Позначка: сирник

Опубліковано

Готуємо справжній львівський сирник, або Львів на тарілці

Справжній львівський сирник. Нaйпoпyлярнiший дeсeрт, яким пишaється зaхiднo-yкрaїнськa кyхня. Цeй смaкoлик є спрaвжнiм хiтoм гaлицькoї кyхнi. Лeгкий i нiжний дeсeрт, бeз якoгo нe мoжнa сoбi yявити жoднoї кaв’ярнi Львoвa, пишe «Є».

Maлo хтo знaє, aлe рeцeпт цiєї стрaви пoвнiстю нaлeжить лeгeндaрнiй гaлицькiй кyлiнaрцi Дaрiї Цвєк, якa є aвтoрoм бeстсeлeрy «Сoлoдкe пeчивo», який пeрeвидaвaли aж дeв’ять рaзiв.

Існує понад 32 варіації львівського сирника. Його готують із лимонною або апельсиновою цедрою, кокосовою стружкою, горіхами, маком і навіть яблуками. Незмінним залишається жирний домашній сир, хороше вершкове масло і домашні яйця.

Інгредієнти:

Для сирника: 500 г жирного домашнього сиру, 4 яйця, 200 г цукру, 100 г вершкового масла, цедра лимона, жменя родзинок або чорниць (у мене заморожені чорниці), 1 ст. л. манки.

Для глазурі: 1 ст. л. вершкового масла, 2 ст. л. цукру, 2-3 ст. л. сметани, 2 ст. л. какао.

Приготування:

Якщo вaш сир зaнaдтo вoлoгий, тo йoгo пoтрiбнo пoпeрeдньo рeтeльнo вiдтиснyти. Лишe пoтiм прoтeрти чeрeз ситo. Жoвтки збити з цyкрoм дo глянцeвoї мaси. Teпeр дo сирy дoдaти мaнкy, вeршкoвe мaслo кiмнaтнoї тeмпeрaтyри, жoвткoвy мaсy.

Дoбрe збити мiксeрoм i дoдaти цeдрy лимoнa й рoдзинки (чoрницю пoпeрeдньo пoвнiстю рoзмoрoзити). Пeрeмiшaти. Бiлки збити дo крyтoї пiни й oбeрeжнo ввeсти їх в сирнy мaсy. Пeрeмiшaти лoжкoю. Фoрмy для випiчки (нaйкрaщe для сирникa пiдхoдить прямoкyтнa глибoкa фoрмa для хлiбa-цeглинки aбo кeксy) нaмaстити мaслoм, пoсипaти сyхaрями aбo встeлити пeргaмeнтним пaпeрoм. Виклaсти сирнy мaсy.

Випiкaти при 190ºС прoтягoм 50-60 хвилин. Дiстaти з дyхoвки, пeрeвeрнyти дoгoри днoм i зaлишити сирник y тaкoмy пoлoжeннi, для тoгo, щoб вiн вийшoв рiвним. Пoвнiстю oхoлoдити й лишe пoтiм витягнyти з фoрми.

Полити гарячою глазур’ю. Для глазурі: всі інгредієнти змішати в каструлі й на маленькому вогні варити до однорідного стану, постійно помішуючи.

Дати настоятися в холодильнику (краще на ніч).

Зранку нарізати за допомогою мокрого ножа порційними шматочками й подати до сніданку.

OKРEMИM РЯДKOM: oбoв’язкoвo нaбeрiться тeрпiння i витримaйтe сирник нiч y хoлoдильникy. Цeй смaкoлик нaстyпнoгo дня стaє лишe смaчнiшим, a йoгo стрyктyрa чaрiвним чинoм змiнюється тa стaє нiби дoскoнaлiшoю.

Опубліковано

Ніжний та дуже смачний краківський сирник

Ви мoжeтe любити чiзкeйки, вaтрyшки i iншy випiчкy з сиру, але краківський сирник (на відміну від львівського) – цe щoсь iншe, oсoбливe. Нaчинкa y ньoмy вихoдить нeймoвiрнo пoвiтрянoю i лeгкoю, a нiжнe пiсoчнe тiстo вiдмiннo дoпoвнює її.

Достеменно невідомо, рецепт якого сирника з’явився першим – львівського чи краківського. Oднaк цi сирнo-пiсoчнi рoдичi чyдoвo yживaються нa сyсiдських кyхнях, нe пeрeсiкaючись i нe вoрoгyючи. Цe i нe дивнo – aджe вoни вiдрiзняються i нaбoрoм iнгрeдiєнтiв, i спoсoбoм пригoтyвaння, i зoвнiшнiм виглядoм. Щoпрaвдa, oднa спiльнa риса їх таки об’єднує: обидва сирники неймовірно смачні!

Maлo тiстa i бaгaтo нaчинки – oсь сeкрeт цьoгo чyдoвoгo сирникa. Tрoхи пoвoзитися з ним дoвeдeться, aлe вiн тoгo вaртий.

