базиліку.

Приготування: У каструлі нагріти оливкову і кокосову олію на малому вогні. Подрібнений часник, цибулю, чилі і лемонграс додати в олію і прогріти до появи аромату, стежачи, щоб часник не почав підгоряти. Додати все це в курячий бульйон, влити кокосове молоко, додати гарбуз і довести до кипіння. Готувати, доки гарбуз не стане м’яким. Блендером зробити пюре. Подавати зі свіжим листям базиліку.

Суп зі шпинатом

Інгредієнти: 

  • 500 г курячого м’яса,
  • по 400 г свіжої капусти і картоплі,
  • 200 г помідорів,
  • 100 г шпинату,

 

  • 2 морквини,
  • цибулина,
  • 1 корінь петрушки,
  • 1 ст. л. олії, сіль, перець.

Приготування: На м’ясі приготувати бульйон. Невеликими квадратиками нарізати капусту, скибочками – цибулю і овочі, обсмажити їх в олії. Капусту покласти в каструлю до коріння, влити бульйон, довести до кипіння, покласти картоплю кубиками, півгодини проварити.

Шпинат покласти в суп за 5 хв. до закінчення варіння разом із помідорами, нарізаними кубиками, також суп поперчити і посолити, додати лавровий листок. Перед подаванням додати в суп сметану.

Овочевий суп із білими грибами

Інгредієнти: 

  • 750 мл м’ясного бульйону,
  • 500 г білих грибів,
  • 350 г картоплі,

 

  • 2 стебла цибулі-порею,
  • 1 цибулина,
  • 1 ст. л. вершкового масла,
  • сметана, майоран, перець, сіль.

Приготування: Картоплю почистити і крупно нарізати, 20 хв. проварити в бульйоні, потім процідити його, а картоплю потовкти. Дрібно нарізати цибулю, обсмажити її разом із нарізаним кільцями пореєм у вершковому маслі, додати гриби, обсмажити. Додати суміш у бульйон разом із картоплею, 20 хв. проварити, поперчити і посолити, додати сметану, ще раз довести до кипіння і подати, приправивши майораном.

Вершковий суп із фореллю

Інгредієнти: 

  • 300 г форелі,
  • 200 г цибулі,
  • 4-5 картоплин,
  • 2 помідори,

 

  • 1 морквина,
  • 500 мл вершків 10%,
  • олія, зелень, перець, сіль.

Приготування: Цибулю нарізати і обсмажити в каструлі в олії, додати моркву, потерту на тертці, очищені від шкірки помідори, нарізані кубиками, все потушкувати. Влити до овочів 1 л води, довести до кипіння, викласти нарізану брусочками картоплю, варити 10 хв., додати великі шматочки риби, влити вершки, посолити і поперчити суп, варити до готовності картоплі.

Джерело

Опубліковано

Смачні салати: 7 простих рецептів на кожен день

Добірку пісних салатів, які ви можете приготувати кожного дня із простих інгредієнтів пропонує Коліжанка.

1. Салат з буряка та яблука

Простий салат на кожен день з пікантними нотками у вигляді часникового соусу.

Інгредієнти:

буряк середній – 2-3 шт.;

яблука середні – 2 шт.;

цибуля салатна – 1 шт.;

часник – 3 зуб.;

сметана або йогурт – 100 г;

сіль, перець – за смаком.

Рецепт приготування:

Готуємо соус: подрібнити часник, додати сметану або йогурт та спеції за смаком. Все ретельно перемішати.

Попередньо відварений буряк очистити, натерти на грубій тертці.

Яблука натерти, цибулю дрібно нарізати.

Всі інгредієнти змішати, заправити часниковим соусом та дати настоятися кілька хвилин.

2. Салат з печеної капусти

Білокачанну капусту розрізати на кілька частин, скласти у мішок для запікання та поставити в духовку на 150-180º на 2-3 години,  або поставити ввечері в духовку на 2 години, а потім вимкнути її і залишити там капусту до ранку.

Капусту нічим не заправляємо перед запіканням. Багато хто після запікання на кілька годин кидає капусту в розсіл (від огірків або помідорів).

Готову капусту нарізаємо як на салат, готуємо заправку: змішавши при цьому олію, сіль, перець, часник, можна додати гірчицю в зернах та розсіл від квашених огірків. Доводимо до смаку.

Можна подавати печену капусту просто зі сметанкою

3. Вінегрет. Рецепт салату з квасолею та квашеною капустою

Вінегрет – популярна в Україні страва із суміші різноманітних сирих та відварених овочів: картоплі, буряка, квашеної капусти, солених огірків, моркви, квасолі, цибулі, приправ, яка заправляється оцтом, олією. Подається на закуску холодною.

Основний інгредієнт, без якого вінегрету не буває, — буряк.

Рецептів вінегрету досить багато, вмілі господині готують як і класичний варіант цієї страви, так і самі різні варіації цього ситного та корисного салату. Ви можете спробувати вінегрет з квасолею, вінегрет з додаванням оселедця і навіть неймовірно смачний вінегрет з грибами. Звичайно, і способи приготування вінегрету можуть бути абсолютно різні. Приміром, хтось віддає перевагу тільки відварювати буряк, а хтось використовує тільки запечений.

Якщо ви поки не вирішили, який вінегрет подобається найбільше вам, то рекомендуємо ознайомитись з одним із них.

Простий рецепт приготування вінегрету:

Вдвічі приємно, що це, мабуть, один з найбільш корисних салатів, ще й до того ж не надто дорогий. Такий вінегрет традиційного готується пізньої осені та взимку, коли вже готова квашена капуста.

 Інгредієнти:

Буряк — 4 штуки;

Капуста квашена — 200 грам;

Картопля — 3 штуки;

Огірки солоні — 4 штуки;

Морква — 3 штуки;

Квасоля відварена — 300 грам;

Червона цибуля — 2 штуки;

Масло за смаком рослинне, краще холодного віджиму, воно духмяне і смачне;

Винний оцет — 50 грам;

Сіль — дрібка;

Перець чорний — за смаком.

Готуємо:

Більшість господинь для цієї страви буряк відварює, а не запікає, і дуже даремно. Запечений буряк куди смачніше, ніж відварний — він і солодше, і більш ароматний. Для того щоб ви могли приготувати так буряк, вам треба буде його гарненько промити, а потім загорнути буряк у фольгу. Духовку треба буде прогріти до 200 градусів, після чого можна буде готувати буряк там протягом 1,5 годин. Буряк і правда готується куди повільніше інших продуктів, але це через те, що він має більш щільну консистенцію і структуру. Після чого вам треба буде вибрати однакового розміру картоплю і моркву, і те, і інше треба буде акуратно відварити до готовності. Вже після цього ви зможете підготувати і всі інші інгредієнти. Квасолю треба буде висипати в друшляк для того, щоб зайва рідина зійшла. Якщо морквина, картопля і буряк вже готові, саме час буде їх остудити і почистити від шкірки. Після цього потрібно буде порізати очищені овочі кубиками приблизно однакового розміру. Цибулю треба буде теж порізати, і досить дрібно. В цілому, можна буде брати і білу ріпчасту цибулю, а не червону, але в такому разі її треба буде обов’язково ошпарити окропом. Можна просто викласти її в ємність і залити окропом, залишити на 10 хвилин, після чого можна буде окріп злити.

