Львівська область увійшла до Європейської мережі регіональної кулінарної спадщини Європи.
Офіційні документи про приєднання регіону до організації, яка займається збереженням та промоцією регіональної кухні, підпишуть 27 жовтня під час Львівського економічного форуму. Про це Tvoemisto.tv повідомили у Клубі галицької кухні, який представлятиме область у мережі.
Для підписання документів до Львова приїде співзасновник мережі Ніклас Ф’єльстрьом.
Започаткована у Швеції, Європейська мережа регіональної кулінарної спадщини об’єднує понад триста підприємств та організацій із тридцяти регіонів Європи. Згідно з правилами мережі, організація, яка представляє регіон, має сплачувати за ліцензію 20 тисяч шведських крон на рік (близько 2000 євро).
Членський внесок Львівщини оплатить департамент міжнародної технічної допомоги ЛОДА. Технічним впровадженням процесу займається керівник Клубу галицької кухні Олексій Петелько.
Серед можливостей, які дає членство, – промоція регіональної кухні на ресурсах мережі, обмін досвідом з іншими учасниками, участь у заходах, організованих мережею, та можливість використання торгівельної марки Regional Culinary Heritage Europe для промоції.
Першим українським регіоном, що увійшов до мережі, стала Рівненщина. Її приєднали до організації ще у 2008 році, але наразі участь області в програмі призупинена.
Скажемо чесно: ми не завжди дивимося на годинник, закидаючи в рот черговий шматочок. І в цьому нічого поганого немає. Але іноді після їжі ми відчуваємо дискомфорт, з’являється здуття живота, кольки, а з часом приходить і зайва вага. Виявляється, все це не просто так. Іноді та чи інша їжа, з’їдена не в свій час, може принести неприємності. Але не варто хвилюватися, тепер ви зможете правильно розподілити продукти по часу, а ваш організм буде отримувати від них максимум користі.
І ось який час краще і гірше підходить до різних продуктів.
1. Сир
Найкращий час — день:
допомагає травленню;
заспокоює травну систему.
Найгірший час — вечір:
особливо не рекомендується, якщо ви схильні до простудних захворювань;
сприяє утворенню слизу.
2. Рис
Найкращий час — день:
вдень обмін речовин набагато швидше, що дає можливість спалити всі калорії з вуглеводів.
Найгірший час — вечір:
сприяє набору ваги.
3. Яблуко
Найкращий час — ранок:
завдяки вмісту клітковини (пектину) яблука сприяють гарній роботі шлунково-кишкового тракту й
запобігають запорам;
пектин усуває канцерогени.
Найгірший час — ввечері і перед сном:
органічні кислоти викликають підвищену кислотність і дискомфорт у шлунку;
пектин створить навантаження для травної системи у нічний час.
4. Солодощі
Найкращий час — ранок:
інсулін, який виробляється нашим організмом, краще бореться з цукром вранці;
за весь день буде чимало можливостей витратити калорії.
Найгірший час — вечір:
цукор сприяє набору ваги;
цукор зробить подразнюючий ефект на травну систему, що призведе до неспокійного сну.
5. Банани
Найкращий час — в обід:
завдяки високому вмісту клітковини банани допомагають травленню;
банани — натуральні антациди (знижують кислотність), що сприяє нейтралізації печії.
Найгірший час — пізно ввечері:
можуть призвести до утворення слизу і простуд;
з’їдені на порожній шлунок, банани можуть призвести до розладу через високого вмісту магнію.
6. М’ясо
Найкращий час — день:
м’ясо — складний для травлення продукт;
завдяки високому вмісту білка сприяє підвищенню фізичних сил і покращує концентрацію.
Найгірший час — вечір:
з’їдена на ніч білкова їжа призводить до негативно впливу на травну систему і призводить до неспокійного сну.
7. Бобові
Найкращий час — вечір:
багаті клітковиною боби, квасоля і сочевиця допомагають травленню і знижують рівень холестерину;
дослідження довели, що вони сприяють хорошому сну.
Найгірший час — ранок:
з’їдаючи вранці або вдень багаті клітковиною бобові, ви ризикуєте роздратувати апетит і надалі з’їсти зайвих калорій.
8. Волоський горіх
Найкращий час — вечір:
вони містять багато корисних речовин, у тому числі омега-3 жири і антиоксиданти;
доведено, що вони покращують стан мозку.
Найгірший час — ранок/день/ніч:
в цей час доби волоські горіхи матимуть меншу користь для організму.
9. Інжир і абрикоси
Найкращий час — ранок:
прискорюють обмін речовин;
запускають травну систему.
Найгірший час — вечір:
призводять до погіршення травлення і утворення газів.
10. Голандський сир
Найкращий час — ранок:
для деяких вегетаріанців це відмінна заміна м’яса;
у помірних кількостях запобігає набору ваги і здуттю живота.
Найгірший час — вечір:
складний для травлення, сир може призвести до погіршення травлення і набору ваги.
11. Молоко
Найкращий час — на ніч:
тепле молоко заспокоює організм і поліпшує сон.
Найгірший час — ранок:
без подальшого значного фізичного навантаження молоко складне для перетравлення, що може зрушити ваш графік прийому їжі.
