Позначка: рецепт

Опубліковано

Гарбуз – хіт сезону: 9 рецептів на будь-який смак!

Наявні в гарбузі поживні речовини роблять його назамінним при занепаді сил, виснаженні і навіть при такому захворюванні, як рак. Це прекрасне джерело вітаміну В1, вітаміну В3 і вітаміну С. А наявність високого вмісту кальцію і калію робить його незамінним при захворюваннях кісток і суглобів, а також для зниження високого артеріального тиску. Про це пише Тутка.

Гарбуз має лужну природу, тому його використовують при таких захворюваннях, як підвищена кислотність шлунку, виразки шлунку і дванадцятипалої кишки, а також при лікуванні нетравлення і діабету.

Аюрведа рекомендує гарбуз як чудесний засіб для  лікування різних нервових захворювань таких як: безсоння, епілепсія, параноя. Він живить головний мозок і є натуральним засобом для зміцнення пам’яті.

Елемент калій, який міститься в гарбузі, є мікроелементом, який зміцнює серцевий м’яз і всю серцево-судинну систему в цілому. Тому гарбуз повинен стати постійним продуктом харчування для людей, які страждають цими захворюваннями.

При шкірних проблемах здавна використовували м’якоть гарбуза – для всіх проблем шкіри, в тому числі екземи, псоріазу, висипання і запалення. Для цього натріть на тертці невеликий шматочок гарбуза, вичавіть сік і кашку прикладіть на 20 хв. на уражене місце. Потім змийте прохолодною водою.

Гарбуз містить велику кількість насіння, яке також використовується в традиційній аюрведичній медицині. Особливо корисне насіння гарбуза чоловікам.З давніх часів з насіння гарбуза виготовляють засіб для підвищення потенції, зміцнення простати і сечостатевої системи в цілому. Насіння гарбуза очищують нирки і сечовий міхур, є прекрасними діуретиками. Крім цього, насіння гарбуза використовують, як засіб зміцнення кісток і при артриті (зняття болю), як дієтичний засіб при схудненні, при лікуванні важких видів депресії.

У дітей насіння гарбуза використовується для вигнання паразитів з організму.

ЦІЛЮЩИЙ ГАРБУЗОВИЙ СІК

Гарбуз містить велику кількість бета-каротину, завдяки чому він має яскраво виражений помаранчевий колір. Сприятливо використовувати сік для зниження високої Пітти в організмі: при цьому очищується печінка і кров, що дуже важливо для очищення організму в цілому, тому сік гарбуза можна використовувати і як засіб очищення й омолодження (расаяна).

Сік з гарбуза використовують в Аюрведі як лікувальний засіб при таких захворюваннях:

підвищеній температурі (порушення Пітта-доши);

утрудненому сечовипусканні;

каменях у нирках;

підвищеній вазі;

захворюваннях шкіри;

діабеті;

депресії;

кровотечах;

інтоксикації;

безсонні;

закрепах.

Для приготування соку вам знадобиться:

Гарбуз – 200-300 г;

Натуральний цукор або мед – 15-20 г;

Трохи води.

Очистіть гарбуз від шкірки, вичавіть до стану соку, додайте меду або натурального цукру, добре розмішайте. Якщо сік вийшов дуже густий, додайте невелику кількість води і ще раз перемішайте. При безсонні пийте на ніч за 1 годину до сну. При підвищеній вазі та інших порушеннях Капха-доши замість цукру використовуйте мед (якому більше одного року – він заспокоює капху).

Застереження:

У деяких людей страви з гарбуза і сік може викликати побічні явища, такі як здуття живота і відчуття тяжкості – для того, щоб уникнути цього, досить додавати в усі страви трохи насіння фенхелю, кропу або кмину, а також щіпку асафетиди.

ГАРБУЗ в кулінарії

Гарбуз швидкий в приготуванні і приємний на смак. Завдяки цим характеристикам, його легко додати до купи рецептів, зробивши їх більш цікавими. Коли ви готуєте гарбуз, необхідно враховувати три факти:

1. Гарбузове пюре краще не їсти окремо, а додати до якоїсь страви. На основі гарбузового пюре виходять чудові супи, десерти, смузі і запіканки. Пюре краще робити з печеного гарбуза. Розріжте гарбуз навпіл, промийте, очистіть від насіння і покладіть отвором вниз на деко в духовку нагріту до 200 ºС. Додайте 2 склянки води. Печіть годину, або поки вилка вільно не виходитиме з печеного гарбуза. Остудіть, очистіть від шкіри, збийте в блендері. Зберігайте пюре в холодильнику, в герметично закритій тарі. Зайве пюре можна заморозити також в герметично закритій тарі на 6 місяців.

2. Гарбуз підійде практично в будь-який рецепт випічки: кекси, мафіни, навіть хліб. Треба просто замінити до 50% жиру в рецепті на гарбузове пюре. Наприклад, якщо рецепт вимагає 125 мл рослинної олії, додавайте лише 60 мл олії, додавши замість іншої олії 65 мл гарбузового пюре.

3. Солодкі страви з гарбуза поєднуються з сумішшю приправ: кориця, гвоздика, мускатний горіх. Солоні страви з гарбуза поєднуються з бринзою, петрушкою або розмарином.

РЕЦЕПТИ СТРАВ ІЗ ГАРБУЗА

1. Гарбузові оладки

Змішайте 2 і 1/4 чашки цільнозернового борошна і 4 ч. ложки пекарського порошку, 4 ст. ложки коричневого цукру, 2 ч. ложки кориці, дрібку гвоздики і дрібку мускатного горіха. До суміші додайте 3 ст. ложки меленого насіння льону (вони замінять 2 яйця в рецепті), 2 чашки гарбузового пюре, 1 чашку молока (мигдалевого або коров’ячого). Замісіть тісто і печіть млинці на гарячій сковороді з олією з двох сторін.

2. Гарбузовий десерт

Викладіть в прозору склянку гарбузове пюре і йогурт шарами, щоб було по два шари кожного продукту. Остудіть в холодильнику. Зверху покладіть дві столові ложки граноли і додайте чайну ложку меду або кленового сиропу. Подавайте до столу.

3. Гарбузове смузі

Змішайте в блендері одну чашку гарбузового пюре, жменю несолоного мигдалю, 1 заморожений банан, чашку молока (мигдалевого або коров’ячого). Додайте кориці, гвоздики, мускатного горіха, меду або кленового сиропу за смаком. Збийте до однорідної маси – виходить чудово і можна пити замість сніданку. Можна додати 1 ст. ложку вівсяних пластівців – напій стане більш густим і поживним.

4. Запіканка з гарбуза і рису

Зваріть цілісний рис, щоб вийшло 6 чашок готового рису. На сковороді обсмажте велику нашатковану цибулину в 4 ст. ложках вершкового олії до прозорого стану. Додайте до цибулі 4 чашки дрібно нарізаної кубиками сирої гарбузової м’якоті без шкіри. Додайте 2 чашки води і тушкуйте на маленькому вогні під кришкою біля семи хвилин, щоб гарбуз став м’яким, але не перетворився на пюре. Додайте половину нашаткованого пучка петрушки, 1 ч. ложку порошку кумину або зіри, 1/2 ч. ложки порошку куркуми, трохи морської солі і червоного перцю. Додайте 4 столові ложки рослинної олії і чашку гарбузового насіння. Додайте в ту ж сковорідку готовий цілісний рис і тушкуйте ще декілька хвилин. Викладіть цю масу в форму для запіканки, змащену олією, посипте гарбузовим насінням і запікайте при температурі 180 ºС хвилин 20, поки не зарум’яняться насіння зверху (стежте, щоб воно не згоріло).