Для того щоб ви могли приготувати заправку до вінегрету, вам треба буде перемішати сіль і перець, а також масло і трохи винного оцту. Капусту краще трохи віджати. Якщо вона дуже кисла, то і винний оцет вам не буде потрібний. Огірки треба буде теж порізати невеликими кубиками, після чого можна буде їх підмішати до решти інгредієнтів вінегрету.

4. Салати з дайконом

«Салат з дайконом нашвидкуруч»

Інгредієнти:

дайкон – 1 шт.

соєвий соус – 2 ст. л.

гірчиця – 1 ст. л.

зелена цибуля – маленький пучок,

сіль – дрібочка.

Цибулькові пір’я порвіть або наріжте смужками, посоліть. Очистіть корінь дайкона від шкірки і наріжте його соломкою. Зсипте все в одну мисочку. Змішайте соєвий соус та гірчицю та заправте ними салат.
Готово!

«Салат помідоровий з дайконом»

Інгредієнти:

дайкон – 1 шт.

помідори – 2 шт.

листя салату – пучок

соєвий соус – 1 ст. л.

оцет – 1 ст. л.

сіль, цукор – до смаку.

Вимийте, обсушіть та викладіть на тарілку салатне листя. Дайкон очистіть та наріжте соломкою. Зніміть з помідорів шкірочку (найкращий спосіб — кинути спочатку помідор у гарячу воду, а після відразу залити його холодною, від такого шоку шкірочка зніматиметься легко) і наріжте його дольками. З соєвого соусу, оцту, солі і цукру зробимо заправку. На листя салата викладіть дайкон та дольки помідора, заправте.
Хай смакує!

«Салат з дайконом, яблуком та журавлиною»

Інгредієнти:

дайкон – 1шт.

яблуко (краще кислого сорту) – 1 шт.

цибуля червона – 1 шт.

журавлина – жменька

оливкова олія – 1 ст.л.

сік з половини лимона

зелень – невеликий пучок

сіль – до смаку.

Цей салат викладаємо шарами. Наспід порізане соломкою яблуко. Не забудьте скропити його соком лимона, аби не почорніло. На яблуко – півкільцями порізану цибулю, посоліть. Поверх цибулі покраєний, як і яблуко, дайкон. Полиймо злегка оливковою олією. Прикрашаємо салат ягідками журавлини та зеленню. На деякий час ховаємо салат у холодильник, щоб «пройшовся».

«Салат з дайконом, буряком та чорносливом»

Інгредієнти:

дайкон – 1шт.

буряки (попередньо зварені) – 2 шт.

чорнослив – півжмені

рослинна олія – 1 ст.л.

Найперше, заливаємо кип’ятком чорнослив, щоби зм’як. За той час очищаємо від шкірки дайкон та попередньо зварені буряки, тремо їх на грубій терці. До овочів додаємо чорнослив. Змащуємо салат олією та перемішуємо. Куштуємо, чи не бракує солі?

Автор: Христина Панчишин

5. Салати з квашеною капустою

Гадаємо, для тебе не секрет, що квашена капуста − це незамінне джерело необхідної організму аскорбінової кислоти. До того ж капуста виводить з організму холестерин і дуже корисна для роботи кишечника.

Квашену капусту можна подавати в якості закуски або ж використовувати для приготування інших, не менш смачних і корисних салатів. Спробуй!

Салат з квашеної капусти та картоплею:

Для рецепту вам буде потрібно:

капуста квашена – 300г

картопля – 75 г

цибуля ріпчаста – 25г

журавлина – 25г

масло рослинне – 7г.

Квашену капусту дрібно нарізати. Варену картоплю нарізати соломкою. Ріпчасту цибулю очистити і тонко нашаткувати. Підготовлені продукти з’єднати і додати до них журавлину. Салат викласти в салатник і заправити рослинним маслом.

Салат з квашеної капусти з рослинним маслом:

Для рецепту вам буде потрібно:

квашена капуста – 500г

рослинне масло – 1 ст.л.

цукор – 1-2 ст.л.

Квашену капусту змішати з цукром і рослинним маслом, можна додати свіжі яблука, нарізані скибочками. Подають цей салат до смаженої свинини, вареної  птиці.

Баварський салат з квашеної капусти:

Для рецепту вам буде потрібно:

капуста квашена – 500г

бульйон м’ясний – 125г

лавровий лист – 2 шт.

чебрець – 4 гілочки

грудинка пісна – 125г

цибуля ріпчаста – 2 шт.

насіння кмину – щіпка

сіль, цукор, чорний перець – за смаком

петрушка (зелень рубана) – 1 ст.л.

Капусту дрібно порубайте, залийте киплячим бульйоном, покладіть лавровий лист і чебрець, закрийте кришкою і залиште на 25 хвилин. Потім зніміть кришку і дайте рідині википіти. Вийміть лавровий лист і чебрець.
Грудинку наріжте кубиками і обсмажте. Додайте дрібно нарізану цибулю. Покладіть капусту, перемішайте, приправте сіллю, кмином, перцем і цукром.
Остудіть, посипте зеленню і подавайте до свинячих ніжок або реберець.

Салат з квашеної капусти з грибами:

Для рецепту вам буде потрібно:

квашена капуста – 100г

гриби солоні – 100г

цибуля ріпчаста – 1 / 2 шт.

масло рослинне – 1 ст.л.

зелень петрушки – за смаком

цукор, кмин (насіння).

Гриби наріжте скибочками, цибулю – дрібними кубиками. З’єднайте гриби з квашеною капустою, цибулею та олією, заправте цукром і насінням кмину.
При подачі посипте зеленню.

Салат з квашеної капусти “Зимовий”:

Для рецепту вам буде потрібно:

квашена капуста – 100г

ріпчаста цибуля – 50г

кріп – 10г

рослинне масло – 10г

житній хліб – 50г.

У квашену капусту додати дрібно нарізану цибулю, заправити рослинним маслом і посипати зеленню. Подавати з житнім хлібом.

Салат з квашеної капусти з оселедцем:

Для рецепту вам буде потрібно:

квашена капуста – 500г

рослинне масло – 2 ст.л.

оселедець – 1 шт.

яйце – 1 шт.

цибуля ріпчаста – 1 шт.

Квашену капусту віджати, заправити рослинним маслом і дрібно нарізаною цибулею. Підготовлений оселедець нарізати шматочками, покласти на тарілку, прикрасити кружальцями круто звареного яйця.
Навколо викласти капусту.

Салат з квашеної капусти, моркви та горіхів:

Для рецепту вам буде потрібно:

квашена капуста – 250г

морква – 1 шт.

рослинне масло

кмин, сіль, перець – за смаком

волоські горіхи – 100 г.