Ось такий своєрідний розклад існує у продуктів харчування і нашого з вами організму. Звичайно, ніхто не може змусити нас харчуватися саме так, але, як мовиться, хто попереджений, той озброєний. Будьте здорові!
Українська кухня, як і її народ, така ж щедра і багата. Наші страви формувалися і змінювалися протягом тривалого часу. Є в українській кухні і страви, запозичені в інших народів. Деякі з них настільки прижилися, що стали вважатися традиційними і споконвічно українськими, хоча мають далеко не українське походження. Давайте докладніше вивчимо певні ласощі, які в достатку можна зустріти на нашому столі, пише IGotoWorld.
Фляки (флячки)
Незвична страва, яку лагідно називають флячки, є гастрономічним надбанням Польщі. У нас же воно набуло широкого поширення у Галичині.
Фляки – не що інше, як суп, головним інгредієнтом якого є яловичий рубець. Рецепт цієї страви дуже простий, а всі складові до нього можна роздобути у будь-якому найближчому магазині. Великої популярності страва здобула завдяки високій поживності і яскравому смаку. Ви здивуєтеся, скільки сил може надати такий простий і ароматний бульйон.
Джерело фото: all-pages.com.
Де спробувати: фляки – фірмова страва у ресторації «Гостинний пан» у Вінниці, вул. Генерала Арабея 3а.
Банош
Банош – це традиційна страва гуцульської кухні, яка представляє собою густу кашу з кукурудзяного борошна, звареного на вершках або сметані. Цю страву ще називають вічним двигуном, адже навіть невеликої порції вистачить, щоб нагодувати багатодітну родину.
Кажуть, що рецепт баноша придумали, коли зовсім не було що їсти, залишилася тільки сметана і трохи кукурудзяного борошна. Згідно з традицією, кашу повинні готувати тільки чоловіки і лише на відкритому вогні, помішуючи страву дерев’яною ложкою.
Джерело фото: g.io.ua.
Де спробувати: скуштувати банош пропонують багато ресторанів і кафе карпатського регіону. Наприклад, ви можете зазирнути до корчми «Фільварок» у Буковелі, яка знаходиться біля верхньої станції підйомника №2.
Книші
З приводу походження книшів можна зустріти досить багато суперечок, але більшість стверджує, що це страва білоруської кухні. Круглі пиріжки з тонкого листового тіста і багатою начинкою завоювали велику популярність. Не дивно, що багато хто намагається привласнити винахід рецепта цієї страви.
Книші в основному подають як доповнення до гарячих або м’ясних страв. А начинка може бути абсолютно будь-якою. Найпоширеніший варіант – книш з гречаною кашею, цибулею і шкварками, він може бути і солодким – з варенням, сиром або ягодами. В українській кухні найчастіше використовують бринзу, картопляне пюре, сир або капусту.
Де спробувати: в Україні книші найбільше поширені на території Полісся. Багато ресторанів і кафе Волинської, Рівненської, Житомирської, Київської, Чернігівської та Сумської областей пропонують спробувати цю страву.
Збитень
Збитень – це давньослов’янський напій, який був відомий і користувався великою народною любов’ю задовго до появи на Русі чаю. Цьому напою не менше тисячі років, і перші самовари призначалися саме для варіння збитня, а вже потім набули звичного для нас призначення.
Роблять збитні на основі меду з додаванням різних прянощів і трав’яних зборів. Напій вважають вітамінним, здатним надавати тонізуючий і лікувальний ефект при багатьох захворюваннях. Він буває алкогольним і безалкогольним, його можна пити як гарячим, так і холодним.
Де спробувати: паб «Товстий Лев» у Києві, вул. Велика Васильківська 18.
Меживо
Меживо є однією з традиційних споконвічно українських страв. Ця закуска смачна як в гарячому, так і в холодному вигляді і представляє собою щось середнє між ікрою і рагу. Найпоширеніший набір овочів для страви – буряк, кабачки, гарбуз і томати, до цих основних інгредієнтів обов’язково додають цибулю і моркву.
Для України найбільш характерним є меживо з баклажанів. Особливість цієї страви полягає у тому, що через кілька днів вона стає ще смачнішою, оскільки овочі додатково маринуються. Також зустрічаються і фруктові варіанти рецепта.
Де спробувати: цю страву готують у багатьох ресторанах і кафе різних куточків України.
Бограч
З угорської «бограч» перекладається як казанок, і оскільки казанок є похідним начинням, рецепт бограчу кочував від села до села. В Україні відомий угорський гуляш в основному зустрічається на території Закарпаття, де є безліч угорських селищ, що зберегли давні традиції. Для того, щоб бограч дійсно вдався, його слід готувати так, як це робили наші пращури протягом століть – у казанку і на багатті.
Цікава легенда, пов’язана з появою у страві паприки – головного інгредієнта бограчу. Турки, що одвічно воювали з угорцями, готуючи собі їжу, трохи перестаралися і сипнули занадто багато паприки. Спеція настільки сильно не припала їм до смаку, що вони відмовилися від своєї страви й віддали її полоненим угорцям. З тих пір кухня Угорщини рясніє паприкою, неприйнятою їхнім ворогом.