5. Суп з печеного гарбуза з кокосом

Наріжте гарбуз скибочками шириною близько 4 см кожен, скропіть оливковою олією. Запікайте при температурі 200 ºС приблизно півгодини або поки вилка вільно не виходитиме з печеного гарбуза. На 3 склянки готового печеного гарбуза додайте 1 склянку кокосового молока, трохи солі та кайєнського перцю. Додайте 1 ст. ложку кокосової олії. Збийте все це в блендері до однорідної маси. Перелийте в каструлю, доведіть до кипіння і вимкніть. Якщо суп занадто густий, додайте трохи води. Подавайте зі сметаною або йогуртом і грінками. Можна замість грінок зверху посипати злегка підсмаженими кокoсовими пластівцями (не солодкими).

6. Салат з гарбузом

У цьому салаті вдало поєднується холодне і гаряче. Наріжте гарбуз скибочками, скропіть оливковою олією. Запікайте при температурі 200 ºС приблизно півгодини або поки вилка вільно не виходитиме з печеного гарбуза. На великій тарілці викладіть шарами зелень руколи, нарізаний огірок, нашатковану петрушку, натерту моркву і авокадо. Скропіть все це лимонним соком і оливковою олією. Зверху викладіть скибочки печеного гарбуза, посипте гарбузовим насінням, посоліть і подавайте до столу.

7. Вівсянка, запечена з гарбузом

З вечора змішайте 6 чашок вівсяних пластівців (НЕ швидкого приготування) зі столовою ложкою кориці, дрібкою мускатного горіха, дрібкою гвоздики, 1 ч. ложкою пекарського порошку, 3 ст. ложками меленого насіння льону (замість двох яєць), 1,5 чашками гарбузового пюре, 1,5 чашками розтопленого вершкового масла (можна взяти менше), 2 чашками молока (мигдалевого або коров’ячого), однієї дрібкою солі й однією чашкою коричневого цукру (можна взяти менше). Перелийте масу в форму для запіканки, змащену олією і залиште до ранку. Зранку запікайте при температурі 180 ºС 20 хвилин. Подавайте з ложкою йогурту зверху.

8. Варення з гарбуза

У маленькій каструльці на малому вогні, постійно помішуючи, варіть 3 чашки гарбузового пюре, 1/2 чашки коричневого цукру, 2 ч. ложки кориці, 2 ст. ложки натертої лимонної цедри, 2 ч. ложки лимонного соку, щіпку солі, 1/2 ч. ложки порошку імбиру і дрібку мускатного горіха. Варіть 25 хвилин, або поки маса не зменшиться і не стане однорідною. Остудіть, додайте 1 ч. ложку ванільного екстракту. Перекладіть варення в попередньо ошпарену окропом суху банку і зберігайте в холодильнику до двох тижнів.

За матеріалами

Опубліковано

Повітряні сирники в духовці: дуже смачно і ще й корисно

Сирники виходять повітряними та тануть у роті. І дуже швидко готуються! Даний рецепт ще дуже хороший тим, що можна сміливо експериментувати з кількістю інгредієнтів. Кожен раз, коли я готую, міняю пропорції, вони завжди виходять вдалими: додавала менше яєць, масла, сметани, цукру, тільки манка за рецептом. Щільність і легкість залежать від сметани: чим менше сметани, тим щільніше вони виходять.

Час приготування: 30 хвилин

Кількість порцій: 12

Складові:

-сир – 200 г,

-ванілін – щіпка,

-цукор – 3 ст. л.,

-сметана – 5 ст. л.,

-яйца – 2 шт.,

-манка – 3 ст. л.,

-2 ст. л вершкового масла м’якого,

-1 ч. л. розпушувача

Приготування:

1. Спочатку сир змішаємо з цукром, ваніліном і яйцями.

2. Потім додамо масло, манку, розпушувач і сметану.

3. Ретельно перемішуємо до однорідності.

4. Викладаємо тісто в формочки.

5. Ставимо в розігріту до 180-200* духовку на 20-30 хв.

6. Сирники остудити, акуратно дістати з формочок.

Вдалих експериментів і смачного!

За матеріалами appetitno.net

Опубліковано

Яворівський пиріг від Пані Стефи

Якщо почати питати у всевідаючого ґуґла “яворівський” то підказуватиме він і суд, і полігон, та що завгодно, але не яворівський пиріг, пише Пані Стефа.

А дарма, бо це така дуже знакова страва, яку готують не тільки на Яворіщині, а багато де в Галичині, і всюди вважають своєю “коронкою”. Наприклад, на Городоччині він є обов’язковим на весіллях, і подається до студенцю. В околицях Щирця теж свято переконані, що саме тут придумали цей пиріг. А що вже казати про Золочів чи Радехів – він тут теж є.

Спільною рисою пирога з картоплі і гречки є його певна ритуальність і присутність на важливих обрядових празниках. Великі бритванки пирога часто печуть в п’ятницю, щоб в суботу-неділю мати готовим до борщу чи просто так.

На польській стороні Розточчя є дуже подібний пиріг теж є, лиш називається Pieróg biłgorajski. З цим більгорайским пирогом є цікава історія, що коли його хотіли зареєструвати як локальну страву, то не зареєстрували власне через подібність і стійку асоціацію його власне з яворівським пирогом.

Хоча, задля справедливості мушу сказати, що більгорайський пиріг все-таки є інакшим. Не дивлячись на те, що в основі є гречка і картофля, він печеться без тіста, а до начинки додається сир, сметана, часом шкварки, м’ята. А інший польський пиріг Kaszak – jest de facto bułką wypełnioną pierogiem biłgorajskim (тобто, власне, більгорайський пиріг в тісті, майже яворівський).

Але вернімося до Яворівського пирога, як ми його знаємо і печемо. Бо назва назвою, але тут важлива суть і принцип.

По перше, тісто. Зазвичай це просте дріжджове тісто, яке має добре підрости. Шар тіста не повинен бути грубим, але достатнім, щоб тримати досить важку начинку.

Отож, для тіста (на 2 круглі форми десь 22 см в діаметрі) –

  • на пів кіля муки – 250 мл теплої води або молока,
  • 30 грам дрідждів “мокрих” або пів пачечки сухих (пачечка сухих зазвичай розрахована на 1 кг муки),
  • 2 жовтки,
  • кілька ложок олії або розтопленого масла,
  • сіль, цукор.

Дріджі (“мокрі”) посипати ложкою цукру, дати розійтися. Якщо дріджі сухі – всипати в муку, перемішати. З муки, молока, дріджів, дрібки солі, цукру і 1 жовтка замісити некруте тісто, додати олію або розтоплене масло, вимісити, щоб ввібрало жир. Має добре відставати від рук але не було дуже тугим (десь як на вареники). Покласти в миску, накрити рушничком, поставити в тепле місце, щоб підросло.

Якщо вам дуже-дуже ліньки місити тісто, або якщо не працюєте з тістом, а пирога хочеться, то можете взяти щось із замороженого тіста, але я б радила не просту слойку, а все таки слоєно-дріжджове, воно смачніше і гарно росте. Тільки нікому не кажіть, що я вам таке порадила, бо традиціоналісти мене зловлять і накопають.