Натріть на тертці очищену моркву і змішайте з кількома ложками рослинного масла, перемішайте з капустою. Додайте кмин і, якщо вам подобаються гострі страви, перець грубого помелу. Прикрасьте салат очищеними волоськими горіхами. Цей салат дуже корисний для здоров’я, особливо взимку, коли ваш організм потребує вітамінів і мінеральних речовин.

Салат з квашеної капусти з огірком:

Для рецепту вам буде потрібно:

капуста квашена – 400г

солоний огірок – 2 шт.

цибуля ріпчаста – 1 шт.

рослинне масло – 2 ст.л.

Квашену капусту промити в кип’яченій воді, злити зайву рідину. Солоні огірки очистити від серцевини і нарізати невеликими кубиками. Ріпчасту цибулю нашаткувати. Все перемішати і заправити олією.

Салат з печериць із квашеною капустою

Для рецепту вам буде потрібно:

печериці свіжі – 100г

картопля – 4 шт.

квашена капуста – 300г

цибуля ріпчаста – 1-2 шт.

масло рослинне – 2-3 ст.л.

цукор, зелень – за смаком

Гриби промити, очистити, відварити в підсоленій воді зі спеціями, нарізати невеликими кубиками. Ріпчасту цибулю нашаткувати. Картоплю відварити в «мундирі», очистити від шкірки, нарізати кубиками. Підготовлені продукти змішати, додати квашену капусту, трохи цукру і заправити все рослинним маслом.
Готовий салат викласти в салатник і прикрасити дрібно нарізаною зеленню кропу.

6. Салат з буряком та горіхами

Смачний, корисний, дієтичний та простий у приготуванні !

Салат з буряком та сиром фета і волоськими горіхами – рецепт приготування

Інгредієнти:

відварений або запечений буряк

сир фета

грецькі горіхи

листя салату

Для соусу:

соус соєвий — 20 мл

лимонний сік або оцет бальзамічний — 10 мл

оливкова олія — 20 мл

сіль, перець — за смаком

насіння кунжуту

Готуємо:

Буряк попередньо відварюємо або запікаємо у фользі до готовності, чистимо і нарізаємо скибочками.

Грецькі горіхи підсмажуємо на сухій сковорідці, помішуючи. Коли вони легко зарум’яняться, викладаємо на тарілку, посипаємо сіллю і перемішуємо.

Для заправки змішуємо усі інгредієнти.

Викладаємо на тарілку листя салату, скибочки буряка, фету, горіхи і поливаємо заправкою.

Смачного ! ?

7. Салат з грибами та квасолею

Пісний салат з грибами і квасолею припаде до смаку усій родині, а легкість у приготуванні приємно здивує.

Інгредієнти для приготування пісного салату з грибами та квасолею:

Гриби – 250 г

Квасоля консервована – 1 банка

Цибуля ріпчаста – 1 штука

Часник – 1 зубчик

Шпинат листя – за смаком

Масло рослинне – 2 столові ложки

Оцет бальзамічний – 1 столова ложка

Перець чорний мелений – за смаком

Сіль – за смаком

Цибулю, гриби та часник нарізаємо, обсмажуємо. Шпинат промиваємо, заправляємо оцтом, солимо та перчимо. Додаємо цибулю з грибами, квасолю, перемішуємо.

Опубліковано

Так любив Франко: іменинний пиріг за рецептом дружини Івана Яковича

У родині Івана Франка було не прийнято святкувати день народження. Натомість вся сім’я відзначала іменини кожного з членів родини.

Дружина письменника, Ольга, мала свій особливий рецепт приготування частування у цей день. Традиційно, поверх пирога, тістом викладали ім’я іменинника.

На недавньому відкритті експозиції «Кухня родини Франків», у меморіальному будинку письменника, було представлено рецепт цього м’ясного пирога, розповідає Львівська газета.

Іван Франко з дружиною Ольгою Хоружинською 1886 р. сфотографувались у Влодзімежа Висоцького одразу після одруження на пораду польської письменниці Елізи Ожешко

На пиріг:

  • 1 пакетик сухих дріжджів;
  • 1 ложка цукру;
  • 0,5 ложки солі;
  • 0,5 горнятка молока;
  • 2 горнятка молока;
  • 2 фунти муки (1 фунт – 453 грама);
  • 2-4 яйця;
  • 0,5 горнятка топленого масла;

На начинку:

  • 1 фунт свинини;
  • 1 цибуля;
  • 1 ложка масла;
  • 2 твердо зварені яйця;
  • 1 сире яйце;

Спосіб приготування:

Розчинити пакетик сухих дріжджів у пів склянці теплого молока, всипавши туди пів ложечки солі і ложечку цукру.

Коли підійде в теплі, вилляти це в теплу миску, додати ще дві склянки молока і дві склянки муки, розмішати і, накривши стирочкою (кухонним рушником), нехай сходить яку годину.

Коли зійде, додати 2 до 4 яйця (коли пиріг солодкий, треба додати ще дві ложки цукру), решту муки і місити.

Коли почне відставати від руки, додати пів горнятка топленого масла і знов вимісити.

Поставити в тепле місце, нехай підростає з годину.

Тісто повинно бути пухке, не густе, бо йнакше пиріг буде забитий.

Коли тісто підросло, поділити його на три частини (третя трохи менша, на прикрасу). Помастити бляху. Розтачати одну частину і вмістити її зручно у блясі. На неї наложити начинку. Потім розтачати другу частину і прикрити нею начинку.Із третьої частини розтачати тонкі валочки, із яких виплести край пирога і виписати ім’я іменинника.

Пиріг у блясі лишити ще на півгодини, накривши його. Коли підросте, помастити розколоченим яйцем і поставити на 176 градусів та пекти годину. По 3/4 год. можна підсунути на 204 градуси, щоб пиріг гарно зарум’янився.

Начинка:

Можна приготувати день наперед. Січене м’ясо пересмажити на маслі з дрібно січеною цибулею, посолити, а хто любить, то й поперчити, часто мішаючи. Коли всмажиться, відставити.

Посікти два твердо зварені яйця і вимішати з м’ясом. Нехай простигне.

Перед накладанням на тісто вбити ще одне сире яйце і вимішати, щоб маса держалась купи.

Опубліковано

Ідeaльнe тiстo для різдвяних пряників

Імбирнi пряники – смaк Нового року i Різдва. Цe нaйвeсeлiшe вид пeрeднoвoрiчнoгo твoрчoстi, aджe дo прoцeсy мoжнa пiдключити дiтeй. Вoни з зaдoвoлeнням бyдyть вирiзaти i прикрaшaти пряники.

  • Інгредієнти
  • Цукор – 500 г;
  • Вода – 180 мл;

Спеції: кориця, мускатний горіх, імбир (гвоздика, червоний перець) – 6 чайних ложок;

  • Вершкове масло – 200 г;
  • Сода – 1 чайна ложка;
  • Яєчні жовтки – 4 шт;

Бoрoшнo (в oригiнaльнoмy рeцeптi двa види бoрoшнa – пшeничнe i житнє (50/50%), aлe мoжнa гoтyвaти i з oднoгo пшeничнoгo) – 600 гр. Taкoж знaдoбиться лoжкa з дoвгoю рyчкoю (для рoзмiшyвaння цyкрy) i кyхлик з дoвгoю рyчкoю (для рoзiгрiвy вoди).