Джерело фото: hillsidetour.com.
Де спробувати: ресторан «Бограч» на площі Миру 10/12 у Мукачевому.
Човлент (чолнт, чулнт)
Човлент – це традиційна єврейська страва з м’яса, квасолі, крупи та овочів. ЇЇ готують у горщику і в печі. Винахідливі закарпатці запозичили рецепт цієї страви у євреїв і перетворили його у звичайну їжу для кожної сім’ї, не забувши внести деякі корективи. Так українці використовують будь-яке м’ясо і обов’язково додають гострий перець. Кажуть, що найсмачніший і ароматний човлент виходить з копченого окосту або грудинки, можна також додати часник для пікантності.
Джерело фото: zapas-slov.com.ua.
Де спробувати: кафе «Кіфлик» на Шота Руставелі, 4 у Києві.
Рокот крумплі
Ще одна страва, запозичена в угорців – рокот крумплі. Слід сказати, що угорська кухня багата різноманітними овочевими запіканками, але цей рецепт дуже простий і навряд чи залишить когось байдужим.
У перекладі з мови предків «Rakott Krumpli» означає «картопля, запечена шарами». Щоб приготувати цю страву, знадобляться інгредієнти, які можна знайти у будь-якому домі: картопля, яйця, сир, копчена ковбаса і, звичайно ж, особлива спеція – червоний перець.
Де спробувати: цю страву з картоплі можна спробувати у багатьох закладах Західної України.
Токан
Спочатку токан прийшов до нас з румунської кухні, але це не завадило страві прижитися в Україні і стати однією з улюблених. Досить часто страву плутають з мамалигою, цю плутанину легко пояснити. Мамалига – це кукурудзяна каша, а токан – страва зі свинини, яку незмінно подавали з цією самою кашею.
З часом рецепт видозмінювався, і тепер токан подають у наступному вигляді: на тарілку викладають шар каші, потім шар бринзи і знову шар каші. Шарів може бути стільки, наскільки вистачить каші. На завершення викладають смажену свинину або шкварки або взагалі можуть замінити іншим видом м’яса.
Де спробувати: практично кожне кафе, ресторан чи колиба на Закарпатті мають у своєму меню токан.
Мамалига
Мамалига є молдавською національною стравою. Це круто замішана каша з кукурудзяної муки, яку прийнято варити у чавунці. Що може бути особливого у цій страві? Справа в тому, що мамалига ні за смаком, ні за консистенцією або зовнішнім виглядом не схожа на якусь іншу відому нам кашу. Спочатку її готували з проса, але коли у Молдавському князівстві почали розростатися кукурудзяні поля, то цей злак легко замінили. До того ж кукурудзу не обкладали даниною турецькі окупанти.
Історично так склалося, що мамалига була основною їжею у селян, її використовували замість хліба. Для того щоб розрізати страву, найчастіше використовують вощену нитку або спеціальний дерев’яний ніж.
Джерело фото: menu.ck.ua.
Де спробувати: мамалигу можна покуштувати у Колибі-музеї, яка знаходиться у селі Ділове, у самому Географічному центрі Європи.
Крученики
Крученики або завиванці – це українська національна страва, яку можна повсюдно зустріти на території Закарпатського регіону. Посудіть самі: «крученики по-хустськи», «крученики мукачівські», «крученики волинські», у кожному районі по крученику. Не варто забувати також про те, що кожен користується своїм особливим рецептом, тому крученики мають неповторний смак.
Крученики являють собою різновид рулету з овочевою начинкою, туго обкручений шаром м’яса або риби. Для приготування страви використовують невелику кількість інгредієнтів, але смак має чудовий. У якості начинки можна використовувати все, що завгодно: як гриби, так і, наприклад, чорнослив. Ця закуска в основному подається гарячою, але і холодні крученики добре розлітаються.
Джерело фото: odamochka.info.
Де спробувати: крученики готують у багатьох колибах Закарпаття. Приїхавши у цей регіон, замовте смакоту і ви.
Гомбовці
Гомбовці – дивовижна угорська страва. Але дивні вони не своєю рецептурою, а тим, що фактично повністю повторюють страву, яку готують на іншому краю світу. Мова йде про китайські парові булочки баоцзи, які дуже популярні у Японії і Південно-Східній Азії. Що ж, угорці були кочівниками, тому цілком імовірно, що гомбовці прийшли до нас з маловідомої азіатської провінції.
Самі гомбовці представляють собою булочки з дріжджового тіста у вигляді кулі. Їх готують на пару з різноманітними солодкими або ягідними начинками. Смак цього десерту буде залежати від вашої фантазії та обраної вами начинки. Але є у гомбовців одна маленька особливість: після приготування їх обов’язково посипають підсмаженими сухарями.
Джерело фото: himalayabear.blogspot.com.
Де спробувати: ресторан «УнгварЬскій» знаходиться в Ужгороді на вул. Електрозаводська 29.
Флодні і Пожоні Кіфлі
Ще один угорський десерт – популярний пиріг Флодні і рогалики Пожоні Кіфлі. Ці легендарні солодощі готують за старовинною рецептурою угорців єврейського походження.