Начинка на яворівський пиріг – це гречка з картоплею, присмачена шкварками з цибулькою, або якщо піст – то просто посмаженою на олії цибулькою.

Картоплю зварити, вим’яти в гладке пюре (не люблю коли там трапляються грудки нерозімнятої картоплі).

Гречку зварити як зазвичай, або ще краще – просто запарити, так як я писала ось тут – гречка не має бути мокрою і розвареною.

Охолоджене пюре змішуємо з гречкою (я беру десь 1:1, але то як вам подобається) і шкварками з цибулькою, заправляємо сіллю і чорним перцем. Начинка має бути добре приправленою, бо інакше пиріг буде прісним.

Тим часом тісто вже підійшло. Тут є 2 варіанти як з ним далі поводитися, залежно від форми, в якій будете пекти. Я люблю пекти цей пиріг в грубостінній керамічній формі, найкраще круглій. Хоча цього разу я пекла в прямокутній, теж непогано.

Отже, якщо форма кругла, ви робите так – з половини тіста розкачати круглий не дуже тонкий корж. На середину коржа – половину начинки. Краї тіста підібрати “мішечком”, заліпити, і перевернути в змащену форму заліпленими краями вниз. Верх пирога поколоти виделкою, змастити жовтком, посипати грубою сіллю, кмином, або як у мене – чорнушкою. І так само з другою половиною тіста і начинки.

Якщо форма більша і прямокутна, як цього разу в мене – тісто ділимо на 2 половини і розкачуємо пластом, таким щоб вистелити дно і бортики. Викладаємо начинку, добре розрівнюємо. Накриваємо другою половиною тіста, краї защипуємо, змащуємо жовтком, солимо, посипаємо “красою”.

Пекти треба десь при 200-210, до години часу. Тісто має вирости, спектися і гарно підрум’янитися.

Їсти такий пиріг можна теплим і холодним, полити мачанкою з грибів або теплим сметанково-хроновим сосом. Або з чим вам подобається. До борщику або росолу – люкс! А на другий день його можна підсмажити на пательні з двох сторін – пихота!

Джерело: Пані Стефа

Опубліковано

Душена червона капуста – 2 переписи від Пані Стефи

Для мене душена червона капуста є відкриттям цієї весни, а оскільки весна шойно почалася, то ви маєте всі шанси відкрити для себе цю “капустяну америку” разом зі мною, пише Пані Стефа.

Червона капуста, або як також її називають синя і фіолетова, взагалі дуже цікавий “звір” – я її люблю за соковитість листків, легку гостроту і фактично цілорічну присутність на базарі. Мені здається, вона троха забута саме через її твердість – шаткувати, ошпарювати – це марудно. Але є чудесний вихід – можна її подушити, себто потушкувати.

Ось вам 2 випробуваних мною варіанти, і думаю це ще не кінець, бо маю кілька переписів, які ще чекають своєї черги.

Біґос з червоної капусти

Пів кіля маснішої вепровини (наприклад шинки з сальцем)

1.5-2 кг червоної капусти

2 цибулі

2 моркви

2 квасних ябка

пів шклянки родзинок

шклянка сухого червоного винця

сіль, чорний мелений перець, мелена гвоздичка, цинамон і мускатний горіх, цукор

Шинку порізала кубиками, окремо сало, окремо м’яско (якщо шмат м’яса до того надається). В гусятниці спочатку зішкварила сало, витягла і відклала на бік, і в смальці підсмажила решту м’яска до зарум’янення, потім посолила, поперчила, додала цибулю півкільцями і моркву соломкою. На маленькому вогні прогріла 10 хв.

За той час – нашаткувала червону капусту на тонкій шатківниці, висипала її в гусятницю, прим’яла ложкою, влила шклянку вина, дала 2 ложки цукру, закрила покришкою і поставила мліти.

За 30 хвилин перемішала, попробувала на м’якість – капуста була вже “от-от”. Досолила, доперчила, додала цинамон\гвоздичку, родзинки, і чвертки яблук. І ще на 15 хв мліти.

Важлива заувага – значно смачніша (просто в рази!) ця капуста на другий день, підігріта. Вино в перший день ще літає над стравою такою легкою пияцькою хмаркою, а на другий день – йде все в смак. І цей смак – бомба! Дуже смачно із спеченою в мундирах бараболькою.

Йдемо далі – абсолютно пісна страва з нашої сьогоднішньої героїні –

Душена червона капуста з помаранчами

1.5 кг червоної капусти (пошаткувати)
6 помаранч – з 4 витиснути сік, 2 почистити і порізати плястерками
пів шклянки темних родзинок
сіль, чорний мелений перець, рожевий перець, дрібка розмарину, цукор

Капусту ошпарила підквасненою оцетом водою. В великій глибокій ринці загріла олію (кілька ложок), висипала капусту, закрила покришкою і дала зм’якнути хв 10. За той час витиснула сік з 4 помаранч, помила родзинки.

Залила капусту помаранчевим соком, додала відразу родзинки, посолила трошка, дала перці, розмарин, пів ложки цукру, і поставила вмлівати допоки не приготується – це десь до пів години часу.

Тим часом на пательні зкарамелізувала 3 ложки цукру і легенько підсмажила в сиропі кружальця помаранча з обох боків. Розклала карамелізовану помаранчу навколо капусти і прогріла ще 10 хв в гарячій рурі не накриваючи.

Ця капуста цілком інакша – якби я не знала, що то, то може капусту б відразу і не впізнала, бо є якийсь такий дивний конфітурний смак.

Цю капусту ми їли з підсушеним тонееесенько нарізаним “екстрачорним” хлібчиком типу бородинського, і це було добре, really!

Мої домашні цю капусту називають “естремальною” – через колір і несподіваність смаку… Go екстрім?!

Джерело: Пані Стефа

Опубліковано

Оригінальна паска “Крафін”. Покроковий рецепт із фото

Це паска три в одному. У рецепті поєднуються особливості приготування круасанів, класичного дріжджового тіста та елементи мафінів. Така паска особливо сподобається любителям круасанів.

Паска “Крафін”

Знадобиться:

1 кг борошна (приблизно)

340 мл молока

21 г сухих дріжджів

250 г цукру, 1 ч. ложка солі

3 яйця

6 жовтків

120 г розтопленого масла (у тісто)

300–350 г масла кімнатної температури (для змащування тіста)

300 г родзинок чи інших сухофруктів

150 г мигдалевих пелюсток або інших подрібнених горіхів.

Приготування:

1. Молоко підігріти, додати 1 ч. л. цукру і дріжджі, ретельно вимішати, залишити на 5–10 хв. Яйця збити з цукром до пишної маси

2. Борошно просіяти в миску, додати сіль, перемішати, зробити заглиблення. Вилити опару, яєчну суміш, вимісити, додати розтоплене масло (120 г), замісити тісто.

3. Коли тісто почне збиратися в кулю, перекласти на стільницю, борошна не підсипати, вимішувати 10–15 хв, покиперестане липнути до рук. Перекласти у миску, накрити харчовою плівкою, поставити в тепле місце на 50–60 хв, за цей час тісто має збільшитися в об’ємі у два рази.

4. Поділити тісто на частини (кожна приблизно по 1/3 об’єму форми). Викласти на підсипану борошном стільницю, розкачати тонким прямокутним пластом, змастити маслом, посипати сухофруктами та горіхами, скрутити рулетом, накрити плівкою. Зробити решту рулетів.