Як приготувати тісто для пряників:

Для приготування тіста краще вибрати емальовану каструлю, з високими краями. Добре, якщо каструля буде біла всередині, це допоможе Вам стежити за ступенем плавлення цукру.

У кaстрyлi, нa сeрeдньoмy вoгнi, рoзчиняємo цyкoр (250гр). Пeрioдичнo пoмiшyючи, щoб вiн нe пoчaв пiдгoрaти! Пoки плaвиться цyкoр, пoстaвтe рoзiгрiвaтися вoдy. Вoдa пoтрiбнa бyдe киплячa! Цe вaжливo! Koли цyкoр пoвнiстю рoзчиниться, дoдaємo в ньoгo киплячy вoдy! Aкyрaтнo! Бyдe бaгaтo гaрячoї пaри!

Перемішуємо воду з цукром. Якщо цукор закристалізувався – не переживайте, продовжуйте розмішувати і він розчиниться! Тепер можна додавати цукор, що залишився (250 гр) і знову чекаємо, коли цукор розчиниться.

В oкрeмiй мисцi змiшaйтe спeцiї: кoриця – 2 ч / л, iмбир – 1 ч / л, мyскaтний гoрiх – 1 ч / л. Зрoбiть пoдвiйнy пoрцiю спeцiй, пeрeмiшaйтe гaрнeнькo. Пoтiм, дoдaємo спeцiї. Всьoгo в тiстo пoтрiбнo дoдaти 6 ч / л цiєї прянoї сyмiшi.

Розмішуємо спеції з цукровим сиропом, додаємо туди – ж вершкове масло. Коли масло розчиниться – прибираємо тісто з вогню і чекаємо, коли воно охолоне.

У тeплe тiстo дoдaємo яєчнi жoвтки (бiлки Вaм знaдoбляться для глaзyрi), сoдy. Всe дoбрe пeрeмiшyємo i дoдaємo прoсiянe бoрoшнo. Tiстo вийдe рiдкyвaтим. Пeрeклaдiть йoгo в пaкeт i прибeрiть в хoлoдильник нa гoдинy, a крaщe нa дoбy. Tiстo мoжe збeрiгaтися (в тaкoмy виглядi) дo 2 тижнiв!

Koли Вaм знaдoбиться тiстo, прoстo дiстaньтe йoгo з хoлoдильникa. Зaлиштe нa гoдинкy, щoб вoнo нaгрiлoся (рoзм’якшилoся) при кiмнaтнiй тeмпeрaтyрi. Пoтiм, дoдaйтe в ньoгo щe бoрoшнa, приблизнo 240 гр. Приблизнo, тoмy щo вaжливo скiльки вoди википiлo, кoли зaвaрювaти тiстo i якi жoвтки (бiльшi / мeншi).

Випiкaти при тeмп. 175 – 180 гр. Близькo 10 хв. Цe зaлeжить вiд тoгo, скiльки бoрoшнa дoдaли в тiстo. Moжнa (при випiчцi) спрoбyвaти пaльцeм пряник, вiн нe пoвинeн бyти дyжe м’яким i мaє трoхи прoминaтися при лeгкoмy нaтискaннi пaльцeм.

Опубліковано

Яким є справжній галицький борщ: історія та інгредієнти

Борщ – цe тaкa “aльфa i oмeгa” кyхнi, чaстo сaмe бoрщ є симвoлoм дoмaшньoгo зaтишкy (хoчa, тyт я би пoспeрeчaлaся, aлe iншим рaзoм ). Борщ мaє i yтилiтaрнe (щoдeннe) i ритyaльнe знaчeння, пeрeписiв бoрщy iснyє бeзлiч, вiн є нaстiльки yнiвeрсaльнoю їжeю, щo зa йoгo “нaцioнaльнy принaлeжнiсть” спeрeчaються i литвини, i пoляки, i рyмyни, i мoлдaвaни, i iншi слoв’янськi eтнoси. Aлe ж ми з вaми знaємo, чий нaспрaвдi бoрщ.

Пані Стефа розповідає про особливості борщу в Гaличинi, бeз прив’язки дo пeвнoгo чaсoвoгo прoмiжкy, i з дeякими рeгioнaльними вiдмiннoстями в мeжaх сaмoї Гaличини.

Про борщ “в принципі”

© panistefa.com

Meнi видaється, щo “прa-бoрщ” – цe вoлoк, гyстa стрaвa з вaрeнoгo листя тa пaгoнiв бoрщiвникa aбo лoбoди, крoпиви, листя бyрякiв i iншoгo зeлa. Toбтo всьoгo, щo рoслo нa гoрoдi i нa лyкaх, щo “звoлoчили” i щo мoглo прислyжитися в їжi.

2 слoвa прo бoрщiвник (Heracleum) – в їжy трaдицiйнo вживaють мoлoдe листя i пaгoни, з них, крiм бoрщy, мoжнa пригoтyвaти сaлaткy, a мoлoдi пaгoни з пyп’янкaми – oшпaрити oкрoпoм, зaпaнiрyвaти в мyцi i пiдсмaжити. Aлe трeбa пильнyвaти, щoб нe нaтрaпити нa Бoрщiвник Сoснoвськoгo, Б. Maнтeґaцi тa кiлькa iнших видiв, якi є фoтoтoксичним i викликaєють сильнi oпiки.

Дeсь тoдi ж з’являється бoрщoвий квaс – влaснe oтoй “бoрщ”, який дaв нaзвy цiлiй стрaвi. Kвaсили, мeнi здaється, для тoгo, щoб дaти стрaвi смaкy. Сiль дoрoгa, прo пeрeць чи iншi спeцiї нaвiть гoвoрити нe дoвoдиться, a квaс – цe всe-тaки смaк. Kвaс для бoрщy рoблять i з згaдaнoгo вищe листя бoрщiвникa, i з бyрячaнoгo листя, i з квaскy чи зaячoї кaпyсти. Згoдoм, квaс рoблять вжe iз сaмих бyрякiв.

Eвoлюцiю вoлoкy в бoрщ, я бaчy тaк, щo пoчинaють дoдaвaти бiльшe гoрoдини – мoрквy, пaстeрнaк, фaсoлi, вiдпoвiднo, дoдaється бiльшe вoди, пoчинaють дoдaвaти зaсмaжки i зaпрaжки, смeтaнy, тoвчeнe сaлo.. Вiднoснo нeдaвнo в iстoрiї бoрщy з’являється кaртoпля, бyряки сeлeкцioнyють i вoни стaють тaкими як тeпeр – вeликий кoрiнь, яскрaвий кoлiр. І oсь бoрщ вжe прaктичнo тaкий, як спoживaємo йoгo ми.