Флодні – не що інше, як пісочний пиріг, але з особливим і багатим «внутрішнім світом». Вся родзинка цього десерту полягає у начинці: горіхи, яблука і мак, які укладають шарами. На батьківщині Флодні традиційно готують до Різдва. Євреям, що запозичили рецептуру пирога, настільки сильно полюбилася ця випічка, що його неодмінно подають до весільного столу. Можливо, вся особливість десерту полягає у секретах інгредієнтів, адже Флодні необхідно готувати з додаванням качиного, гусячого або курячого смальцю.
Джерело фото: ribchansky.com.
Рогалики Пожоні Кіфлі – ще одна страва, приготовлена за оригінальним угорським рецептом. Їх особливість полягає у тому, що для тіста одночасно використовують і дріжджі, і розпушувач. Таким чином, рогалики виходять розсипчастими і надзвичайно ніжними. Саме такі десерти немов тануть у роті.
Джерело фото: static.femina.hu.
Де спробувати: справжні угорські солодощі можна спробувати у Берегові. Зазирніть у будь-яке кафе-кондитерську.
Львівська кава
Історію львівської кави слід почати із згадки про Франца-Юрія Кульчицького – засновника першої кав’ярні у Відні і однієї з перших у Європі. Він був уродженцем Львова. І швидше за все через це кавова традиція незабаром прийшла і на батьківщину Кульчицького.
Сьогодні Львів і кава – два нероздільні поняття, що злились воєдино. Проходжуючись вуличками древнього міста, не можна не відчути злегка терпкуватий кавовий аромат, що доноситься з невеликих віконець численних кафе. Справжньою кавоманією Львів захворів у кінці 18 століття, коли повсюдно почали з’являтися різні кав’ярні та кондитерські. Тут кожен міг приєднатися до ритуалу «кавування» з більш ніж 500-річною історією. Від цієї «епідемії» Львову так і не вдалося оговтатися. Місто як і раніше тримає марку кавової столиці України.
Де спробувати: краще місце – «Віденська кав’ярня», яка розмістилася у Львові на проспекті Свободи. Тут подають каву з сюрпризом, її, безсумнівно, слід спробувати.
Ми завжди намагаємося знайти той самий ідеальний продукт, який стане «чарівною пігулкою» для нашого організму. Але потрібно, щоб і смачно було, і сприятливо впливало на тіло.
Таким продуктом виявився звичайний мед. Сьогодні ми вивчаємо всі його корисні властивості. І обов’язково з’їдаємо ложечку меду кожен день.
Мед може бути відмінним антиоксидантом. Це означає, що при частому його вживанні організм буде очищатися від токсинів. А антибактеріальні властивості меду поліпшать стан шкіри в кілька разів.
При схудненні рекомендується виключити всі солодощі, але дозволяється їсти мед. Це все тому, що цукор, який входить до складу меду, відрізняється за складом від того, що знаходиться в шоколадках. Мед прискорює метаболізм, що добре позначається на зниженні ваги.
Сам мед не містить холестерину в принципі. А містимі в його складі вітаміни і мікроелементи сприяють зниженню рівня холестерину. Щоденне вживання меду сприятливо впливає на рівень антиоксидантних сполук в організмі, які борються з високим рівнем холестерину.
Проведене дослідження показало, що антиоксиданти, що входять до складу меду, запобігають звуженню артерій. В залежності від того, де артерії звузилися, може розвинутися серцева недостатність, погіршитися пам’ять і з’явитися головний біль. Щоб цього уникнути, достатньо щодня випивати склянку води з ложкою меду.
Дослідження показали, що властивості меду можуть боротися зі стресом, відновлювати антиоксидантний захист організму і, як наслідок, покращувати пам’ять. Крім того містимий в меді кальцій легко засвоюється мозком, що сприятливо впливає на його роботу.
Цукор, що міститься в меді, підвищує рівень інсуліну в крові, який, у свою чергу, звільняє серотонін. Наш організм перетворює серотонін в мелатонін — гормон, що сприяє швидкому засипанню.
Мед є сильним антисептиком, тому рекомендується з’їдати ложку меду натщесерце. Такий простий ритуал допоможе уникнути виникнення захворювань, які можуть бути пов’язані з шлунково-кишковим трактом. Крім цього, проходячи по шлунку, мед знищує бактерії і загоює рани на слизовій оболонці шлунка.
Це може прозвучати дивно, але факт залишається фактом. Мед допомагає заспокоїти нерви і зняти надмірну втому. Глюкоза, що міститься в меді, необхідна для нейронів. Вона швидко всмоктується в кров, що сприяє розслабленню, зниженню судом і лікуванню психологічних розладів.
Дієтологи неодноразово повторюють, що найкорисніші продукти – сезонні. А восени нам надається чудова можливість запастися усіма необхідними вітамінами та мікроелементами перед довгою зимою.
В цю пору рекомендують вживати якомога більше овочів, фруктів і зелені. Багатий вітамінами раціон стане запорукою сильного імунітету і чудового самопочуття. До того ж, страви на основі овочів менш калорійні, ніж інші гарніри. Ми підготували для вас 5 простих та корисних рецептів страв з сезонних продуктів.