Складові:

  • Сир – 1 кг
  • Яйце – 1 шт.
  • Яєчні білки – 8 шт.
  • Яєчний жовток – 8 шт.
  • Вершкове масло – 225 г
  • Цукрова пудра – 375 г
  • Ванілін – 2 г
  • Крохмаль – 3 ст. л.
  • Родзинки  – 100 г
  • Пшеничне борошно – 250 г
  • Сіль – 1 дрібка.

Приготування:

  1. 125 г м’якого масла збийте з 125 г цукрової пудри. Додайте 1 яйце, ванілін, перемішайте. Просійте борошно. Замісіть тісто, а потім поставте його холодильник на годину.
  2. Відріжте трохи більше половини тіста і розкачайте його в пласт. Викладіть його на деко, застелене пергаментом.
  3. Проколіть в декількох місцях виделкою. Поставте форму в холодильник на півгодини.
  4. Після цього відправте основу в духовку, розігріту до 180 градусів, на 12-15 хвилин.
  5. Приготуйте начинку. Перетріть сир через сито. Збийте його в блендері до отримання однорідної маси.
  6. Потім збийте розм’якшене вершкове масло, що залишилося, з 200 г цукрової пудри.
  7. Продовжуючи збивати, додавайте по одному жовтки і по ложці сиру, поки не використаєте всю масу.
  8. Збийте яєчні білки з дрібкою солі. Додайте 50 г цукрової пудри і збивайте до утворення щільної піни. Додайте підготовлені родзинки і крохмаль.
  9. У сирну масу додайте яєчні білки, повільно перемішуючи.
  10. Готовий корж викладіть у форму, поверх – сирну начинку.
  11. Розкачайте тонко тісто. Наріжте його смужками і викладіть їх у вигляді решітки наверх начинки.
  12. Поставте форму з сирником в розігріту до 180 градусів духовку на 50 хвилин.
  13. Вимкніть духовку, відкрийте дверцята і дайте сирнику постояти годину.
  14. Подавайте смачний сирник до ароматного чаю або кави. Любителі солодкого захочуть полити сирник глазур’ю. Просто збийте лимонний сік і цукрову пудру. Дуже смачно!

Смачного!

Опубліковано

Культова страва: де з’їсти львівський сирник

Рецепт легендарного сирника повністю належить легендарному галицькому кулінару Дарії Цвек, яка є автором бестселеру “Солодке печиво”, який перевидавали аж дев’ять разів. З самого дитинства дівчинка записувала рецепти матері та бабусі, а ставши дорослою, почала вигадувати їх сама. Один з її солодких винаходів, львівський сирник, став візитівкою галицької кухні.

Існує понад 32 варіації львівського сирника. Його готують із лимонною або апельсиновою цедрою, кокосовою стружкою, горіхами, маком і навіть яблуками. Незмінним залишається жирний домашній сир, хороше вершкове масло і домашні яйця.

Зараз без сирника не можна уявити жодної кав’ярні Львова. Сайт VG Львів підготував для вас огляд закладів, де можна спробувати легендарний десерт.

Вероніка

Меню ресторану, звичайно ж, запропонує вам повний перелік страв, і перше, і друге, і компот, але ходять сюди, головним чином, за солодощами.

В залі під склом вітрини: хліб різних видів, сирні і ягідні торти (цілими і шматочками), печиво та тістечка, шоколадні цукерки ручної роботи з 40 видами начинок з чорного та білого шоколаду, горіхами, фруктами та ягодами, кавою.

Поруч зі знаменитими цукерками – пироги з фруктовим начинками, з маком, з рибою, з овочами, з грибами, кекси з цукатами, горіхами медом та шоколадом. І, звичайно, львівський сирник.

Адреса: пр. Шевченка, 21

Тел.: (032) 298 60 28; (095) 094-51-33

Білка

Тут готують сирники зі свіжого сиру, за бажанням клієнта, поливають їх смачним варенням, згущеним молоком або подадуть в класичній формі – з найніжнішою сметанкою чи вершками.

У “Білці” атмосферно, затишно та спокійно. Інтер’єр світлий, просторий та стильний.

Тут можна відпочити від метушні і гарно провести час. Особливо приємно смакувати улюбленим десертом укондитерської.

Тут пропонують сирнички з ягідним варенням (44грн), класичний (50грн), шоколадний, гарбузовий та чізкейк з сиром Дор-блю (35 грн).

Адреса: площа Соборна, 14, ТЦ “Роксолана”, 4-й поверх

Тел.: (097) 772-74-85, (097) 947-20-70

Львівські пляцки

“Львівські пляцки” – перша міська пекарня сирників і штруделів, яка знаходиться у центрі Львова, навпроти Ратуші.

Штруделі попали в Галичину за бабці Австрії. Сам цісар Франц Йосиф полюбляв поласувати яблучним штруделем з ванільним соусом та кавою. А ще наречених в Австрії колись обирали за вмінням готувати штрудель. Тісто мало бути настільки ніжним і прозорим, щоб крізь нього можна було читати. Зараз усілякі пляцки є невід’ємною частиною галицької гастрономічної культури. У меню: сирники з маком, шоколадними крихтами, шоколадним тістом і курагою, родзинками.