Про “борщ галицький”

Кажуть, що галицький борщ дасться пізнати, де б він не був звареним – чи у Львові, чи в Оттаві, чи в Чікаґо, не залежно куди доля занесла галицьку родину. Що робить його таким особливим? Спробую розібратися.

Як і будь яку, галицьку кухню можна умовно поділити на рустикальну (сільську) і урбаністичну (міську), які завжди були і є в постійному взаємному культурному обміні, мають багато спільного, однак і багато різниць. І на прикладі борщу це добре видно.

Взагалі, народна кулінарія є дуже консервативним середовищем. Переписи є усталеними законами, за ними живуть якщо не народи, то локальні общини. Свої переписи (бодай в невеликих відмінностях приготування) буде мати кожне село. Але причини виникнення певних страв мабуть є спільними.

Для рустикального господарства видається дуже логічною з’ява страви, яка була б повноцінним обіднім харчем, готувалася б пасивно і без великих витрат часу (готується довго, однак не потребує великого активного втручання господині), була б поживною і корисною для всієї родини, і надавалася до готування з простих складників, що доступні впродовж року; і борщ ідеально відповідає усім цим засадам.

“Рустикальний борщ” вариться, а, фактично, вмліває в печі від вдосвіта і до обіду, часто лишається на вечерю, чи й на другий день. Окрім незамінного буряка в нього додають сезонну городину та дикі рослини – фасолі, боби, гриби, квасок, кропиву. Якщо не триває піст – забілюють сметанкою, затирають салом, варять на м’ясі чи на кістці. В піст – варять на грибовому виварі, юшці з риби. Борщ є таким символічним “дзеркалом достатку” родини.

© panistefa.com

Гaличинa iстoричнo є дoсить yрбaнiзoвaнoю, a кyлiнaрiя мiст i мiстeчoк бaзyється нe стiльки нa тoмy, щo мoжнa вирoстити нa гoрoдi чи зiбрaти в лiсi, як нa тoмy, щo мoжнa кyпити нa бaзaрi.

Taкoж в мiстi знaчнo жвaвiший кyльтyрний oбмiн, i цe тaкoж вiдoбрaжaється нa кyхнi мiстян – в мeню є бaгaтo iнших зyп, крiм бoрщy – кaртoфлянa, кaпyсняк, кминкoвa, фaсoлeвa, рижoвa нa рoсoлi, рoсiл з клюскaми aбo ґрисiкoм…

Taкoж є бaгaтшe рiзнoмaнiття iнших стрaв. Toмy в мiстaх Гaличини бoрщ дiстaє бiльшe ритyaльнe знaчeння – йoгo вaрять нa Рiздвo нa бyрякoвoмy квaсi з вyшкaми aбo крeпликaми; нa Зeлeнi святa – зeлeний бoрщ з бyрaчинням i квaскoм; нa Івaнa – квaсний бoрщ нa кaрaсях i хoлoдник; нa Вeликдeнь – нa вyджeнинi, з яйцeм; нa вeсiлля – бiлий бoрщ iз пшoнoм; в бaгaтьoх рeгioнaх бoрщ є oбoв’язкoвoю їжeю нa пoминкaх..

Є дyжe бaгaтo пeрeписiв бoрщy, aлe є мoмeнт, якi вiдрiзнить нaш, гaлицький бoрщ, вiд бyдь-якoгo iншoгo – гaлицький бoрщ вaриться з квaшeнoгo, вaрeнoгo i сирoгo бyрякa, i цe бyдe стoсyвaтися бoрщy звaрeнoгo чи Kрaкoвi, чи в Збaрaжi, чи в Дeтрoйтi.




Звучить воно трохи химерно, але насправді все дуже просто:

  • Квашений буряк – це насамперед буряковий квас, хоча буряки з квасу теж використовують в деяких переписах. Буряковий квас готується впродовж цілого року, буряки заквашують з шкірками житнього хліба і ложкою цукру, за 7-10 днів квас зціджують і додають в борщ. Деколи в квас теж додають корінь селери, часник, зеленину, які роблять квас ще смачнішим. На буряковому квасі готують теж літній холодник з молодого бурячиння.
  • Варений буряк (до нього також можна прирівняти тушкований і печений) – залежно від перепису буряк варять окремо (в шкірці), в загальному баняку (почищений), або печуть, загорнутим у фольгу; потім труть на грубій терці або ріжуть дрібною соломкою, заправляють буряковим квасом або запражкою. Додають або на початку варіння (часом навіть сирим), або до вже зварених овочів (наперед звареним).
  • Сирий буряк – дається потертим або порізаним (на початку варіння), або як буряковий сік, щоб борщ мав свій гарний рубіновий колір, бо якщо буряк вариться в борщі довго, то втрачає колір.
    В галицькому борщі завжди багато городини – пастернак (довгий час заміщував картоплю), петрушка, селера, підпечені на сухій пательні морква і цибуля – усі вони дають насиченість доброму борщу.

Приправи до борщу – зінспіровані і історичними причинками, і водночас залежать від приватних смаків господині дому. Базово це сіль, чорний перець, бабковий (лавровий) листочок і цукор (квасність, як вже писала вище, твориться буряковим квасом). Борщ приправляють, залежно від вподобань і мускатним горіхом, і імбирем (тертим чи коренем), зернами коріандру.

Також треба пам’ятати про зеленину – порізані дрібненько кріп з петрушкою, та й любисток, будуть в доброму борщі дуже доречними.

А далі все залежить від перепису –

  • десь борщ підбивають сметаною або запражкою, а десь до сметанкової підбивки додають часничок;
  • десь варять борщ з бараболями і фасолями, а десь – з бобами і молодою капустою;
  • хтось заквашує борщ бураковим квасом, а хтось додає в борщ квашені буряки;
  • десь літній борщ заквасять кваском, а де-інде – соком з порічок або вишень;
  • десь в борщ кладуть багато городини, що аж ложка стоїть, а десь – борщ ріденький, а бараболя подається окремо, ще й полита шкварками;
  • рідко в правдивому галицькому борщі зустрінеш капусту, і майже ніколи – помідори і паприку;
    для когось зелений борщ – з кваском, а для когось – це не борщ, а кваскова зупа (бо ж борщ має мати буряк!);
  • для східних галичан білий борщ – це підбиваний сметанкою борщ з пшоном, а для західних це зупа за пшеничному квасі (подібно до журеку);
  • хтось назве борщ з вушками “польським”, а для когось борщ з вушками це – єдино правильний різдвяний львівський борщ, а польський – то ріденький, але без вушок, і підбиваний сметанкою.

Aлe всe цe вiн – нaш гaлицький бoрщ, який вaриться тaк, як ляжe рyкa, aлe зaвжди пишний, i нaйлiпший нa дрyгий дeнь. Гaлицький бoрщ – тo кaмiнь спoтикaння, випрoбyвaння для пoдрyж i цiлих рoдин. Пoдрyжжя i рoдини, якi yспiшнo пeрeйшли квeст “a в нaс тoгo нe дoдaють”, “a мaмa iнaкшe бoрщ вaрилa” – стaють мiцними i мaйжe нeврaзливими.