Гарбузовий суп з солодким перцем
Гарбуз – один з найкорисніших овочів на планеті. Він багатий бета-каротином, вітамінами С, Е, В1, В2, РР, а також містить калій, кальцій, магній, залізо та фтор. У супі-пюре гарбуз зберігає багато корисних речовин, а в 100 г такого супу всього 70 ккал.
Масло вершкове – 1 ст.л.
Вершки – 1,5 скл.
Вода – 1 скл.
Сіль, перець за смаком
Приготування:
1. Очистіть гарбуз від шкірки і насіння, наріжте кубиками.
2. Почистіть і дрібно поріжте цибулю, обсмажте на олії. Додайте 2/3 гарбуза і тушкуйте з додаванням води 20 хвилин.
3. Подрібніть отриману суміш в блендері.
4. До пюре додайте рис, нарізаний дрібними шматочками перець, залишки гарбуза, сіль, 2/3 склянки води. Варіть до готовності рису.
5. В кінці влийте вершки і варіть ще 3-5 хвилин.
6. Перед подачею підсмажте грінки і посипте суп зеленню.
Салат із запеченим гарбузом, буряком і козячим сиром
Буряк є демісезонним овочем, доступним в будь-яку пору року. Поєднання у стравах гарбуза і буряків давно стало традиційним. Таке багатство смаків і текстур безсумніву прикрасить будь-яку страву, а ще урізноманітнить ваше повсякденне меню.
Інгредієнти:
Буряк – 400 г.
Гарбуз – 400 г.
Шпинат – 60 г.
Козячий сир – 100 г.
Бальзамічний оцет – 2 ст. л.
Часник – 3 зубчика
Оливкова олія – 100 мл.
Мед – 1 ст. л.
Сіль, перець.
Приготування:
1. Очистіть гарбуз і буряк від шкірки. Розігрійте духовку до 200˚ С.
2.Наріжте гарбуз і буряк невеликими скибочками. Вистеліть велике деко папером для запікання.
3. Спочатку викладіть на деко нарізаний буряк, заправте його оливковою олією, сіллю і перцем. Додайте два розчавлених зубчики часнику (прямо в шкірці). Добре все перемішайте руками і відсуньте буряк в один кінець дека, щоб він не зафарбував гарбуз. Запікайте буряк в духовці 15 хвилин, поки він не стане злегка м’яким.
4. Дістаньте деко з буряком. На вільну половину викладіть гарбуз, заправлений олією, сіллю, перцем і часником. Поставте в духовку і випікайте все разом 25-30 хвилин, поки овочі не стануть м’якими.
5. Змішайте в невеликій мисці оливкову олію, бальзамічний оцет і мед.
6. Викладіть гарбуз і буряк на велику тарілку, полийте заправкою і перемішайте. Додайте листя шпинату.
7. Зверху готовий салат посипте козячим сиром.
Грибний пиріг з опеньками і сиром
На відміну від печериць, які можна знайти в магазинах цілий рік, лісові гриби зустрічаються як раз восени. Опеньки — одні з найулюбленіших і найпопулярніших грибів. В них міститься велика кількість вітамінів: С, Е, РР, групи В; мікроелементи: фосфор, кальцій, калій, натрій, залізо, магній, мідь, цинк. За вмістом фосфору і кальцію опеньки можуть конкурувати з рибою. Тож пропонуємо приготувати пиріг з опеньками і сиром.
Інгредієнти:
Опеньки – 800 г.
Борошно – 650 г.
Вода – 1 склянка.
Сир Гауда – 150 г.
Вершкове масло – 50 г.
Олія – 50 мл.
Яйце – 2 шт.
Цукор – 1 ст. л.
Дріжджі сухі – 1 ст. л.
Сіль, перець.
Приготування:
1. Змішуємо 3 ст. л. борошна, ⅓ склянки теплої води, 1 ст. л. цукру, 1 ст. л. сухих дріжджів; відставляємо в тепле місце.
2. 600 г просіяного борошна насипаємо гіркою, робимо в центрі ямку і розбиваємо в неї яйце. Повільно додаємо ⅔ склянки води і попередньо приготовану суміш (пункт 1) з дрібкою солі. Замішуємо тісто і залишаємо його рости.
3. В кип’яток кидаєммо опеньки, доводимо їх до кипіння, виловлюємо шумівкою і підсушуємо. Потім обсмажуємо гриби на олії до готовності.
4. Коли тісто збільшиться в 2-3 рази, з’єднуємо його з розтопленим вершковим маслом, вимішуємо знову, кладемо в миску і накриваємо, залишаємо в теплому місці, щоби воно підійшло.
5. Коли тісто збільшиться в об’ємі, ділимо його на дві нерівні частини. Ту, що більша, розкатуємо в товстий пласт і укладаємо в форму для запікання. Зверху кладемо гриби, посипаємо сиром, накриваємо другою частиною тіста і закріплюємо краї.
6. Змащуємо пиріг яйцем і ставимо його в розігріту до 180°C духовку на 40 хвилин. З таким чудовим пирогом сімейні посиденьки стануть ще приємнішими.