Зазначимо, будинок в якому розміщені Львівські пляцки – пам’ятка архітектури національного значення, збудована в 1589 році та носить назву “Венеціанської кам’яниці”, бо в цьому будинку жив посол Венеції – Антоніо Массарі.

Адреса: пл. Ринок, 13, вул. Кульпарківська, 226А (ТРЦ Victoria Gardens)

Тел.: (050) 371-38-33

Вірменка

“Вірменка” – це культова кав’ярня міста, яка існує з 1979 року. У 2016 році її було обрано “Кращою кав’ярнею Львова” в рамках проведення десятого кавового фестивалю.

В далекому 1979 світ переповнювали неабиякі політичні, економічні та культурні події. І на цьому строкатому тлі в радянському Львові, на одній з найстаріших вулиць – Вірменській, в будинку під №19 (за Польщі тут працював майстер біжутерії Бадер), відкрилась кав’ярня, де почали збиратися “Діти квітів”. Новина про тусовку хіпі ширилась Союзом. Сюди з’їжджались неформали, пацифісти, художники, актори, рок-музиканти з Москви, Ленінграда, Вільнюса, Таллінна. Тут обмінювались самвидавом, читали заборонених Солженіцина, Булгакова, слухали заборонений рок-н-ролл…

Влітку 2016 року у “Вірменці” була проведена реставрація. Залишились автентичні кладка, перекриття, такі елементи, як фрагмент кам’яного порталу ХVI-XVII ст. та інше. З’явились старі фотографії, на яких можна знайти Кузю з Братів Гадюкіних та інших завсідників старої “Вірменки”, книжкові полиці. Деякі книжки можна взяти почитати за філіжанкою кави, а деякі навіть купити.

Тут традиційно по-східному варять каву, а до неї пропонують львівський сирник та натуральні наливки власного виробництва, а також оригінальні лікери “Вірменка”: кавова, тірамісу та шоколадна.

Адреса: вул.Вірменська, 19

Тел.: (067) 278-16-08

Cat Cafe

Завести вдома кішку – це величезна відповідальність і не кожен має можливість та час на це. Тому у Львові відкрили перший заклад у форматі Cat Cafe. Тут відвідувачі мають нагоду за чашечкою запашної кави провести час в компанії котиків.

Тут вам запропонують декілька видів сирних смаколиків: сирник Львівський (випечений сирний десерт з родзинками та цедрою лимона, покритий шоколадною глазур`ю), чізкейк “Нью-Йорк” (випечений сирний десерт, подається з соусами: карамель, вишня, чорна смородина, полуниця) та чізкейк Британський (вершково-сирний десерт, подається з соусами: карамель, вишня, чорна смородина, полуниця).

Адреса: вул. Степана Бандери, 47А

Тел.: (097) 650-99-11

На Бамбетлi

У 1766–1778 роках збудовано будинок №29, в якому розташовано заклад. Будинок має велике внутрішнє подвір’я та наскрізний прохід на вулицю Театральну. В XIX ст. цей прохід називався пасаж Андріоллі від імені купця Домініко Андріоллі, що прибув до Львова зі Швейцарії і відкрив тут першу у Львові цукерню. Також Андріоллі відомий ще й своєю участю в організації добровільної міської міліції. Коли цукерник помер, цукерню провадили його спадкоємці, та існувала вона до кінця ХІХ ст.

У 2007 в історичному пасажі відкрили кав’ярню в тому вигляді, в якому вона є зараз. М’яке приглушене освітлення, тиха ненав’язлива мелодійна музика допоможуть поринути в особливий теплий світ, де нема місця метушні та повсякденним клопотам і негараздам.

Адреса: пл. Ринок, 29 (вул. Театральна)

Тел.: (032) 235-45-44

Світ кави

За легендарним закладом, який знайомить українців з якісною та свіжою кавою, стоїть 16-річна історія розвитку. Свого часу власник “Світу Кави” Маркіян Бедрій надихнувся на відкриття магазинчика з продажу кави після своїх подорожей по Німеччині. Так на одній з центральних вулиць Львова з’явився скромний магазинчик з чотирма столиками і кавовим апаратом.

Сьогодні “Світ Кави” – це триповерхова кав’ярня, розташована в будівлі за Латинським кафедральним собором (що неподалік від Площі Ринок).

Простора кав’ярня з широким асортиментом світової кави, де пропонують близько 30 сортів арабіки, різноманітні кавові коктейлі. До кави пропонуються різноманітні солодкі “лєґуміни” (“ласощі, смаколики” по-львівськи). У крамниці, що знаходиться поруч, можна придбати каву з собою та кавові аксесуари.

З кожним роком кав’ярня розвивається: до меню вводяться нові напої, запроваджуються альтернативні способи приготування кави, виробляється власна філософія кави, яка вирізняє кав’ярню серед інших.

Адреса: пл. Катедральна 7

Тел.: (032) 297-56-75

Кентавр

Ресторан “Кентавр” розташований в самому серці Львова на площі Ринок, а свою назву отримав від барильєфу, який розташований біля входу в заклад.