5. Кожен рулет гострим ножем розрізати вздовж, залишивши нерозрізаними 2–3 см. З однієї частини рулету сформувати дно паски, скручуючи тісто по спіралі, розрізом назовні, дійшовши до нерозрізаного кінця, викрутити його наверх і продовжити формувати верхній шар паски. Важливо, щоб розріз тіста був назовні.

6. Перекласти паску у форму, застелену пергаментом. Залишити на 60 хв в теплому місці. Пекти в розігрітій до 190 градусів духовці 10 хв, тоді зменшити температуру до 180 градусів і пекти ще 25–30 хв. Бажано накрити фольгою, щоб не пригоріли.

7. Готові паски злегка охолодити, витягнути з форм, викласти на полотенце на бік, час від час повертаючи.

Джерело: simya.com.ua

Опубліковано

Великодні паски, 3 різних переписи + 2 бонуси від Пані Стефи

КОЖНА ПАСКА ІНША, І КОЖНА ДОБРА.

Не можу сказати, що в нас вдома є якийсь один сталий перепис на Великодні паски, розповідає Пані Стефа. Є кілька основних, і печемо по тому, який “ближче лежить”. Всі вони добрі, і вартують бути спеченими. Тому я про них трошки розкажу сьогодні.

Спочатку кілька нюансів, яких я зазвичай дотримуюся:

По-перше, це яйця. Найкраще це домашні, свіженькі, щоб жовтки були жовті-жовті. Але якщо нема – можна зробити настоянку шафрану (кілька шафранинок настоюю на горілці, або спирті), який прекрасно піджовтить нам тісто.

По-друге, бакалії. Родзинки, цукати і всіляке таке. Зазвичай я додаю в паску світлі родзинки, гарно обтрушені мукою. Цукати я роблю сама з помаранчевих шкірок. До паски ріжу їх досить дрібно. Також завжди додаю цедру з цитрини – цитрину ошпарюю, стираю на тонкій терці цедру і заливаю її ложкою коньяку або спирту, щоб схопилися ефірні масла.

Не забувайте про важливий гігієнічний момент – родзинки і всілякі сухофрукти зазвичай є досить брудними, отже їх треба добре мити – спочатку зимною водою, потім гарячою, а потім запарити для набрякання. А ще добре завжди настояти добу родзинки в алкоголі – ідеально це ром, але коньяк чи горілка теж будуть ок.

Перед самим додавання бакалій до тіста їх треба обтрусити від рідини, просушити і обтрусити мукою, щоб вони не падали вниз. Для паски це не так актуально, як, наприклад, для кексів чи цвібаків, бо тісто на паску завжди густе, і саме тримає родзинки, але я “для чистої совісті” не забуваю про цей ритуал.

По-третє, “мікроклімат” – в кухні має бути тепло, ніяких протягів, не гримати дверцятами і ходити біля паски на пальчиках ? Бо є великий шанс що дріжджове тісто впаде, застудиться і буде йому зле.

Ну і ще по-якесь там – муку треба просушувати (бажано) і пересіювати (обов’язково), щоб насичувалося повітрям і не було вогке. Всі складники мають бути кімнатної температури. Це важливо, а я – не зануда ?

Дріжджі я беру завжди “мокрі” – тобто не сухі, звичайні дріжджі. Форми вистеляю пергаментом, змащую маслом і присипаю мукою. Звісно, пекти можна і з сухих, але, якщо вірити упаковці, то всипати їх потрібно в муку, а отже сам сценарій перепису трохи мінятиметься. Буду рада, якщо хтось поділиться добрим переписом на сухих дріжджах.

На заквасках я, на жаль, не печу. Якщо чесно, я не дуже вправний пекар і печу лиш те, що мені “до руки лягло”, всіляку класику. Мої спроби опанувати печіння хліба на заквасці наразі дуже кволі і почекають кращих часів.

Отож, до переписів.

1. Паска “звичайна” (порція на 3-4 середні паски)

Хоча вона і “звичайна”, але дуже смачна – тісто легко робиться, після випікання пористе і не дуже кришиться. Можна собі на нього врізати плястерок шинки і з бурачками згамати.

Подібний на цей перепис є в багатьох джерелах з мінімальними різницями в кількостях, але майте на увазі, що мука буває різна, бере більше чи менше вологи, відповідно орієнтуйтеся на свій досвід.

1 кг муки + запас на домішування
2 шклянки теплого молока
паличка (100 грам) дріжджів
8-10 жовтків
250 грам масла (можна олію без запаху, але я зазвичай таки беру масло)

250 грам цукру
200 грам родзинок (див. “по-друге”)
100 грам цукатів без сиропу
пів чайної ложечки солі
цедра, ванільний цукор

Спочатку розчинити дріжджі – дріжджі розкришити, додати тепле молоко, кілька ложок муки і кілька ложок цукру, і поставити в тепле місце.

Тим часом розтерти жовтки з цукром і ванільним цукром до піни.

Коли розчина забродить (на це йде хвилин 15-20) – влити її в широку миску з пересіяною мукою і сіллю, перемішати легенько, додати перетерті жовтки і замісити. Якщо рідини забагато – підсипати по трошки муки. До замішеного тіста додати тепле розтоплене масло і ще раз вимісити до гладкості і щоб жир ввібрався. Додати родзинки, цукати, цедру, акуратно вимісити, накрити рушничком і поставити щоб росло.

Коли тісто підросте в об’ємі вдвоє, обім’яти, розкласти форми на 1\3 висоти, накрити і дати ще раз підрости.

Як паски підростуть – посмарувати верх жовтком і спекти в гарячій рурі (200*) десь 40-50 хвилин.
Виймати з форм холодними.

2. Паска терта (Порція на 2-3 середні паски)

Оцей перепис я взагалі дуже люблю, бо мені він робиться значно простіше, ніж попередній. Паска виходить щільна і круха. А ще я з майже такого тіста печу маківник ?

1 пачка масла (250 гр)
1 кг муки
100 грам дріжджів
1.5 шклянки цукру + кілька ложок
2 шклянки молока

ванільний цукор
цедра з 2 цитрин
6 жовтків
родзинки, цукати – по пів шклянки

Розчину готуємо як завжди – молоко підігріти трошечки, накришити туди дріжджі і додати 2 ложечки цукру і ложечку муки.

2\3 масла втерти з цукром, решту розтопити.

Продовжуючи втирати, додати по черзі 6 жовтків, втирати до однорідної пухкої маси. Сюди ж додати ванільний цукор і стерту цитринову цедру.

Вилити розчину в посуд із збитою масою і акуратно розмішати додаючи по трохи муки. Наприкінці додати родзинки і цукати, решту масла і акуратно вимішати. Накрити рушничком і поставити в тепло підійти.

Як тісто підійде – розділити на форми на 1\3 висоти і дати ще раз підійти. Посмарувати верх жовтком, посипати маком.
Пекти 40 хвилин в гарячій рурі при 180*.

3. Паска бакалійова (на 2-3 середні паски)

“Важка” (в сенсі напхана додатками) дуже смачна паска.

пів кг муки
пів палички (50 грам) дріжджів
пів шклянки цукру
60 грам вершкового масла
150 мл 20% вершків

5 жовтків
0,5 чайної ложки. солі
7-8 тичинок шафрану – замочити в ложці рому
пів шклянки родзинок (можна суміш світлих і темних)
чверть шклянки сушеної журавлини

пів шклянки цукатів
пів шклянки січених горіхів
по “на кінець ножа” тертого цинамону, гвоздички і кардамону

Розчину готуємо як написано вище, в “Звичайній пасці”, але не на молоці а на вершках. Накриваємо рушничком і даємо забродити.
Жовтки розтерти з цукром. Масло розтопити і вистудити.
Родзинки і цукати в нас заздалегідь намочені в коньяку або ромі.