Сливовий пиріг з корицею
У соковитих сливах міститься більше мінералів, ніж в грушах або яблуках. Вони багаті цинком, міддю, кальцієм, натрієм, йодом, фосфором, залізом і калієм. В них є пектини, що допомагають виводити з організму канцерогени і радіонукліди. Користь слив, особливо чорних, полягає у значній концентрації вітаміну В2, що покращує білковий обмін і зміцнює нервову систему.
1. Змішати в мисці борошно, розпушувач і сіль. Окремо збити цукор, яйце, олію і молоко. З’єднати і перемішати інгредієнти.
2. Викласти тісто діаметром 20-23 см на змащене олією і присипане борошном деко.
3. Викласти зверху сливи, розрізані навпіл, злегка вдавлюючи їх в тісто.
4. Посипати цукром і корицею, розкласти зверху маленькі шматочки вершкового масла.
5. Випікати при 180°С 40-45 хвилин. Готовий пиріг охолодити і прикрасити цукровою пудрою.
Джем з журавлини
Журавлина – ягода дуже корисна, тому хоча б одна баночка варення з журавлини повинна бути в кожному домі. Вона акумулює в собі взагалі всі можливі корисні властивості, якими тільки може володіти ягода. Цілий спектр органічних кислот – гліколева, яблучна, лимонна, щавлева та ін., вітамінів – С, В2, Р та інших цінних речовин, таких як каротин, пектини, ефірні олії – все це міститься в журавлині.
Інгредієнти:
Журавлина – 500 г.
Цукор – 200 г.
Лимон – 1 шт.
Яблуко – 1 шт.
Приготування:
1. На середній тертці потрібно натерти цедру лимона. Сік лимона вичавлюємо окремо.
2. Ретельно промиваємо журавлину, даємо їй висохнути. Потім перекладаємо ягоди в миску, додаємо туди ж сік лимона і цукор. Гарненько перемішуємо і залишаємо так на ніч.
3. Також на тертці натираємо яблуко, очищене від шкірки і серцевини. Перекладаємо його в рондель, додаємо туди лимонну цедру.
4. Весь сік з ягід зливаємо в рондель з яблуком, додаємо 2 ложки ягід, 150 мл води, доводимо до кипіння і варимо ще близько 25 хвилин. Яблука повинні стати м’якими, а сироп повинен загуснути.
5. Додаємо решту ягід і варимо їх ще 5-8 хвилин.
6. Джем майже готовий – залишилося тільки розкласти його у стерилізовані банки, щільно закрити і залишити для зберігання в прохолодному і сухому місці.
Солодкі холодні напої, які чудово втамовували спрагу, в українській кухні традиційно готували із фруктів та ягід. Свіжі та сушені, вони надовго зберігали корисні для організму речовини. Та ще популярнішими були мед і квас.
Vsviti пропонує вам відставити Кока-Колу та спробувати значно корисніші і не менш смачні напої, рецепти яких дійшли до нас з минулих століть. Готувати їх дуже легко, а всі інгредієнти пропонує нам сама природа: це фрукти, ягоди, мед, солод… Адже наші предки вміли дбати про своє здоров`я.
Квас
Квас – відомий напій ще з часів Київської Русі. Одним із найпопулярніших квасів був сирівець – хлібний квас. Готували його здебільшого із житнього борошна або житнього хліба і солоду. У лісостепових районах України, особливо на Поліссі, готували фруктові та ягідні кваси, здебільшого використовуючи плоди диких рослин. Такі кваси мали і відповідні назви – “калиновик”, “ягідник”, “брусничник”. Квас пили як у будень, так і на свято.
Готуємо Квас гуцульський: Кладемо у діжечку яблук – половина солодких і половина кислих. Заливаємо водою і всипаємо меленого перцю на смак. Туди ж горобинові ягоди. Коли все це постоїть до зими – квас готовий.
Яблучник
Цей напій традиційно готували в кінці літа – на початку осені зі щедрого фруктового врожаю. Дещо схожий на квас, яблучник відрзначається чудовим смаком, містячи при цьому лише фруктові цукри – фруктозу. Цікаво, що готується цей напій із груш та яблук.
Готуємо Яблучник: У барило місткістю 54 л насипаємо по 10 кг сушених яблук і груш. Доливаємо переварену холодну воду та ставимо на 3 дні в тепле місце. Потім переносимо у погріб та залишаємо незакупореним, поки не перебродить. Після того забиваємо барило. Через 3 дні розливаємо наш яблучник у пляшки та у кожну кидаємо по 10-15 родзинок. Закупорюємо пляшки корками, осмолюємо і закопуємо в пісок. Через 5 днів яблучник можна пити.
Узвар
Узвар давно заслужив собі звання українського національного напою. Здавалося б, звичайний компот із сушених фруктів, та його смак не сплутати ні з чим. І ще наші бабусі знали, що сухофрукти – чудове джерело вітамінів. Традиційно узвар подавали до святвечірнього столу, та українцям він полюбився так, що його пити почали у будь-який час.
Готуємо Узвар: Для цього нам необхідні сушені яблука та груші. А щоб аромат був багатшим – можна додати також чорнослив, суниці, чи чорниці. Заливаємо фрукти водою і доводимо до кипіння. Варити потрібно недовго. Солодким узвар традиційно робить мед, хоч його можна замінити цукром. І остання порада: узвар – значно густіший та концентрованіший за компот напій, тому не шкодуйте сухофруктів.