Будівля береже пам’ять про своїх жителів ще з XVI ст. У 1578 році тут поселився кушнір Авеншток – його ім’ям і названо було кам’яницю. На початку ХІХ ст. на площі Ринок, 34 розташувалася книгарня Міліковських. А вже 1847 року Людвік Штадтмюллер відкрив тут ресторан і торгівлю винами. Сучасний “Centaur” – це міське кафе у самому серці старовинного, проте завжди модерного Львова. Навколо вирують фестивалі, ярмарки, святкування, і ми живемо у ритмі міста.

В інтер’єрі кафе – колекція унікальних французьких та американських меню початку 20 ст. з колекції князя Курнонського – засновника найавторитетнішого у світі Мішленевского гіду. Дорогою в нижній зал можна насолодитися відновленим синописом Володимира Патика 1973 року, присвяченого темі виноробства. Настрій літа та атмосферу затишку створюють у “пивниці” безліч смачних “закруток” – консервацій, компотів, варення.

Адреса: пл. Ринок, 34

Тел.: (096) 188-24-45, (032) 235-55-12

Цукерня

Кав’ярня відкрилась в 1999 році, і стала, свого роду, продовжувачем традиції львівських довоєнних “цукерень”. Зараз у закладі є три зали зі столиками. У першому залі – вітрина, де можна вибрати і купити кондитерські вироби з собою. В інших залах – столики для відвідувачів. Інтер’єр тут дуже домашній з смугастими шпалерами, віденськими стільцями з подушками та милими дрібничками на поличках. Також є літній майданчик.

Готують випічку в “Цукерні” з натуральних інгредієнтів за старовинними галицькими рецептами, так що торти, тістечка, штруделі, печиво, булочки та десерти – все смакує “як вдома у мами”. До солодкого пропонують широкий асортимент натуральної кави, звареної за оригінальними рецептами, чай, гарячий шоколад, соки тощо.

Адреса: вул. Староєврейська, 3

Тел.: (032) 235-69-49

Рецепти сирника

Класичний львівський сирник

Інгредієнти: 500 грамів кисломолочного жирного сиру (не мокрого!), 1 склянка цукру, 130 грамів вершкового масла, 4 яйця, 1 столова ложка манної крупи, 50 грамів родзинок, 3 столові ложки сметани, 2 столові ложки какао, цедра одного лимона.

Приготування. Збити жовтки з цукром, додати манку, масло, родзинки і цедру лимона, після чого все ретельно вимішати. До отриманої суміші додати сир (якщо сир крупинками, пропустити через м’ясорубку або змолоти у блендері), усе збити міксером на низькій швидкості не більше хвилини. Білки збити до густої білосніжної піни і додати в сирну масу, акуратно перемішати і викласти у форму для запікання. У розігріту духовку поставити сирник, випікати 40-60 хвилин при температурі 180?. Поки сирник печеться, приготувати глазур. Столову ложку масла і 2 столові ложки цукру перемішати, поставити на невеликий вогонь, постійно помішуючи розтопити. Додати 3 столові ложки сметани і 2 столові ложки какао, вимішати до однорідності і довести до кипіння. Готовий сирник полити шоколадною глазур’ю і помістити в холодильник мінімум на 5 годин.

Львівський сирник у шоколадному тісті

Інгредієнти: 750 грамів сиру, 7 яєць, півсклянки цукрової пудри, 2 склянки борошна, 1 столова ложка крохмалю, ванільний цукор, 175 грамів вершкового масла, 1 склянка молока, 2 столові ложки какао, півсклянки цукру, 50 грамів молочного шоколаду, 1 чайна ложка розпушувача для печива.

Приготування. Щоб приготувати сирну масу, потрібно сир (пропущений через м’ясорубку або збитий у блендері), 4 жовтки, цукрову пудру, столову ложку борошна, ванільний цукор, 50 грамів масла і крохмаль вимішати до однорідності. Білки збити до консистенції крутої стійкої. Частину з’єднати із сирною масою. Для приготування шоколадної маси необхідно в каструлю вилити молоко, додати цукор, какао, 125 грамів масла і шоколад. Варити на маленькому вогні до утворення однорідної маси, постійно помішуючи. Просіяне борошно, розпушувач і жовтки додати до охолодженої шоколадної маси, все вимішати і наприкінці додати частину збитих білків, акуратно перемішати. У форму для запікання спершу викласти половину шоколадної маси, на неї ложкою рівномірно викласти сирну масу і залити все шоколадною сумішшю, що залишилась. Випікати близько години при температурі 180?. Охолоджувати у напіввідчиненій духовці, щоб сирник відразу не осів.

Львівський сирник з вишнями

Інгредієнти: 500 грамів кисломолочного сиру, 3 яйця, 120 грамів цукру, цедра одного лимона, 1 столова ложка крохмалю або стільки ж манної крупи, 0,5 чайної ложки куркуми, півсклянки сушених вишень без кісточок, ванільний цукор до смаку.