У розчину додати втерті жовтки з цукром, масло, сіль, шафранову настоянку, все вимішати.
Підсіваємо по ложці муку, вимішуємо і потім замішуємо гладке тісто. Намащеною розтопленим маслом долонею змазуємо кульку тіста, накриваємо рушничком і ставимо рости години на півтори.

Додати в тісто родзинки, цукати, горіхи і вимішати
Викласти тісто в форми (на половину висоти) і дати підрости ще до години часу.
Випікати 40 хвилин при 180 градусах. Паска добре росте саме при випіканні.

Вистиглі паски можна полюкрувати або лишити “голими”.

Щодо люкру є один “делікатний момент” – моя бабуся, наприклад, паски ніколи не люкрувала, і казала, що люкрують паску слабаки, в яких верх не вдався ? так що давайте спробуємо все зробити правильно, і не люкрувати ?

Але яби шось, то люкр до пасок робиться так –
200 грам цукру-пудри, сік з пів цитрини, 2-3 ложки води, 2-3 ложки рому
На малесенькому вогні, а краще на водяній бані розтерти цукор-пудру з водою і ромом, додаючи сік з цитрини. Має бути біла гладка маса, якою відразу посмарувати вистиглі паски.

Бонус №1, як і обіцяла – парений колач (несолодка паска), з старої книжки 29 року.

Моя бабуся обов’язково пекла на Великдень колач, але в широкій-високій формі, більшій ніж для паски, часом в такій “кексовій”, з діркою посередині. Колач завжди зверху заплітався косами.

Чесно кажу, я за цим переписом не пекла, але цього року планую. Хто зі мною?

1,5 шклянки муки заварити 1,5 шклянки гарячого (киплячого) молока, вимішати на гладко, щоб не було нерозмішаної муки. Як вистигне до кімнатної температури – додати 60-70 грамів дріжджів, розпущених з ложкою цукру, вимішати і дати підрости.

15 яєць розділити на білки і жовтки, жовтки розтерти на біло з пів-шклянки цукру, білки вбити на штивну піну, додати жовтки і білки до тіста, вимісити легко і дати ще раз підрости.

Як підросте – всипати через сито решту муки, дати дрібку солі, додати 3\4 шклянки теплого (не гарячого!) розтопленого масла, і вимісити тісто дуже добре і довго, щоб відставало від рук. Всього може піти до 2 кг муки.

Бляшки з високими стінками або форми вистелити пергаментом, намастити маслом і викласти тісто на 1\3 висоти. Можна все тісто ділити на 3-4 частини і заплести косами, а можна лише декорувати косами зверху. Накрити рушником і ще раз дати підрости, а як виросте – намазати збитим жовтком.

Пекти при 190-200* до рум’яної шкірки, на великий колач піде година напевно, але орієнтуйтеся по вигляду.

Ну і бонус №2, бо питають – Паска безріджова, круха терта (за Дарією Цвєк)

Зи цим переписом дуже добре пекти бабку в класичній кексовій формі.

250 г муки
250 г масла
2 ложки крохмалю
300 г цукру,
6 яєць

цедра з 1 цитрини
100 г родзинок, 50 грам цукатів
миґдальні пластівці
розпушувач: ½ ч. ложки соди + ½ ч. ложки лимонної кислоти.

Масло розтерти на пухку масу, поступово додаючи цукор, по яйцю, по ложці муки, вимішаного з просіяною содою і лимонною кислотою. Під кінець додати промиті родзинки, цедру з цитрини, вимішати, викласти у змащену товщем і посипану сухарями форму. Зверху посипати миґдальними пластівцями.

Пекти в добре нагрітій рурі (240° С) протягом 30 хв або “до сухого патичка”. Якщо дуже рум’яниться – прикрити вогким папером. Бабу витягнути з форми холодною і посипати цукровою пудрою.

Ось, властиво, і все.
Бажаю вам усім Веселих Свят і солодкої паски!

Знимку поцупила в інтернеті, бо хоч гинь не можу знайти знимок минулорічних пасок.

Джерело: Пані Стефа

Опубліковано

Топ-10 найпопулярніших рецептів великодніх пасок

Приготування великодньої паски – це особлива місія, яка не терпить поспіху та браку досвіду. Утім, це не означає, що вона під силу лише професіоналам.

Львівський портал підготував найпопулярніші рецепти великодніх пасок, які з легкістю підкоряються господиням-початківцям. Смакуйте!

1. Паска Домашня

Простий і доступний рецепт домашньої паски. Прикрашати готову випічку можна так, як душа забажає. Тут ніколи не завадять кольорова посипка, шоколад, кокосова стружка, какао чи цукрова пудра.

Інгредієнти: молоко (0,5 л), дріжджі (80 г), цукор (2 склянки), яйця (5 шт), масло (250 г), сіль (1 ч/л), родзинки (300 г), борошно (1 кг).

Для глазурі: білок, цукрова пудра, мигдалеві пелюстки.

Як приготувати:

Готуємо опару на молоці і дріжджах з половиною борошна. Для цього розчиняємо дріжджі у теплому молоці. Додаємо борошно, столову ложку цукру. Залишаємо опару в теплому місці на годинку. Потім додаємо до неї решту цукру, обережно вливаємо розтоплене масло, кладемо 1-2 яйця і 4-5 жовтків (білки використовуємо для глазурі), борошно (дивіться скільки візьме тісто). Замішуємо круте тісто, додаємо пропарені родзинки. Готове тісто розкладаємо у форми і чекаємо, поки підніметься. Випікаємо 20-25 хвилин при 200 градусах. Готові паски покриваємо глазур`ю зі збитих білків з цукром.

2. Паска Айсберг

Завдяки оригінальному мигдалевому смаку, ця паска стане справжньою королевою вашого столу. Усі зусилля для її приготування варті результату – смачна, пухка, ароматна та солодка – просто диво!

Інгредієнти: борошно 0,5 кг), молоко (250 мл), цукор (150 г), жовтки (5 шт), вершкове масло (100 г), дріжджі (60 г), мелений мигдаль (50 г), ванільний цукор, лимонна цедра, родзинки за смаком.

Для глазурі: білки яєць, цукрова пудра

Як приготувати:

Дріжджі розтираємо з одною столовою ложкою цукру. В миску всипаємо 120 грамів борошна, доливаємо гаряче молоко і перемішуємо, щоб не було грудок. Чекаємо, поки вистигне. Змішуємо з дріжджами. Залишаємо опару у теплому місці. Масло розтоплюємо та чекаємо, поки охолоне. Жовтки розтираємо з цукровою пудрою, додаємо до опари. Додаємо решту борошна, цукор та ванільний цукор. Замішуємо тісто до тих пір, поки там не будуть з`являтись бульбашки. Не перестаючи розтирати тісто, вливаємо розтоплене масло. Кладемо мелений мигдаль, лимонну цедру, розпарені родзинки. Перемішуємо. Тісто буде дуже липким. Ставимо форму з тістом у тепле місце на 40 хвилин.

Випікаємо пасочки при 180 градусах 45-50 хвилин. Готуємо глазур: цукрову пудру збиваємо з білками, змащуємо глазур`ю охололі пасочки і чекаємо, поки застигне.