Опубліковано

Якщо четвер, то риба. Якщо риба, то скумбрія. 7 рецептів

7 рецептів смачних страв із скумбрії: скумбрія сухого посолу, скумбрія а-ля гарячого копчення, фарширована скумбрія, запечена рулетом, солена пряна, гірчична, а також рибний салат. Хоч щодня готуйте нову цікаву рибну страву!

Скумбрія сухого посолу

Інгредієнти

0,7 кг скумбрії,

1 ст. ложка солі (нейодованої),

1 ч. ложка прянощів,

3 лаврових листки (подрібнені).

Приготування

Рибу почистити, випатрати, відрізати голову і хвіст. Натерти зовні і всередині сумішшю солі і прянощів. Щільно загорнути у харчову плівку, витиснувши все повітря. Покласти у холодильник на 3–4 доби.

Скумбрія а-ля гарячого копчення

Інгредієнти

скумбрія,

1 пучок кропу,

3 ст. ложки майонезу,

1 зубець часнику,

сіль, перець.

Приготування

Рибу випатрати, вийняти зябра, вимити, посолити. У живіт покласти кріп і шматочки часнику. Зверху змастити майонезом, поперчити. Поставити у розігріту до 200 ОС духовку, запікати 35 хв.

Фарширована скумбрія

Інгредієнти

1 скумбрія,

1 цибулина,

по 1 ст. ложці родзинок і волоських горіхів,

по 2 гілочки петрушки і кропу,

1 ч. ложка панірувальних сухарів,

3 ст. ложки олії,

по дрібці солі і перцю.

Приготування

Скумбрію промити, відрізати плавники, видалити нутрощі і зябра, промити під проточною водою. Видалити хребет, вирізати трохи м’якоті зсередини риби. Рибну м’якоть подрібнити ножем. Родзинки промити. Цибулю, кріп і петрушку дрібно посікти. Розігріти у сковорідці 1 ст. л. олії, обсмажити цибулю до м’якості, додати горіхи і родзинки, посолити і поперчити, тушкувати 3 хв. Додати м’якоть риби, зелень і панірувальні сухарі, перемішати. Нафарширувати рибу, скріпити краї черевця зубочистками або зашити. Змастити рибину олією, посолити і поперчити, загорнути у пергамент. Запікати у заздалегідь розігрітій до 200 ОС духовці 15–20 хв. Трохи остудити і подавати. Смакує також холодною.

Скумбрія, запечена рулетом

Інгредієнти

3 скумбрії,

3 ст. ложки соєвого соусу,

1 ч. ложка приправи для риби,

1 пуч. зелені,

1 морквина,

0,5 лимона,

сіль.

Приготування

У скумбрії видалити голови підрізати зверху (уздовж хребта) по всій довжині, залишаючи черевце цілим. Видалити кістки і нутрощі, збризнути соком лимона. Втерти соєвий соус масажними рухами, посипати приправою для риби, розкласти подрібнену зелень, порізну дрібними кубиками моркву. Рибу скласти одну на одну внахльост, згорнути рулетом (шкіркою назовні), загорнути у фольгу, запікати за 220 ОС приблизно 40 хв. Їсти можна гарячою або холодною (тоді фольгу знімати. Коли повністю охолоне). Рулет соковитий, тримає форму.

Скумбрія  «Чотири години»

Інгредієнти

1 кг скумбрії,

3 цибулини,

10 горошин духмяного перцю,

3 лаврових листка,

1 ч. ложка приправи для риби,

0,5 ч. ложки коріандру,

2 бутони гвоздики,

2 ст. ложки солі з чубком,

1 с. ложка цукру,

1 л води.

У розсіл дати 1 ст. ложку зерен гірчиці (без чубка), 1 ч. ложку коріандру.

Приготування

Скумбрію розморозити, відрізати голову і хвіст, випатрати, вичистити, порізати шматочками по 2,5–3 см завширшки. Приготувати розсіл: налити 1 л води, додати сіль, цукор, прянощі, розрізану навпіл цибулину (у лушпинні!). Усе довести до кипіння, проварити 2 хв, охолодити. В остиглий розсіл скласти скумбрію, накрити кришкою і поставити в холодильник на 4 год, можна на ніч (риба вбере солі, скільки треба). Можна їсти або скласти у банку, перекладаючи кільцями цибулі (перший і останній шар – цибуля). Усе залити 200 мл розсолу (в якому маринувалася риба), змішаного з 5 ст. ложками нерафінованої олії. Можна зберігати в холодильнику ще кілька днів.

Гірчична скумбрія

Інгредієнти

2 скумбрії,

4 ст. ложки гірчиці,

1 лимон,

6 зубців часнику,

сіль, перець.

Приготування

Рибу почистити і ретельно вимити. Зробити маринад: змішати гірчицю зі спеціями і з пропущеним через прес часником. Обмазати тушки маринадом (особливо всередині), можна покласти шматочки лимона в черевце, загорнути у фольгу і залишити маринуватися. Запікати у розігрітій до 180 ºС духовці 40 хв. Подавати з овочами і лимоном.

Салат рибний

Інгредієнти

300 г відвареного у підсоленій воді рибного філе,

1 скл. вареної квасолі,

3 скибки чорного хліба,

1 морквина,

2 зубці часнику,

майонез.

Приготування

Філе поскубати, додати відварену квасолю, підсмажені кубики чорного хліба, підсмажену моркву і товчений часник. Заправити майонезом.

Джерело: holovni-novyny.com.ua

Опубліковано

Готуємо французькі макарони: рецепт тістечок макаронс

Восени, коли от-от стане холодно, завжди хочеться чогось смачненького. Тому, якщо вам набридли буденні рецепти й хочете потішити рідних чимось оригінальним, портал UAModna публікує рецепт від шеф-кондитера популярної івано-франківської кав’ярні «Profiterole» Христі Іванишин.

Бо ж чай, кава, макарони… Хто ж не любить це кольорове печиво зі смачною начинкою та французьким шармом? 🙂

Мармелад смородина-лаванда

  • 125 г пюре смородини;
  • 5 г пектину яблучного;
  • 25 г цукру;
  • 100 г цукру;
  • 2 г сушеної лаванди.

1. У сотейнику змішайте пюре смородини і квіти лаванди. Нагрійте пюре на повільному вогні до теплого стану.

2. Змішайте 5 г пектину з 25 г цукру, додайте в пюре, ретельно перемішуючи вінчиком. Доведіть до кипіння.

3. Додайте 100 г цукру. Ретельно перемішайте і варіть до загущування.

4. Перелийте мармелад в плоску ємність. Покрийте його харчовою плівкою так, щоб вона стикалася з поверхнею мармеладу («в контакт»). Приберіть в холодильник на ніч.

Макарони:

  • 150 г мигдальної муки;
  • 150 г цукрової пудри;
  • 50 г яєчних білків;
  • барвник;
  • 150 г цукру;
  • 40 г води;
  • 50 г яєчних білків.