Приготування. Сир, яйця, цукор і ванільний цукор перемішати у блендері. Додати куркуму, цедру лимона, крохмаль (манку) і збивати до однорідності. Залити сушену вишню окропом на 10 хвилин, обсушити і додати в сирну масу, перемішати і викласти у форму для запікання. Пекти протягом 50 хвилин при температурі 180?. Після випікання сирник необхідно охолодити, не виймаючи з форми, щоб він не розвалився. За бажання можна полити шоколадною глазур’ю.

Джерело: lviv.vgorode.ua

Опубліковано

Великодній львівський сирник. Покроковий рецепт

Інгредієнти 

сиру 1 кг

яєць 8

цукру 200 г

вершкового масла 150 г

сік і цедра лимона одного невеликого

лимонної есенції (за бажанням) кілька крапель

кукурудзяного крохмалю 4 ст. л.

вершків або жирної сметани 4-5 ст. л.

перетертого маку (брала готовий вже перетертий) 100 г

кураги 100 г

в’яленої журавлини 100 г

цукатів манго (сухофрукти беріть будь-які, в залежності від своїх уподобань) 50 г

помадка:

чорного шоколаду 100 г

вершкового масла 60 г

вершків або жирної сметани 20 мл

Як приготувати Львівський сирник

А починаємо готувати Львівський сирник з підготовки сухофруктів. Манго залити окропом, залишити на 15-20 хвилин, щоб розм’якло, тому що було дуже твердим, неможливо було різати. Курагу і журавлину НЕ запарювала, тому що хотіла, що вони максимально зберегли свою структуру в сирники. Курагу, журавлину і манго порізати.

Масло розтопити в мікрохвильовці або на водяній бані, відкласти. З лимона натерти цедру і вичавити сік. Сир протерти через сито або змолоти на м’ясорубці. Протертий сир змішати міксером з лимонним соком і цедрою, цукром, лимонною есенцією, маслом і сметаною. По одному додати яйця, продовжуючи збивати масу на низьких оборотах міксера. Додати крохмаль, збити до однорідності.

З отриманої маси взяти 7 ст. л., перемішати їх з перетертим маком. Цей шар буде виконувати роль коржа. Оригінальне рішення, як на мене. До решти маси додати сухофрукти, ретельно вимішати. Форму, розміром 24 см, вистелити пергаментом, змастити маслом і посипати борошном.

У форму вилити макову масу, розрівняти. Поверх макового шару вилити сирну масу, розрівняти. Пекти в розігрітій до 160-170 градусів духовці 1год 20 хвилин. На низ духовки під грати, традиційно ставлю миску з гарячою водою.

Після випікання залишити сирник в вимкненій духовці з відкритими дверцятами на 30 хвилин. Даємо сирники повністю охолонути, а також кілька годин постояти в холодильнику. Тоді вже можна сирник витягти з форми.

Тепер приступаємо до приготування помадки. У сотейнику змішати шоколад, вершки і масло, поставити на вогонь. Варити, постійно помішуючи, поки суміш не стане однорідною.

Цією помадкою покриваємо сирник, за бажанням можна посипати кокосовою стружкою. Покласти ще на кілька годин в холодильник. Після багатогодинного вистоювання в холодильнику, можна сміливо приступати до нарізки і смакування цього десерту. Смачного!

Джерело: shponder.com

Опубліковано

Справжній львівський сирник. Найпопулярніший десерт, яким пишається західно-українська кухня

Оригінальний рецепт львівського сирника належить легендарній галицькій кулінарній мисткині, авторці кількох книг рецептів Дарії Цвєк. Проте пізніше кондитери почали додавати в львівський сирник мак, горіхи, цукати. Львівський сирник – найпопулярніший десерт, яким по праву пишається західно-українська кухня. Це не банальна сирна запіканка. Для його виготовлення береться тільки найкращий і свіжий кисломолочний сир найвищої жирності, свіжі домашні яйця, які, до того ж, вводяться окремо (жовтки і збиті в піну білки) і поступово. У результаті виходить ніжний сирний пиріг під шоколадною помадкою, який за смаковими властивостями не поступається розкішному торту.

Інгредієнти для львівського сирника

500 г кисломолочного сиру найвищої жирності

100 г вершкового масла

5 яєць

150 г цукру

1 лимон

1 ст. ложка манної крупи

100 г родзинок

ванілін на кінчику ножа

Для шоколадної глазурі:

50 г вершкового масла

3 ст. ложки сметани

2 ст. ложки порошку какао

2 ст. ложки цукру.

Як приготувати справжній львівський сирник

Якщо сир домашній, змолоти його в блендері або пропустити через м’ясоррубку. З магазинним цього робити необов’язково.

Додати до сиру м’яке масло (заздалегідь дістаньте його з холодильника) і ще раз змолоти в блендері або просто ретельно вимішати лопаткою.

Білки обережно відокремити від жовтків. Жовтки збити з цукром в густу піну.

З лимона зняти цедру (тільки жовтий шар!), потерши його на найдрібнішу тертку, і додати її до жовтків.