3. Паска подільська

Великодня паска за давнім рецептом, знайденим у старій польській кулінарній книзі. Рецептом смачного великоднього дива поділилася кулінар-любитель Вікторія Попін.

Інгредієнти: молоко (400 мл), борошно 700 г), дріжджі (50 г), мед (1 ст/л), жовтки (15), цукор (200 г), сіль (пів ч/л), вершкове масло (200 г), стручок ванілі (тільки зернятка), сухофрукти (150 г), міцний алкоголь (100 мл), яйце для змащування поверхні.

Для прикрашання: білкова глазур, горіхи та сухофрукти

Як приготувати:

За добу до приготування внесіть всі інгредієнти в кухню. На початок приготування все має бути кімнатної температури. Сухофрукти залийте кип’ятком, через хвилину відцідіть. Потім залийте алкоголем і залиште на 8 годин. Доведіть до кипіння 300 мл молока. У миску помістіть 125 грамів борошна і залийте його киплячим молоком. Мішайте до тих пір, поки грудок майже не залишиться. Відставте масу в сторону до охолодження. Дріжджі розведіть в решті молока, додайте до заварної маси. Перемішайте і залишіть на 20 хвилин. Жовтки злегка збийте з цукром і сіллю. Масло розтопіть на повільному вогні, трохи остудіть. Додайте до опари решту борошна, ваніль, мед, жовтки з цукром і вершкове масло. Замісіть липке тісто. Місіть його до тих пір, поки маса не буде гладкою: 6-8 хвилин в міксері на середніх оборотах, 12-15 хвилин вручну. Накрийте миску з тістом трохи вологим рушником і залиште на 1 годину 30 хвилин. Сухофрукти обкатайте в борошні, так щоб вони повністю були оповиті нею. Висипте їх в тісто, гарненько вимішуючи його вдруге. Форми для пасок змастіть рослинною олією, наповніть їх трохи більше, ніж на половину. Накрийте форми трохи вологим рушником і залиште на 40-50 хвилин. Тісто має підрости майже до самого верху. Змастіть поверхню пасок збитим яйцем і поставте в розігріту духовку. Увага! Перші 15 хвилин духовку не відкривайте, бо паски можуть впасти. Випікати паски слід при 190ᵒ С.

Готові паски шедро змастіть глазур’ю, посипте сухофруктами і горіхами.

4. Шоколадна паска в мультиварці

Експрес-спосіб приготування смачної і простої паски у мультиварці-хлібопічці.

Інгредієнти: борошно (300 г), манка (4 ст/л), яйце, вершкове масло (3 ст/л), жовтки (5), какао-порошок (4 ст/л), рідкий мед (1,5 ст/л), молоко (100 мл), жирна сметана (3 ст/л), сіль (1 ч/л), сухі дріжджі (1,5 ч/л), цукор (2 ст/л), ванільна глазур, прикраси.

Як приготувати:

Розімніть масло при кімнатній температурі. Всі продукти мають бути кімнатної температури, крім молока – його слід підігріти до 38-40 °С. Збийте яйце, жовтки, молоко, цукор, мед, сіль і дріжджі. Додайте вершкове масло, сметану, перемішайте і додайте какао-порошок. У мультиварку-хлібопічку вставте форму для випічки хліба. Всипте в неї просіяне борошно і манку, влийте масляно-яєчну суміш. Виберіть програму «Кекс» і закрийте. Прилад автоматично запропонує вам вибрати колір скоринки, виберіть «2» – середня. Через 2 години 30 хвилин ваша паска буде готова. Акуратно вийміть її з форми і повністю остудіть, але під рушником. Поставте паску на аркуш паперу для випічки. Полийте глазур`ю і залиште на кілька хвилин, щоб вона застигла. Тепер можете прикрашати.

5. Сироїдна мигдальна паска

Неймовірно простий і трохи незвичний спосіб приготування великодньої паски. Припаде до душі поціновувачам чогось особливого.

Інгредієнти: мигдаль (1 склянка), горіхи волоські (0,5 склянки), сухофрукти (0,5 склянки), мед (2 ст/л).

Як приготувати:

Мигдаль та горіхи замочіть на 10 хвилин у теплій воді. Почистіть та помеліть у кавомолці чи блендері. Додайте меду, замісити круте тісто. Потім додайте сухофрукти. Сформуйте паску. Такий виріб випікати не потрібно.

6. Сирна паска з шоколадом і горішками

На Великдень прийнято робити і сирну паску. Кожна господиня, мабуть, має свій рецепт такої страви. Але ми можемо запропонувати щось новеньке.

Інгредієнти: сир (600 г), сметана (150 г), вершкове масло (100 г), цукор (200 г), ванільний цукор (2 ч/л), цукрова пудра (50 г), шоколад (150 г), волоські горіхи (70 г).

Як приготувати:

Сир обов`язково перетріть через сито чи збийте в кухонному комбайні. Потім додайте сметану, розм`якшене при кімнатній температурі вершкове масло, цукор і ванільний цукор. Добре перемішайте масу, щоб вона вийшла однорідна і гладка. Шоколад потріть на крупній тертці і пересипте цукровою пудрою. Це потрібно для того, щоб шоколад в сирі зберіг форму і не пофарбував відразу паску в шоколадний колір. Тертий шоколад покладіть у морозилку на 5 хвилин або в холодильник, щоб він добре охолов. Горіхи поріжте невеликими шматочками. У сирну масу спочатку додайте горіхи і добре перемішайте, потім висипте тертий шоколад. Масу швидко і ретельно перемішайте. У форму, в яку викладатимете паску, спочатку постеліть марлю. Тоді викладіть в неї сирну масу. Зверху загорніть кінці і накрийте тарілкою. Під форму обов`язково підставте якусь посудину, оскільки з неї буде витікати сироватка. На кришку поставити вантаж – банку з водою. У такому стані паску потрібно витримати в холодильнику 6-12 годин. Потім її можна виймати з форми і прикрашати кольоровими посипками.

7. Шафранова паска

Шафранові паски на великдень – гарний спосіб урізноманітнити щорічне свято. У середині такі паски виходять гарного жовтого кольору. До речі, шафран – це висушені і подрібнені рильця крокусів.

Інгредієнти: борошно (1 кг), жовтки (5 шт), цукор (1,5-2 склянки), молоко (1,5 склянки), масло або маргарин (300 г), пакетик сухих дріжджів, сіль (три чверті ч/л), шафран (1 ч/л), пакетик ваніліну, цукати (50 г), волоські горіхи (100 г), родзинки (100 г), панірувальні сухарі або манка.

Для глазурі: білки (2 шт), цукрова пудра (100 г).

Як приготувати:

Підігрійте молоко (воно повинно бути теплим, а не гарячим), покладіть дріжджі, перемішайте. Потім додайте 500 грамів борошна. Перемішайте, накрийте рушником і поставте в тепле місце. У цей час в миску покладіть шафран і розведіть його 4-ма столовими ложками води. У миску покладіть жовтки, перемішайте їх. Додайте цукор і ванілін. На невеликому вогні розтопіть масло або маргарин. Коли опара підніметься в два рази, можна додавати туди інші інгредієнти. Спочатку яйця з цукром і сіллю, потім прямо з водою шафран. Ще пізніше масло. Після цього поступово починайте вмішувати борошно. Тісто найзручніше вимішувати руками. Готове тісто не повинно бути крутим, але в той же час має відставати від рук і від стінок. Накрийте його рушником і знову поставте в тепле місце на 1,5-2 години. У цей час можна порізати цукати і горіхи. Форму густо змастіть маслом або маргарином. Посипте панірувальними сухарями чи манкою. Коли тісто підійде в два рази, додайте родзинки, горіхи і цукати. Тепер можете розподілити тісто по формах. Воно має займати по висоті третину форми. Поставте форми з пасками в тепле місце, щоб вони підійшли. Коли паски підійдуть, випікайте їх приблизно протягом години при температурі 180 градусів. Готові паски можна полити глазур`ю і прикрасити.