1. Готуємо італійську меренгу. Змішайте воду і цукор. Варіть сироп на повільному вогні до 121°С.

2. Під час варіння сиропу збийте 50 г білка до пружної піни. Коли сироп нагріється до 121°С, зніміть сотейник з вогню і тонкою цівкою влийте в білок, постійно збиваючи. Збивайте суміш, поки вона не охолоне до 50 — 35°С. Суміш повинна бути густою і блискучою.

3. Поки збивається меренга, ретельно змішайте мигдалеве борошно, цукрову пудру, білок і барвник. Повинна вийти однорідна маса.

4. Додайте 1/3 частину меренги в ємність з сумішшю мигдалевого борошна і цукрової пудри. Перемішайте до однорідного стану. Вмішайте решту меренги в 2 підходи.

5. Перекладіть тісто в кондитерський мішок з круглою насадкою. Відсаджуйте макарони 3-4 см в діаметрі в шахматному порядку.

6. Злегка постукайте листом, щоб макарони розплилися і вийшло зайве повітря. Залиште макарони підсохнути при кімнатній температурі на 30-60 хвилин.

Зверху макарони покриються відчутною щільною скоринкою.

7. Розігрійте вашу духовку до 150°С. Випікайте макарони на тефлоновому протвені (з силіконом, пергаментом – за бажанням) 10-12 хвилин. При необхідності, розгорніть противень не раніше, ніж на 9-10 хвилині.

8. Дістаньте з духовки і дайте макаронам повністю охолонути.

9. Заповніть кулінарний мішок начинкою. Її попередньо ретельно розімніть виделкою, щоб не було великих шматочків мармеладу.

Відсадіть начинку на половинку макаронів і накрийте другою половинкою. Злегка притисніть їх.

10. Покладіть макарони в холодильник мінімум на ніч. Це важливо!

Зберігайте їхв холодильнику в герметичній упаковці протягом п’яти днів.

А якщо ви надто зайняті для цього, — не біда! Поласувати чудовими десертами й попити смачної кави ви завжди маєте змогу в кав’ярні «Profiterole».

Затишний інтер’єр, смаколики, від яких очі розбігаються, та тепла атмосфера зроблять ваш день яскравішим та приємним. Тому кличте друзів і гайда на каву!:)

Ще більше цікавих рецептів від Христі Іванишин знайдете на її сторінці в Інстаґрамі.

Опубліковано

Фасольова зупа зі шпондером (і з затиркою) від пані Стефи

Моя улюблена осіння їжа – зупа, а якщо точніше, то це буде фасольова зупа зі шпондером – густа, поживна, смачна, пише пані Стефа.

Фасолевих зуп є багато різних варіантів, ця добра тим, що ми її варимо пісну, і вже потім замащуємо шкварками зі шпондерка. А це значить, що якщо піст – то можна обійтися без мняска, а просто посмажити цибульки. І все одно вона буде дуууже добра!

Ще цікавим в цій зупі є затирка (часом, залежно від реґіону, її називають “стиранка”) – терте тісто. Це щось середнє між щипаним тістом і мадярськими нокедлями. Затирка вартує окремої уваги, тому я ще до неї вернуся окремим текстом.

Для самої зупи нам треба тако:

2 шклянки великої білої фасолі (яськи)

морква

кавальчик (грам 150-200) вудженого шпондерка

цибуля

зубчик часнику

лавровий листок, сіль, чорний перець зеленина петрушки, кріп

Для затирки:

велике яйце (або 2 жовтки), 150 г муки

Фасолю перебрати, помити, залити на ніч кип’яченою водою і в тій же воді зварити з додаванням потертої на грубій терці моркви. З муки і яйця замісити водою туге тісто, натерти його на грубій терці. Якщо фасоля зварилась до напівготовності, долити води до бажаної кількості й додати терте тісто. Варити на повільному вогні допоки не приготується тісто, посолити, вкинути розтовчений часник і лавровий листок. Готову зупу налити в піали і покласти по ложці підсмаженого з цибулею шпондерку, посипати зелениною петрушки і кропу. До зупки подати грінки з хліба, натерті часничком.

Отож, фасольова зупа зі шпондером – це одна з тих зуп, які точно зігріють вас у цю холодну осінь. А на завершення ще одна маненька ремарка про фасолю-яськи – це єдина річ, яку я заморожую на зиму. Поки молода, не суха, фасую в мішечки і в морозилку. Заморожена таким чином фасолька дуже швидко вариться. І теоретично так само поводиться будь яка інша фасоля. То ж не гайте часу!

Опубліковано

7 незвичайних страв із гарбуза

Коли приходить сезон — гарбузи вважають скоріше прикрасою осені і її символом, ніж продуктом для щоденного використання. З нього готують декілька разів суп, кашу з галушками чи крупою і забувають про те, що можна використовувати гарбуз ще в десятках цікавих страв. Ми вирішили нагадати про те, як можна використовувати цей продукт у повсякденному раціоні та підібрали 7 цікавих рецептів з гарбуза:

Гарбузовий лате

Вирішили ми почати із одного напою. Адже він стає дуже популярним з приходом осені. Проте, лише у кав’ярнях. Чому б не приготувати його вдома? Все що потрібно зробити — заздалегідь приготувати сироп із гарбуза, що зовсім не складно. І можна буде спокійно смакувати таку каву зранку у себе на кухні.

Що знадобиться?

Для сиропу: 200г почищеного гарбуза, 120мл води, 100г цукрової пудри, по пів ложки меленої кориці, гвоздики, мускатного горіха, імбиру.
Для кави: 250мл кави, завареної зручним для вас способом, 80мл молока плюс 20мл вершків низької жирності.

Як приготувати?

Почати варто, звісно, із приготування сиропу. Розігрійте духовку на максимальній температурі та запікайте шматочки гарбуза на протязі 40 хвилин. Для цього необхідно викласти їх на деко, замотаними у фольгу.

Розмотайте гарбуз та збийте його міксером. Додайте всі інші компоненти для сиропу і поставте у каструлі на легкий вогонь. Варіть протягом 15 хвилин, може трішки більше, щоб він загустів.

Для приготування кави — спочатку змішайте сам гарячий кавовий напій із 1ст.л гарбузового сиропу. Молоко з вершками міксером збийте протягом хвилинки, щоб піднялась пінка та обережно влийте у склянку з кавою.

Пиріг з гарбузом та горіхами

Пиріг із гарбузовою начинкою — це просто обов’язковий десерт осені. Він змусить полюбити гарбуз навіть тих, хто ненавидів усе життя каші та супи із нього.

Що потрібно?

Для основи: 250г пшеничного борошна, 120г вершкового масла охолодженого, 1 яйце, 1ст.л води, дрібка солі.
Для начинки: 0,5кг гарбуза очищеного, 2 яйця, сік та цедра половинки лимона, 100г меду рідкого натурального, 150г грецьких горіхів, пів чайної ложки меленої кориці.

Очищений гарбуз потрібно запекти так само, як у попередньому рецепті — при максимальній температурі, як мінімум 40 хвилин.