Морс із журавлини
Дуже давній традиційний напій. Кажуть, його використовували у нас ще в Середньовіччі для приготування «льодів», тобто стародавнього фруктового морозива, рецепт якого був поширений у всіх регіонах України.
Готуємо Морс: 2 склянки ягід добряче переминаємо дерев`яною ложкою, поки не вичавимо весь сік із журавлини. Його відкладаємо окремо, а те, що залишилось від ягід, заливаємо водою і кип`ятимо у каструлі не більше 5 хвилин. Можна додати трохи цукру. Коли суміш вистигне – доливаємо вичавлений сік. Смачний і корисний журавлиний узвар готовий.
Калинник
Найбільшою популярністю цей напій здавна користувався на Поліссі. Він не тільки має неповторний смак, а ще й дуже корисний для профілактики застудних захворювань. Пийте калинник з осені та не хворійте взимку.
Готуємо Калинник: Відокремлені та промиті ягоди проціджуємо на друшляку. Тим часом розчиняємо у кип`яченій воді цукор. (Кількість сиропу залежить від того, наскільки солодкі ви любите напої). Залиту сиропом калину настоюємо у банці у прохолодному місці кілька днів.
Продовжуючи публікацію вдалих прикладів “дружби” тіста з ягодами, tochka.net пропонує твоїй увазі простий і дуже смачний спосіб, як приготувати вареники з вишнею.
Твої домашні будуть в захваті від цього справжнього літнього смаку, тим більше, що вареники з вишнею готуються швидко і просто із цілком доступних продуктів.
Вареники з вишнею – інгредієнти:
Для тіста:
100 г борошна,
100 мл води,
1 ч. ложка цукру,
щіпка солі,
Для начинки:
500 г вишні,
200 г цукру,
0,5 ч. ложки крохмалю.
Вареники з вишнею – приготування:
1. Вишні перебери, помий і очисти від кісточок. 2. Засип вишні цукром і залиш на 2 години, щоб з’явився сік. Утворений сік злий окремо. 3. Приготуй тісто для вареників із вишнею. Просіяне борошно висип у миску гіркою, зроби поглиблення і всип сіль і цукор. Влий у борошно трохи підігріту (не гарячу) воду і заміси тісто. За консистенцією тісто має вийти досить крутим. 4. Накрий тісто серветкою і залиш на 30 хвилин. Потім тонко розкачай і за допомогою склянки чи чашки з гострим краєм виріж круглі варенички. 5. Тепер можна приступати до ліплення вареників із вишнею. У середину кожної варенички виклади кілька ягідок, посип цукром, змішаним з крохмалем. Це робиться для того, щоб вареники не розмокали від вишневого соку. 6. Гарненько зліпи краї тіста звичайними защипами або косичкою на свій розсуд. Важливо, щоб у процесі варіння тісто не розійшлося, і начинка не випала назовні. 7. Зліплені вареники з вишнею виклади на дошку, посипану борошном. 8. Закинь порцію вареників у киплячу підсолену воду і вари до готовності, поки вони не спливуть на поверхню. 9. Подавай вареники з вишнею гарячими, поливши їх сметаною і вишневим соком.
Складові:
– 2 лимона
– 2,5-3,5 л води (від цього залежить концентрація смаку)
– пучок м’яти (30 г)
– цукор за смаком
Приготування:
М’ята потрібна свіжа і соковита, щоб лимонад вийшов смачним. Листя м’яти відриваємо від стебла, лимони розрізаємо навпіл. Із лимонів вичавлюємо сік (краще за все для цього скористатися цитрусовою соковижималкою або виделкою). Листя м’яти і лимонні кірки заливаємо водою і кип’ятимо 3 хвилини.
В кінці варіння додаємо цукор за смаком.
Охолоджуємо м’ятний лимонад і фільтруємо. Додаємо лимонний сік.
Разливаємо по склянках, прикрасивши листям м’яти.
Укрінформ підготував інфографіку про гастрономічну карту України.
Північ України
Ці краї славляться урожаєм картоплі, що значною мірою впливає на раціон місцевої кухні. Коронна страва Полісся – деруни, або драники. У Чернігівській області майстерно готують печеню в горщиках із картоплі, квашеної капусти та м’яса. А на десерт – пиріжки з калиною, адже регіон багатий на ягоди. На Сумщині також полюбляють печеню, але тут з картоплею закладається і м’ясо, і печінка. А борщ тут готують зі свининою і на буряковому квасі. Київ вже багато років славиться своїми котлетами по-київські.
Південь України
Південь, де Дніпро впадає в Чорне море, – це край рибалок, а отже і різноманітних рибних страв. Так от бички не лише подають в’яленими до пива, в Одесі з них готують биточки: тісто змішується з подрібненою рибою і смажиться на олії. Набагато складніше приготувати рибу-фіш: потрібно акуратно зняти шкірку, почистити від кісток, подрібнити, нафарширувати та запекти. На Миколаївщині рибу консервують додаючи томат або варять юшку з томатним соком. Херсон славиться своїми овочами, а особливо баклажанами. Тут їх і смажать, і консервують та навіть роблять ікру. Крим славиться лагманом і долмою: локшиною зі шматочками м’яса та маленькими голубцями у виноградному листі. Наваристий капусняк готують на Запоріжжі. Приазов’я славиться млинами — це тонке дріжджове тісто із маслом та сирною начинкою, що згортається в рулет.
