Французький відкритий пиріг – одна з небагатьох страв, яку можна їсти і в холодному вигляді, і в гарячому. Вона «стане в пригоді» і під час сніданку, і в обід, і на вечерю, а можна захопити цей пиріг з собою на пікнік.
Важко уявити собі, скільки варіантів приготування Кіша існує на сьогоднішній день – класичний з копченою грудинкою, з цибулею, зеленню, овочами, грибами, рибою і навіть … з ягодами!
Коліжанка пропонує 10 кращих рецептів відкритих пирогів – починаючи від класичного Кіша Лорен і закінчуючи вишуканим Кішем з інжиром, мигдалем або малиною. Поекспериментуємо?
Класичний кіш Лорен
Для тіста:
250 г просіяного борошна
дрібка солі
125 г охолодженого вершкового масла, натертого на крупній тертці
1 охолоджене яйце
3 ст. ложки холодної води
Для начинки:
250 г копченої грудинки
200 мл жирних вершків
4 яйця
150 г тертого сиру Грюйер
сіль, мелений чорний перець за смаком
щіпка тертого мускатного горіха
Як приготувати класичний кіш Лорен:
Для тіста: борошно змішати з сіллю, додати масло, яйце, воду і сіль (можна використовувати кухонний комбайн з насадкою-ножем). Скачати кулю, обернути харчовою плівкою, прибрати на 1 годину в холодильник.
Для начинки: грудинку нарізати дрібними смужками, обсмажити.
Змішати вершки, 2/3 тертого сиру, злегка збиті яйця. Приправити сіллю, перцем і мускатним горіхом. У яєчно-вершкову суміш викласти грудинку.
Розігріти духовку до температури 190 С. Тісто розкачати, викласти у форму з бортиками, зробити проколи вилкою. Запікати 15 хвилин.
Дістати корж, викласти на нього начинку, зверху присипати сиром, що залишився і запікати ще 30 хвилин.
Класичний кіш Лорен готовий. Смачного!
Кіш з щавлем, блакитним сиром і перцем
Для тіста:
250 г просіяного борошна
дрібка солі
125 г охолодженого вершкового масла, натертого на крупній тертці
1 охолоджене яйце
3 ст. ложки холодної води
Для начинки:
400 г промитого щавлю без стебел
2 яйця
100 г сиру з блакитною пліснявою
1 великий солодкий червоний перець
200 г жирних вершків
2 ст. ложки вершкового масла
сіль, мелений чорний перець за смаком
Як приготувати кіш з щавлем, блакитним сиром і перцем:
Для тіста: борошно змішати з сіллю, додати масло, яйце, воду і сіль (можна використовувати кухонний комбайн з насадкою-ножем). Скачати кулю, обернути харчовою плівкою, прибрати на 1 годину в холодильник.
Для начинки: 2 хвилини згасити щавель в вершковому маслі, щоб вийшло щось на зразок пюре, приправити сіллю і перцем.
Розкачати тісто, викласти у форму з бортиками, зробити проколи вилкою і запікати близько 25 хвилин..
Щавлеве пюре перемішати з вершками і злегка збитими яйцями, викласти суміш на корж.
Перець розрізати уздовж, видалити насіння і мембрани, порізати смужками і викласти на щавель. Зверху розкласти сир, накришений за допомогою вилки.
Запікати пиріг 30 хвилин при температурі 180С.
Кіш з щавлем, блакитним сиром і перцем готовий. Смачного!
Кіш по-італійськи з томатами, базиліком і сиром
Для тіста:
300 г борошна
150 г охолодженого вершкового масла, натертого на крупній тертці
1 яйце
8 ст.л. крижаної води
дрібка солі
Для начинки:
300 г томатів-черрі
300 мл жирних вершків
2 охолоджених яйця
пучок зеленого базиліка
50 г тертого сиру Пармезан
трохи оливкової олії
сіль, перець за смаком
Як приготувати кіш по-італійськи з томатами, базиліком і сиром:
Для тіста: змішати вершкове масло з просіяним борошном, водою і злегка збитим яйцем, додати сіль. Скачати в кулю, обернути плівкою і прибрати в холодильник на 1 годину.
Розігріти духовку до температури 180С. Тісто розкачати, викласти в круглу форму з бортиками, наколоти виделкою.
Томати розрізати навпіл, викласти в вогнетривкий посуд, посолити, поперчити, скропити олією. Одночасно з коржем запікати 25 хвилин.
Поки запікається корж і помідори зробити заливку: змішати збиті яйця і вершки, посолити, додати рубаний базилік.