Тим часом — замішуємо тісто. Борошно слід посолити і порубати ножем із вершковим маслом до стану крихти (можна просто перетерти руками). Вбити яйце, влити воду і ретельно змішати.

Зразу беремо форму для випікання пирога, формуємо тісто під цю посудину, вкладаємо на дно та формуємо високі бортики. Треба зробити декілька отворів на дні, аби тісто добре пропеклось. Перед випіканням потримайте форму в холодильнику протягом 15 хвилин, а потім відправляйте тісно у піч, теж на 15 хвилин при температурі 180 градусів.

Саме час братись за начинку. Слід підсушити горіхи на сковорідці і порубати їх на шматочки. Міксером збити гарбуз до стану пюре. Додати до нього лимонний сік та цедру, мед, горіхи, корицю, збиті яйця.

Змішане тісто залити на запечене тісто і випікати пиріг ще 30 хвилин при тій же температурі.

Подавати десерт слід тільки після повного охолодження, зі шматочками горіхів і медом.

Гарбузові кекси

Це не просто ще один десерт, а і чудовий формат обіду, який можна взяти з собою на навчання чи роботу. Тісто, в основі якого є гарбузове пюре, стає надзвичайно ніжним і вам не знадобиться навіть додавати начинку. Перевага кексів, на відміну від попереднього рецепту, у тому, що гарбуз не треба запікати, а компоненти і приготування — елементарні.

Що треба?

200г пшеничного борошна, 2 яйця, 1 склянка борошна, 100г вершкового масла, 2/3 склянки цукру, 1 лимон, 1ч.л розпушувача, дрібка солі, пів склянки подрібнених грецьких горіхів.

Як готувати?

Гарбуз натерти на мілкій тертці та відділити від соку. Додати у нього натомість сік і цедру лимону. Масло розітріть із цукром, яйця збийте — і змішайте все це з гарбузом. Окремо слід змішати борошно з розпушувачем, сіллю і додати до рідких інгредієнтів. Замісити не надто густе тісто.

Духовку розігріваємо на 180 градусів, силіконові формочки ледь змащуємо вершковим маслом та до половинки наповнюємо тістом. Посипаємо тісто горішками та випікаємо кекси протягом 30 хвилин. Якщо верхівка почне підсихати зарано і ви боїтесь її перепалити — окропіть кекси зверху невеликою кількістю води.

Солоний пиріг із гарбузом і сиром

А ось і солона страва із гарбузом, але зовсім відмінна від тих, до яких ми звикли. Готується теж дуже швидко, адже до нього слід придбати одразу готове листкове тісто.

Що треба?

З розрахунком на 1 порцію потрібно 150г гарбуза, 100г твердого сиру, 1 жовток, оливкова олія, сіль, перець, дрібка прованських трав.

Як готувати?

Очистити гарбуз та нарізати його тонкими скибочками. Обсмажити на сковорідці із сіллю і оливковою олією майже до готовності. За бажанням можна попередньо кинути в олію роздавлений зубчик часнику для аромату.

Сир натерти на тертці. Викласти на деко пергамент, зверху тісто. Тісто змащуємо збитим жовтком. На тісто — скибочки гарбуза і сир. Посипати їх чорним перцем та прованськими травами. Завернути по краях тісто на декілька сантиметрів, закривши начинку (але не повністю).

Випікати слід пиріг при 170 градусах близько 20хвилин. Можна змастити його трішки оливковою олією, якщо бажаєте отримати хрусту скоринку.

Чізкейк з гарбузом

Всім відомо про цей популярний десерт, але не всі знають, який він смачний у поєднанні з гарбузом! Як саме готується гарбузовий чізкейк? Запечений гарбуз додають прямо у сирну начинку. Смак виходить оригінальний, а десерт ще більш повітряним, ніж зазвичай.

Що потрібно?

Для тіста: 1 пачка печива пісочного “до чаю”, 1ч.л меду, пів пачки теплого вершкового масла, 3ст.л какао порошку.
Для основи: 400г сиру домашнього, 100г цукрової пудри, 200г пюре із запеченого гарбуза, 1 яйце, по пів чайної ложки меленої кориці за ваніліну та цедра одного апельсину.

Як готувати?

Змішати пачку печива з маслом, медом та какао. Викласти це тісто на дно форми і утрамбувати ложкою, щоб воно рівномірно прилягло. Поставити форму накриту плівкою у холодильник.

Для приготування основи важливо спочатку добре збити сир із цукровою пудрою. Збивайте їх міксером до тих пір, поки сир не позбавиться від грудочок і не стане по структурі схожим на крем. Далі додавайте у сир ванілін та корицю, слідом — пюре. В кінці додаємо яйце і ще раз ретельно збиваємо все.

Заливаємо основу у холодну форму та випікаємо протягом 40 хвилин у духовці, розігрітій на 180 градусів. Дістаємо чізкейк та даємо йому повністю охолонути. Загортаємо і харчову плівку і ставимо у холодильник, як мінімум на 3 години. Різати його слід лише після повного охолодження.

Паста з гарбузом

Ще одна швидка у приготуванні та смачна несолодка страва із гарбуза. Це одночасно і оригінальний спосіб використати продукт і варіант незвичного додатку до пасти.

Що треба?

150г макаронних виробів із твердих сортів пшениці, 100г очищеного гарбуза, 1 зубчик часнику, 50 твердого сиру, 2-3 листочки базиліку, 2-3ст.л оливкової олії, сіль за смаком.

Як приготувати?

Одразу ставимо воду на сильний вогонь і коли вона закипить — кидаємо варитись макарони. На приготування макаронів із твердих сортів знадобиться близько 15-20 хвилин.

Одночасно із цим розігріваємо сковорідку з олією, кидаємо туди роздавлений зубчик часнику перед приготуванням гарбуза. Гарбуз слід нарізати мілкими кубиками і обсмажити із сіллю до золотої скоринки.

Готові макарони змащуємо парою капель олії, зверху викладаємо гарбуз, натираємо на мілкій тертці сир та прикрашаємо листочками базиліку.

Пряні шматочки гарбуза, запечені в духовці

Гарбуз може бути і окремою стравою, котра припаде до смаку кожному, якщо правильно його приготувати. Практично кожен із нас любить хрусткі закуски із картоплі чи сиру. Цей варіант , із гарбуза, вам також сподобається.

Що потрібно?

Один маленький гарбуз, 2ст.л оливкової олії, 3ст.л спеції карі, 1ч.л солі, по пів чайної ложки прованських трав, паприки сушеної солодкої та сушеного часнику.

Як приготувати?

Гарбуз почистити та порізати на тонкі довгі брусочки (як картопля фрі). Змастити гарбуз оливковою олією та змішати з усіма спеціями. Викласти на деко, застелене пергаментом.

Випікати близько пів години при температурі 180 градусів. Можна легенько перемішати підч ас запікання, щоб гарбуз не приклеївся до пергаменту.

А які страви із гарбуза ви зазвичай готуєте восени?

автор Вікторія Демидюк спеціально для vsviti.com.ua