Родзинки перебрати, повідривати хвостики, ретельно вимити, змінюючи воду кілька разів. Викласти на рушник, щоб просохли.

У сирну масу всипати манку, додати жовтки з лимонною цедрою, вимиті і перебрані родзинки і ще раз ретельно вимішати.

Окремо збити білки з дрібкою солі і обережно ввести їх в сирне тісто, акуратно перемішавши. Тісто виходить досить рідке, як сметана.

Форму для випікання змастити вершковим маслом і трішки притрусити борошном.

Викласти сирну масу. Не до країв (у процесі випікання вона значно підніметься), поставити у духовку, заздалегідь розігріту до 170 градусів.

Випікати сирник близько 1 години. Коли зарум’яниться, вимкнути вогонь і залишити його в духовці на 30 хв. Дістати, повністю охолодити у формі і лише тоді обережно дістати. Поставити на кілька годин у холод.

Приготувати шоколадну глазур: цукор змішати з какао, додати сметану, масло і варити на мінімальному вогні, постійно помішуючи. Коли маса стане однорідною і ледве почне закипати, відразу ж зняти з вогню і полити глазур’ю охолоджений сирник.

Найкраще готувати звечора, щоб вранці посмакувати з філіжанкою кави.

Джерело

Опубліковано

Сирник “Львівський”. Ідеальний рецепт сирника!

Смачний сирник – ласощі для справжніх гурманів. Львівський сирник – м’який і дуже смачний!

Пропонуємо вам рецепт ідеального сирника.

Складові:

сир (використовувала 0%) – 500 г

цукор – 2/3 склянки

яйця – 3 шт.

цедра лимона – 1 шт.

крохмаль – 1 ст. л.

в’ялена журавлина.

Для штрейзеля:

вершкове масло – 80 г.

цукор – 1/3 склянки

борошно – 2/3 склянки

какао – 2 ст. л.

Приготування:

Сир, цукор, яйця – розтерти в однорідну пишну масу, додати крохмаль, цедру лимона, ретельно змішати. Повинна вийти пишна кремоподібна маса. Додати журавлину, перемішати.

Приготувати штрейзель: вершкове масло натерти на тертці, додати борошно і цукор, руками перетерти в крихту, додати какао, розтерти до однорідності.

На дно форми для запікання викласти половину шоколадного штрейзеля, потім сирну масу, ретельно розрівняти лопаткою, щоб не було порожнеч, і накрити другою половиною штрейзеля.

Масу викласти у форму. Випікати 45 хвилин при 190 град.
Готовий сирник піднімається вище форми і відстає від стінок.

Повністю остудити, не виймаючи з форми. Сирники необхідно настоятися годин 5-6, він стає щільним. Смачного!

Джерело: ukrainians.today

Опубліковано

Повітряні сирники в духовці: дуже смачно і ще й корисно

Сирники виходять повітряними та тануть у роті. І дуже швидко готуються! Даний рецепт ще дуже хороший тим, що можна сміливо експериментувати з кількістю інгредієнтів. Кожен раз, коли я готую, міняю пропорції, вони завжди виходять вдалими: додавала менше яєць, масла, сметани, цукру, тільки манка за рецептом. Щільність і легкість залежать від сметани: чим менше сметани, тим щільніше вони виходять.

Час приготування: 30 хвилин

Кількість порцій: 12

Складові:

-сир – 200 г,

-ванілін – щіпка,

-цукор – 3 ст. л.,

-сметана – 5 ст. л.,

-яйца – 2 шт.,

-манка – 3 ст. л.,

-2 ст. л вершкового масла м’якого,

-1 ч. л. розпушувача

Приготування:

1. Спочатку сир змішаємо з цукром, ваніліном і яйцями.

2. Потім додамо масло, манку, розпушувач і сметану.

3. Ретельно перемішуємо до однорідності.

4. Викладаємо тісто в формочки.

5. Ставимо в розігріту до 180-200* духовку на 20-30 хв.

6. Сирники остудити, акуратно дістати з формочок.

Вдалих експериментів і смачного!

За матеріалами appetitno.net

Опубліковано

Мандариновий сирник з мандариновим курдом від Пані Стефи

ТАКИЙ МАНДАРИНОВИЙ СИРНИК З МАНДАРИНОВИМ КУРДОМ ІДЕАЛЬНО ПАСУЮТЬ ОДНЕ ДО ОДНОГО.

Мандариновий сирник – це така зимова видозміна мого звичайного сирника нашвидкуруч. Ну бо аж проситься зробити сирник з мандаринками, бо просто так їх їсти вже нема сили, але і не їсти – якось не випадає, пише Пані Стефа.

Мандариновий сирник трошки гіркуватий на смак, бо в нього я додаю мандаринову шкірку, а значить кількість цукру підлаштовуйте під себе. Я даю менше цукру, бо мені гірчинка подобається. Ну і ще й мандариновий курд досолоджує картину.