8. Вершкова паска з рікотти

Рецепт паски для любителів екзотики. Сподобається фанатам рікотти – італійського сиру, який виготовляють з молочної сироватки, що залишається після готування моцарели чи інших сирів.

Інгредієнти: рікотта (1,5 кг), вершки жирністю 35% (350 мл), жовтки (10 шт), мед (150 г), натуральний ванільний цукор (2 ст/л), дрібка морської солі.

Для глазурі: маленький апельсин, абрикосовий джем (2 ст/л), цукрова пудра (150 г).

Як приготувати:

Застеліть друшляк кухонним рушником, викладіть в нього рікотту і накрийте. Поставте в таз. На сир встановіть вантаж і залиште так, щоб стекла рідина. Змішайте в мисці або в невеликій каструлі жовтки з медом і вершками. Додайте ванільний цукор і сіль, збийте. Поставте миску на водяну баню – на велику каструлю, на третину наповнену легко киплячою водою. Прогрівайте вершкову суміш, весь час перемішуючи, допоки загусне. Зніміть миску і остудіть суміш -вона повинна бути ледь теплою. Протріть рікотту через сито, а потім змішайте сир з вершковою масою. Застеліть форму для паски вологою марлею, викладіть масу, закрийте і поставте в холодильник на 1-2 доби. Краще поставити форму на тарілку – з паски може витікати рідина. Перед подачею зітріть цедру з апельсина, вичавте сік і змішайте все з джемом. Варіть на невеликому вогні доки не загусне, змішайте з пудрою. Паску викладіть на тарілку, відкрийте, зніміть марлю, полийте теплою глазур`ю і дайте їй трохи застигнути.

9. Паска з пуншем

Це якраз та форма польської випічки, перекрутивши яку, французи створили свої алкогольні кекси. Принаймні так вважає кулінар-любитель Вікторія Попін, яка і поділилася цим рецептом. Спробуймо його і ми.

Інгредієнти: борошно (650 г), молоко кімнатної температури (200 мл), дріжджі (50 г), цукор (150 г), вершкове масло (120 г), жовтки (10 шт), ром (25 мл), сіль (пів ч/л), цедра 1-го апельсину.

Для просочування: вода (200 мл), цукор (60 г), цедра 1/2 лимону, ром (100 мл).

Як приготувати:

Борошно змішайте зі сіллю. В окремому посуді збийте жовтки з цукром, потім помістіть їх у велику миску, додайте охолоджене топлене масло, ром, цедру. Ще раз збийте й додайте борошно. У молоці розведіть дріжджі й додайте до борошна. Замісіть еластичне, але трохи липке тісто (6-8 хвилин в міксері на середніх обертах, 10-12 хвилин вручну). Накрийте тісто трохи вологим рушником і залиште на 1,5 години. Розігрійте духовку до 180ᵒ С. Форми змастіть олією. Тісто помніть і розкладіть по формах, наповнюючи їх лише до половини. Залиште на 1 годину підходити, накривши злегка вологим рушником. Поверхню пасок, що підросли змастіть молоком. Поставте форми з тістом в розігріту духовку. Випікайте близько 40 хвилин. За цей час приготуйте сироп для просочування. У невеликому сотейнику доведіть до кипіння воду з цукром і цедрою. Вимішуйте до повного розчинення цукру. Дайте рідині охолонути до кімнатної температури, видаліть цедру і влийте ром. Просочіть сиропом поверхню вистиглої паски, поливаючи її обережно з усіх боків. Залиште на 30 хвилин і прикрасьте паску глазур`ю.

10. Сирна ванільна паска з тропічними фруктами

І на завершення – рецепт смачнючої паски, яку обожнюють,насамперед, діти . Вона радує і своїми смаковими якостями, і зовнішнім виглядом. Смакуйте!

Інгредієнти: жовтки (5 шт), молоко (1,5 л), сметана (250 мл), сік половини лимона, цукрова пудра (70 г), вершкове масло (150 г), ванільний екстракт (1 ч/л), половина манго, ківі (2 шт).

Як приготувати:

Молоко влийте у велику каструлю і додайте сметану з жовтками і лимонним соком. Добре перемішайте і починайте підігрівати на повільному вогні, час від часу помішуючи. Як тільки суміш добре прогріється, і молоко почне згортатися, для безпеки накрийте каструлю кришкою. Час від часу перевіряйте молочну суміш. Вона повинна добре згорнутися. Зніміть з вогню і дайте повністю охолонути. Відцідіть отриманий сир через густе сито, можна навіть марлевою тканиною застелити сито, якщо воно не досить густе. Залиште сир в ситі під гнітом на ніч. На наступний день у великій мисці змішайте масло, цукрову пудру і ванільний екстракт. Добре перемішайте до однорідності.

Бажану форму застеліть харчовою плівкою і викладіть туди сирну масу. Добре утрамбуйте. Залиште охолоджуватися, як мінімум на 2 години, а краще 6. Обережно перекиньте сирну паску на сервірувальну тарілку і прикрасьте фруктами. При бажанні, можна полити паску медом.

Смачного і веселих вам свят!

При підготовці статті були використані матеріали кулінарних сайтів: gotuemo.com/ua, patelnya.com.ua, shefkuhar.com.ua, www.picantecooking.com/ua.

Автор – Олена ЖОЛКЕВСЬКА. Львівський портал

Опубліковано

Грибова мачанка від Пані Стефи

Грибова мачанка це просто до непристойності, навіть якось аж писати не випадає.

Але напишу, бо для деяких страв вона є дуже правильною парою – от, наприклад, гречка чи будь яка інша каша, политі грибовою мачанкою відразу перетворюються на повноцінну страву.

Або, яворівський пиріг, для якої я її готувала цього разу, розповідає Пані Стефа.

Отож, я грибову мачанку зазвичай роблю так –

Довільну кількість печериць або глив (тобто завжди доступних супермаркетських грибів) якщо треба то чищу, але якщо вони чистенькі то лише обрізаю хвостики і витираю (*). Не мию, щоб не ввібрали води. Ріжу плястерками.

Відповідну кількість цибулі ріжу півкружальцями і підсмажую на олії до легкого позолотіння.

Коли цибуля всмажена – відгортаю її на пательні вбік, висипаю гриби і підсмажую на досить великому вогні, щоб вони відразу не пустили води. Потім, як гриби вже трошка підсмажилися, перемішую з цибулькою і ще трохи смажу.

Тим часом, поки смажаються гриби, готую свій таємний інгредієнт – беру кілька сухих білих грибів і мелю в млинку до кави в порошок.

Сметану змішую з водою, додаю туди порошок білих грибів, меленого чорного перцю, солі, трошки цукру, січену зеленину (кріп\петрушку), ложку підсмаженої муки і все вимішую.

Додаю до сметани&Co підмажені гриби з цибулькою, вимішую, доводжу до кипіння.