Корж присипати половиною пармезану, викласти помідори, залити яєчно-вершковою сумішшю, ще раз присипати сиром, що залишився. Випікати 20-25 хвилин.
Подавати пиріг зі свіжими листочками базиліку.
Кіш по-італійськи з томатами, базиліком і сиром готовий. Смачного!
Цибулевий кіш
Для тіста:
280 г борошна
140 г охолодженого вершкового масла, натертого на крупній тертці
8 ст. л. крижаної води
Для начинки:
500 г ріпчастої цибулі
2 яйця
300 мл жирних вершків
150 г тертого сиру (Чеддер)
1 ст. ложка вершкового масла
Як приготувати цибулевий кіш:
Швидко замісити тісто, скачати в кулю, обернути плівкою і прибрати на 1 годину в холодильник.
Цибулини нарізати півкільцями, обсмажити до золотистого кольору на вершковому маслі.
Нагріти духовку до температури 180С. Розкачати тісто, викласти у форму з бортиками, наколоти виделкою і запікати близько 25 хвилин.
Змішати збиті яйця, вершки, половину тертого сиру, додати цибулю, посолити, поперчити. Викласти на корж, зверху присипати сиром, що залишився. Запікати 20-25 хвилин до золотистої скоринки.
Цибулевий кіш готовий. Смачного!
Великий кіш з молодими овочами
Для тіста:
280 г борошна
140 г охолодженого вершкового масла, натертого на крупній тертці
8 ст. ложок крижаної води
Для начинки:
100 г молодих кабачків
85 г стручкової квасолі
85 г свіжого зеленого горошку
пучок зеленої цибулі
300 мл молока
1 1/2 ст. ложка борошна
2 великих яйця
100 г козячого сиру
кілька томатів-черрі
2 ст. ложки вершкового масла
сіль, перець за смаком
Як приготувати великий кіш з молодими овочами:
Кабачки нарізати навскоси слайсами, квасолю нарізати уздовж і навпіл, цибулю подрібнити, томати-черрі порізати на четвертинки.
У сотейнику розігріти вершкове масло і обсмажувати близько 5 хвилин квасолю, кабачки, горох і зелену цибулю. Туди ж влити молоко і додати борошно. Обсмажувати, помішуючи, до загустіння. Трохи остудити.
Швидко замісити тісто, скачати в кулю, обернути плівкою і прибрати на 1 годину в холодильник.
Розігріти духовку до температури 190С. Розкачати тісто, викласти у форму з бортиками, наколоти виделкою і запікати близько 25 хвилин.
До обсмажених овочів додати збиті яйця, добре посолити, викласти на корж. Зверху розкласти четвертинки помідорів-чері і шматочки козячого сиру. Випікати близько 40 хвилин.
Великий кіш з молодими овочами готовий. Смачного!
Кіш з копченою сьомгою
Для тіста:
280 г борошна
140 г охолодженого вершкового масла, натертого на крупній тертці
8 ст. ложок крижаної води
Для начинки:
350 г молодої картоплі
пучок кропу
цедра 1 лайма
200 г підкопченої сьомги
2 яйця
300 мл жирних вершків
Як приготувати кіш з копченою сьомгою:
Швидко замісити тісто, скачати в кулю, обернути плівкою і прибрати на 1 годину в холодильник.
Розігріти духовку до температури 190С. Розкачати тісто, викласти у форму з бортиками, наколоти виделкою і запікати близько 25 хвилин.
Картоплю очистити, нарізати слайсами і відварити до напівготовності, кріп порубати, сьомгу нарізати тонкими смужками.
Збиті яйця змішати з вершками, кропом, додати терту цедру, посолити, поперчити.
Половину картоплі викласти на корж, чергуючи з шматочками риби. Залити 2/3 яєчно-вершкової суміші, викласти решту картоплі і риби, залити залишками вершків.
Випікати при температурі 180С близько 30 хвилин.
Кіш з копченою сьомгою готовий. Смачного!
Кіш з цибулею-пореєм і грибами
Для тіста:
280 г борошна
140 г охолодженого вершкового масла, натертого на крупній тертці
8 ст. ложок крижаної води
Для начинки:
4 стебла цибулі-порею
250 г нарізаних грибів (печериці, гливи)
2 яйця
300 мл жирних вершків
150 г тертого сиру Грюйер
2 ст. ложки вершкового масла
Як приготувати кіш з цибулею-пореєм і грибами:
Швидко замісити тісто, скачати в кулю, обернути плівкою і прибрати на 1 годину в холодильник.