Центральна Україна
Борщ в Україні скрізь варять по-різному. У Черкаській області до нього обов’язково подають ароматні пампушки з часником. Кіровоградщина зможе здивувати різноманітністю вареників та начинок до них: з картоплею, грибами, м’ясом, печінкою, капустою. Також варто скуштувати крученики – невеликі м’ясні рулетики з начинкою з фаршу, паштету, чорносливу з горіхами. Полтавщина славиться галушками та пундиками. У Дніпропетровську, як і в Одесі, дуже полюбляють готувати форшмак, а зі свіжої риби з Дніпра готують юшку по-дніпровськи з леком. На Вінниччині готують бігос – страва з тушкованої кислої капусти з м’ясом і грибами. Також дуже популярні фляки – суп з яловичого рубця, який приправляють коренями, сиром і спеціями.
Східна Україна
На Донбасі знають близько 50 рецептів окрошки, кожен знайде рецепт на власний смак. А до окрошки можна спробувати рульку – задню частину свинячої ноги, яку натирають сіллю і спеціями, а потім запікають в тісті. Фарш зі свинини і яловичини, який розкладають на шматку полотна, а зверху додають омлет і велику варену моркву — такою стравою вас почастують на Луганщині. У справжній слобожанський борщ, який готують на Харківщині, кладуть квасолю і м’ясні фрикадельки. А на друге – гречаники: м’ясні тефтелі з гречкою.
Західна Україна
На Прикарпатті до столу подають бануш – густа каша з кукурудзяної крупи, приправлена сметаною, подають гарячим з обсмаженим беконом і бринзою. Карпати – це край білих грибів і тут майстерно вміють варити смачну грибну юшку зі сметаною. Чинахи – страва на зразок печені, якою вас пригостять на Буковині. Також у Чернівецькій області варто спробувати домашню бринзу та традиційну кукурудзяну кашу — мамалигу. На Закарпатті дуже популярна страва бограч, яка прийшла до нас з угорської кухні. Береться гуляш, приправляється коренями та карпатськими травами і все це вариться у казанку. А завиванцями на Закарпатті називають м’ясні рулети з яловичини із сумішшю варених яєць, солоного огірка, шпика і сирої тертої картоплі. Також Західна Україна славиться різноманіттям домашніх ковбас. Мазурики по-волинськи – це домашні ковбаски з індички, вершкового масла та сиру. В цьому регіоні варто спробувати і поліські вергуни – делікатні вироби з тіста, які смажать в олії. Чудові віденські рулети – струдлі добре готують у Львові. На Рівненщині популярні картопляники (або зрази) та мацики – в’ялене м’ясо в кендюсі, вичиненому свинячому шлунку. Мачанка – це густий суп з м’ясом, засмажкою з борошна, цибулі, меленого солодкого перцю і готують його на Тернопільщині. Картопляну ковбасу полюбляють у Хмельницькій області: начиняють свинячі кишки тертою сирою картоплею та запікають у печі.
Мускатний горіх, корицю, цедру потрібно змішати – краще в металевому посуді, і підігріти. Опісля додайте туди цукор, що залишився.
У палаючу лаву вилийте каву і гарненько розмішайте. Кава подається дуже гарячою.
2. Кава з морозивом і бананами
Складові:
Міцна охолоджена кава – 150 мл
Банан – 1 шт.
Цукор – 3 ст. л.
ванільне морозиво – 100 г
Приготування:
Банан потрібно нарізати великими шматочками і збити з цукром і кавою в блендері. Коли суміш стане однорідною, додати морозиво і збивати до отримання однорідної маси.
3. «Мокко» з лимоном
Складові:
Міцна чорна кава – 500 мл
Мед – 3 ст. л.
Сік лимона – за смаком
Приготування:
Каву потрібно приготувати дуже міцною (50-60 г кави заварити у 500 мл води). Зварену каву в гарячому вигляді профільтрувати. У відфільтровану каву додати сік лимону і мед.
Сік лимону надає напою дивовижний аромат, а мед – ненав’язливу солодкість.
4. Кавово-ванільний лікер
Складові:
Ванілін – 5 г
Чорна кава – 100 г
Вода – 1л
Цукор – 1 кг
Спирт – 500 мл
Приготування:
Настоювати 8 діб ваніль на спирті. На наступну добу приготувати сироп з 750 г води і цукру. Зварити 100 г кави в розрахунку на 250 г води. Змішати сироп, каву і додати спирт. Розлити у пляшки, щільно закрити і протримати три місяці.
5. Кава «Чорний кіт»
Складові:
Міцна кава – 1 чашка
Цукрова пудра – 1 ст. л.
Віскі – 20 мл
Сирі яєчні жовтки – 2 шт.
Приготування:
Жовтки потрібно розтерти з цукровою пудрою, при цьому одночасно додавати віскі. Отриману суміш вилийте в чашку і додайте чорної кави.