Порошок з білих грибів (навіть якшо його було зовсім трошка) вміє додати банально-травяним печерицям такого грибового духу, що просто люкс.

А ще засмажена до світлобрунатного кольору на сухій пательні мука додає “грибовості”, така її суперсила.

Якщо ви любите мачанку дрібнішої консистенції то гриби можна дрібніше посікти або в кінці перебити блендером. Та й таке.

(*) цього разу печериці були не надто білосніжні тому я їх почистила. зазвичай не чищу, а лиш витираю серветкою.

Джерело: Пані Стефа

Опубліковано

Рецепт від гуцулів: Як приготувати справжній банош

Банош як і бринзу споконвіку готують виключно чоловіки, бо вівчарство і все, що з ним зв’язано, — справа чоловіча.

Гуцули кажуть:

Те, що подають в ресторанах або барах, те, що готують вдома на плиті, називати баношем гріх. Бо ж справжній банош готують на вогні, щоб димом пропах і вогню набрався.

У кожного поважного газди на подвір’ї є місце для приготування бануша. А як же без нього? Зрештою, ця страва – повсякденна гуцульська їжа і потрапляє на гуцульський стіл 2-3 рази на тиждень.
Кажуть, що вершки або сметана для бануша повинні бути обов’язково триденні, зберігати їх потрібно в комірці, щоб не прокисли. У холодильник ставити не можна, тому що зіпсуються.
Помішувати потрібно тільки в один бік і лише дерев’яним. Від залізної ложки не буде потрібного смаку.

На Рахівщині розповідають, що це є національна страва гуцулів, яка була приготовлена тоді, коли не було що їсти а лишилася лиш сметана, бо корови були у всіх, та трохи кукурудзяної муки… А чому банош? Бо був ґазда Банош, і йому ґаздиня казала: їж, Банош, їж, Банош. І так ся получила страва банош.

На Рахівщині банош називають вічним двигуном, адже навіть невеликої порції вистачить, щоб наситити багатодітну родину. Та все ж приготувати зі звичайних продуктів на звичайному вогнищі такий потужний енергетичний заряд може не кожен.

Банош: рецепт крок за кроком

На 2 хороші порції баношу нам знадобиться:

1,5 склянки (200 г) кукурудзяної крупи дуже дрібно меленої (можна взяти борошно, тоді вершків чи сметани знадобиться менше, оскільки швидше звариться)

500 г нежирних вершків або рідкої сметани. Зважайте, зі сметани банош виходить кислуватий, якщо такий не любите, обов’язково беріть вершки

Сіль

Копчене сало або бекон

Бринза чи вурда

Як готувати:

1. Сметану або вершки залити у чавунний казан і довести до кипіння. При потребі розвести водою.

2. Кукурудзяне борошно засипати тоненькою цівкою, помішуючи, в сметану й готувати на повільному вогні до загустіння (тістоподібної консистенції схожої на манну кашу). Банош в жодному разі не має бути такий густий, як токан.

3. Тим часом порізати бекон чи сало на смужки і обсмажити на сковороді до шкварочок. У нас ще була овеча ковбаса, яку ми щойно купили в якихось румунів на Ужгородській палачінті, тому я з беконом підсмажила й тонко нарізану ковбасу.

Це така собі самодіяльна імпровізація.

4. Зменшити вогонь на мінімум, і розтирати дерев’яною ложкою, доки на поверхні не виступлять крапельки масла. Як заблистить, знімаємо з вогню. Цей етап дуже важливий, банош треба добре збити, аби сметана в чи вершки в ньому перетворилися на масло.

5. Викласти на простору тарілку, до баноша бекон і покришену бринзу, не шкодуючи.Їсти банош гарячим. Дуже добре до нього пасують також малосольні огірочки.

Рецепт від гуцулів: Як приготувати справжній банош

Джерело: Колиба

Опубліковано

Мандариновий сирник з мандариновим курдом від Пані Стефи

ТАКИЙ МАНДАРИНОВИЙ СИРНИК З МАНДАРИНОВИМ КУРДОМ ІДЕАЛЬНО ПАСУЮТЬ ОДНЕ ДО ОДНОГО.

Мандариновий сирник – це така зимова видозміна мого звичайного сирника нашвидкуруч. Ну бо аж проситься зробити сирник з мандаринками, бо просто так їх їсти вже нема сили, але і не їсти – якось не випадає, пише Пані Стефа.

Мандариновий сирник трошки гіркуватий на смак, бо в нього я додаю мандаринову шкірку, а значить кількість цукру підлаштовуйте під себе. Я даю менше цукру, бо мені гірчинка подобається. Ну і ще й мандариновий курд досолоджує картину.

Отож, треба:

700 грам сиру, я беру досить масний

пів шклянки молока (або вершків, якщо сир пісний) – 100-150 мл;

3-4 яйця;

50 грам цукру (або більше, якщо хочете солодкий. я волію менше);

2-3 пласкі ложки манної крупи;

Ванільний цукор – пачечка

Пюре з 5 мандаринок + шкірки з 2 мандаринок

В базовому переписі я даю більше молока, тут менше – бо є ще мандаринова “рідка фракція”

Далі все страшно просто:

1. Ошпарити мандаринки, почистити, вибрати песточки, зблендерувати разом зі шкіркою двох з них;

2. Зблендерувати сир з молоком щоб не було грудочок.

3. Додати цукор, ванільний цукор – зблендерувати

4. Вбити яйця і добре розмішати ложкою.

5. Вмішати мандаринове пюре

6. Додати манку, вимішати.

7. Лишити хвилин на 20, щоб манка набрала вологи.

8. Висмарувати товщем форму і притрусити сухарями, товченим печивом або просто борошном. Вилити сирну масу. Я ще зверху прикрасила дольками мандаринки;

9. Спекти при 180 градусів десь із 40-50 часу;

10. Лишити в рурі наніч, щоб зтужавів.

© Пані Стефа

За годину часу сирничок має не сильно піднятися, але бути ще “живим” – верх буде трошки припечений, але сама маса ще коливатиметься при русі бритванки. Це нормально. Після випікання просто треба залишити його в рурі вистигнути до ранку – на ранок він осяде, буде рум’яним і спеченим.

© Пані Стефа

До цього сирника я зробила мандариновий курд. З ним теж все просто –

6 мандаринок і пів цитрини

2 яйця

третина шклянки цукру

пів пачечки ванільного цукру

2 ложки масла

1. Мандаринки і цитринку ошпарити, витерти на сухо

2. Стерти цедру з мандаринок і цитрини змішати з цукром і добре пом*яти ложкою

3. Витиснути сік з мандаринок і цитрини, має вийде десь неповна шклянка соку.

4. Розмішати сік, стерту цедру, цукор з яйцями лишити на 20 хв

5. Перецідити через ситко

6. Вилити суміш в банячок, додати масло, і постійно помішуючи довести до кипіння, ще проварити, помішуючи, 5 хв, щоб загусло.

7. Перелити в слоїчок, вистудити.

8. Якщо раптом курд не гусне – наступного разу давайте на 1 яйце більше, або додайте крохмалю на кінець ножа.

Такий мандариновий сирник з мандариновим курдом ідеально пасують одне до одного. Тільки не нехтуйте переблендеруванням сиру з молоком, бо я цього разу трошки замало переміксувала, і були крупинки. Мені це не заваджає, але гарніше, коли сирник однорідний.

© Пані Стефа

Джерело: Пані Стефа