Отож, треба:

700 грам сиру, я беру досить масний

пів шклянки молока (або вершків, якщо сир пісний) – 100-150 мл;

3-4 яйця;

50 грам цукру (або більше, якщо хочете солодкий. я волію менше);

2-3 пласкі ложки манної крупи;

Ванільний цукор – пачечка

Пюре з 5 мандаринок + шкірки з 2 мандаринок

В базовому переписі я даю більше молока, тут менше – бо є ще мандаринова “рідка фракція”

Далі все страшно просто:

1. Ошпарити мандаринки, почистити, вибрати песточки, зблендерувати разом зі шкіркою двох з них;

2. Зблендерувати сир з молоком щоб не було грудочок.

3. Додати цукор, ванільний цукор – зблендерувати

4. Вбити яйця і добре розмішати ложкою.

5. Вмішати мандаринове пюре

6. Додати манку, вимішати.

7. Лишити хвилин на 20, щоб манка набрала вологи.

8. Висмарувати товщем форму і притрусити сухарями, товченим печивом або просто борошном. Вилити сирну масу. Я ще зверху прикрасила дольками мандаринки;

9. Спекти при 180 градусів десь із 40-50 часу;

10. Лишити в рурі наніч, щоб зтужавів.

© Пані Стефа

За годину часу сирничок має не сильно піднятися, але бути ще “живим” – верх буде трошки припечений, але сама маса ще коливатиметься при русі бритванки. Це нормально. Після випікання просто треба залишити його в рурі вистигнути до ранку – на ранок він осяде, буде рум’яним і спеченим.

© Пані Стефа

До цього сирника я зробила мандариновий курд. З ним теж все просто –

6 мандаринок і пів цитрини

2 яйця

третина шклянки цукру

пів пачечки ванільного цукру

2 ложки масла

1. Мандаринки і цитринку ошпарити, витерти на сухо

2. Стерти цедру з мандаринок і цитрини змішати з цукром і добре пом*яти ложкою

3. Витиснути сік з мандаринок і цитрини, має вийде десь неповна шклянка соку.

4. Розмішати сік, стерту цедру, цукор з яйцями лишити на 20 хв

5. Перецідити через ситко

6. Вилити суміш в банячок, додати масло, і постійно помішуючи довести до кипіння, ще проварити, помішуючи, 5 хв, щоб загусло.

7. Перелити в слоїчок, вистудити.

8. Якщо раптом курд не гусне – наступного разу давайте на 1 яйце більше, або додайте крохмалю на кінець ножа.

Такий мандариновий сирник з мандариновим курдом ідеально пасують одне до одного. Тільки не нехтуйте переблендеруванням сиру з молоком, бо я цього разу трошки замало переміксувала, і були крупинки. Мені це не заваджає, але гарніше, коли сирник однорідний.

© Пані Стефа

Джерело: Пані Стефа

Опубліковано

Родзинки для львівського сирника настоюють у коньяку

67-річна Людмила Безверха готує львівський сирник понад 40 років. Пече його на замовлення друзів і рідних, на свята. Удосконалила рецепт Дарії Цвек (українська кулінарка, автор книжок про кондитерські вироби). Про це пише Gazeta.ua.

Автор: Ольга Васьків

— Найголовніше — свіжі та правильно відібрані інгредієнти, — розповідає львів’янка Людмила Безверха. — Купую на ринку чи у фермерських магазинах. Яйця мають бути з жовто-гарячими жовтками. Сир — жирний, м’який. Якщо сухий і розсипається — така вийде й страва. Масло беру 82 відсотки жирності. Якщо додати манку, борошно чи сметану — це запіканка, а не сирник.

Кілограм сиру та 200 г масла виймає з холодильника. Розминає сир руками. Залишає на півгодини, щоб став кімнатної температури. Відварює три почищені картоплини.

— Картопля — це секрет Дарії Цвек, — каже Людмила Михайлівна. — Специфічного смаку в сирника не буде. Крох­маль скріпить сирну масу. Випічка вийде туга. Не розпадатиметься при нарізуванні. Замочую склянку родзинок за кілька годин до приготування. За 60 хвилин до того, як укину в сирну масу — заливаю коньяком. Настоюється. Підсушую на серветці. Родзинки стають соковиті.

Натирає цедру апельсина. Бере шість яєць. Жовтки відділяє від білків. Сир із вареною картоплею збиває блендером до однорідної маси. Додає жовтки. Всипає 350 г цукру, кладе масло. Маса стає світло-жовта.

— Збиваю, доки в сирі не відчуватиметься крупинок цукру. Наприкінці додаю родзинки й цедру апельсина.

В іншій каструлі збиває ­білки до густої піни. Вимішує із сирною масою. Форму застеляє пергаментом, змащує вершковим маслом. Виливає сирну масу. Ставить у духовку на 35–40 хв. при 180°С. Готує шоколадну глазур. Змішує 2 ст. л. цукру з однією вершкового масла. Додає 3 ст. л. сметани, какао-порошок. На малому вогні доводить до кипіння.

— Простіше розтопити на водяній бані шоколадку. Та я притримуюся традиційного рецепта, — говорить Людмила Безверха. Охолоджений сирник поливає глазур’ю. На ніч залишає в холодильнику.