Розігріти духовку до температури 190С. Розкачати тісто, викласти у форму з бортиками, наколоти виделкою і запікати близько 25 хвилин.
У сотейнику розігріти вершкове масло і обсмажити до м’якості нарізану кільцями цибулю-порей, збільшити вогонь і додати гриби. Трохи остудити.
Збити яйця, додати до них вершки і цибулево-грибну суміш, половину тертого сиру, посолити, поперчити, викласти начинку на корж і присипати сиром.
Випікати пиріг при 25-30 хвилин.
Кіш з цибулею-пореєм і грибами готовий. Смачного!
Кіш з інжиром і блакитним сиром
Для тіста:
300 г борошна
180 г охолодженого вершкового масла
100 г мелених волоських горіхів
1/2 ч. ложки солі
2 жовтки
3 ст. ложки крижаної води
Для начинки:
3 яйця
2 ст. ложки вершкового масла
400 г нарізаної цибулі-шалот
1 1/2 ст. ложка листочків чебрецю
200 г сметани
200 мл жирних вершків
140 г сиру з блакитною пліснявою
3-4 інжиру, розрізані навпіл
Як приготувати кіш з інжиром і блакитним сиром:
Для тіста: помістити борошно, сіль і кубики масла в кухонний комбайн, перемішати, додати волоські горіхи. Жовтки збити з 3 ст. ложками води, додати до тіста. Тісто розкачати, викласти в круглу форму і прибрати в холодильник.
Для начинки: розтопити вершкове масло в сотейнику, обсмажити цибулю-шалот до золотистого кольору, додати чебрець. Трохи охолодити.
Збити яйця, змішати з вершками і сметаною, посолити, поперчити, додати розкришений сир. Змішати з цибулею.
Розігріти духовку до температури 180С. Тісто наколоти виделкою і випікати 30 хвилин.
Заповнити корж начинкою, викласти наверх половинки інжиру зрізом вгору, присипати чебрецем і запікати ще близько 1 години.
Кіш з інжиром і блакитним сиром готовий. Смачного!
Кіш зі шпинатом і анчоусами
Для тіста:
280 г борошна
140 г охолодженого вершкового масла, натертого на крупній тертці
8 ст. ложок крижаної води
Для начинки:
150 г молодої картоплі
200 г молодого шпинату
300 мл жирних вершків
2 великих яйця
жменя тертого сиру Пармезан
10 консервованих анчоусів в оливковій олії
Як приготувати кіш зі шпинатом і анчоусами:
Швидко замісити тісто, скачати в кулю, обернути плівкою і прибрати на 1 годину в холодильник.
Розігріти духовку до температури 190С. Розкачати тісто, викласти у форму з бортиками, наколоти виделкою і запікати близько 25 хвилин.
Картоплю відварити в мундирі до півготовності, очистити і нарізати слайсами.
Шпинат помістити в мікрохвильову піч на 2 хвилини, трохи остудити і нарізати.
Змішати вершки, яйця, 2/3 сиру. Половину анчоусів дрібно нарізати і додати до картоплі і шпинату. Поперчити. Зелену начинку розподілити по коржу, залити вершковою сумішшю, зверху викласти цілі анчоуси і сир, що залишився.
Випікати пиріг 40 хвилин.
Кіш зі шпинатом і анчоусами готовий. Смачного!
Кіш з малиною, рікоттою і мигдалем
Для тіста:
280 г борошна
140 г охолодженого вершкового масла, натертого на крупній тертці
8 ст. ложок крижаної води
Для начинки:
300 г свіжої малини
невеликий пучок м’яти
200 г жирних вершків
2 яйця
150 г несолоного сиру Рікотта
жменя мигдальних пластівців
1 ст. ложка рідкого меду
Як приготувати кіш з малиною, рікоттою і мигдалем:
Швидко замісити тісто, скачати в кулю, обернути плівкою і прибрати на 1 годину в холодильник.
Розігріти духовку до температури 190С. Розкачати тісто, викласти у форму з бортиками, наколоти виделкою і запікати близько 25 хвилин.
3/4 листочків м’яти порубати. Змішати збиті яйця, рікотту, вершки і посічену м’яту, додати мед.
На корж рівним шаром викласти малину, акуратно залити вершковою сумішшю і посипати мигдальними пластівцями.
Випікати пиріг 35-40 хвилин. При подачі прикрасити свіжим м’ятним листям.
Кіш з малиною, рікоттою і мигдалем готовий. Смачного!