Страва має бути пружна і рівна

— Шоколадний сирник люблять діти, рецепт простий, — каже львів’янка 23-річна ­Анастасія Рябоконь.

Бере 100 г шоколадного печива та жменю волоських горіхів. Додає 30 г вершкового масла, ложку какао. Подрібнює в блендері. Викладає на застелену пергаментом тортівницю. Випікає в духовці 10 хв.

Змішує 0,5 кг домашнього сиру та шоколаду “Нутелла” Додає 100 г жирних вершків, п’ять яєць, ванільний цукор. Збиває блендером до однорідної маси. Викладає на шар із печива, розрівнює.

— Форму двічі обгортаю фольгою. Міцно закриваю стики, — розповідає Анастасія Рябоконь. — Тортівницю ставлю на водяну баню в більшу каструлю так, аби вода покривала половину форми. Сирник готую годину. Має бути пружний і рівний. Поливаю розтопленою шоколадкою. Подаю охолодженим.

Автор: Ольга ВАСЬКІВ для gazeta.ua

Опубліковано

Львівський сирник: 6 найкращих рецептів

Сирник — це популярний десерт Західної України. Слово «сирник» походить від українського слова «сир». Десерт традиційно подається в багатьох львівських кав’ярнях і часто готується на свята місцевими жителями. Бувають також варіанти львівського сирника з додаванням апельсинової цедри, маку, горіхів і кокосової стружки.

1. Класичний львівський сирник


Інгредієнти: 500 грамів кисломолочного жирного сиру (не мокрого!), 1 склянка цукру, 130 грамів вершкового масла, 4 яйця, 1 столова ложка манної крупи, 50 грамів родзинок, 3 столові ложки сметани, 2 столові ложки какао, цедра одного лимона.

Рецепт. Збити жовтки з цукром, додати манку, масло, родзинки і цедру лимона, після чого все ретельно вимішати. До отриманої суміші додати сир (якщо сир крупинками, пропустити через м’ясорубку або змолоти у блендері), усе збити міксером на низькій швидкості не більше хвилини. Білки збити до густої білосніжної піни і додати в сирну масу, акуратно перемішати і викласти у форму для запікання. У розігріту духовку поставити сирник, випікати 40-60 хвилин при температурі 180º. Поки сирник печеться, приготувати глазур. Столову ложку масла і 2 столові ложки цукру перемішати, поставити на невеликий вогонь, постійно помішуючи розтопити. Додати 3 столові ложки сметани і 2 столові ложки какао, вимішати до однорідності і довести до кипіння. Готовий сирник полити шоколадною глазур’ю і помістити в холодильник мінімум на 5 годин.

2. Львівський сирник з чорницями

Інгредієнти: 500 грамів кисломолочного сиру, 200 грамів цукру, 4 яйця, 120 грамів вершкового масла, півсклянки чорниць (можна заморожених), 1 столова ложка манної крупи, 3 столові ложки сметани, 2 столові ложки какао, цедра лимона, ванільний цукор до смаку.

Рецепт. Сир, манку, ванільний цукор, 100 грамів масла, цедру лимона і перетерті жовтки з цукром добре збити міксером. окремо збити білки до білосніжної густої піни і помаленьку ввести в сирну масу. Додати чорниці і обережно перемішати. Викласти отриману суміш в форму для запікання і помістити в розігріту духовку. Випікати сирник протягом години при температурі 190º. Коли спечеться, пляцок перевернути догори дном і залишити в формі, поки повністю не охолоне. Тим часом приготувати шоколадну глазур. Змішати в каструлі столову ложку масла, 3 столові ложки сметани, 2 столові ложки цукру і стільки ж какао. Довести до однорідності, постійно помішуючи на маленькому вогні. Полити сирник шоколадною глазур’ю, поставити в холод на кілька годин, а краще на ніч.

3. Львівський сирник у шоколадному тісті

Інгредієнти: 750 грамів сиру, 7 яєць, півсклянки цукрової пудри, 2 склянки борошна, 1 столова ложка крохмалю, ванільний цукор, 175 грамів вершкового масла, 1 склянка молока, 2 столові ложки какао, півсклянки цукру, 50 грамів молочного шоколаду, 1 чайна ложка розпушувача для печива.

Рецепт. Щоб приготувати сирну масу, потрібно сир (пропущений через м’ясорубку або збитий у блендері), 4 жовтки, цукрову пудру, столову ложку борошна, ванільний цукор, 50 грамів масла і крохмаль вимішати до однорідності. Білки збити до консистенції крутої стійкої. Частину з’єднати із сирною масою. Для приготування шоколадної маси необхідно в каструлю вилити молоко, додати цукор, какао, 125 грамів масла і шоколад. Варити на маленькому вогні до утворення однорідної маси, постійно помішуючи. Просіяне борошно, розпушувач і жовтки додати до охолодженої шоколадної маси, все вимішати і наприкінці додати частину збитих білків, акуратно перемішати. У форму для запікання спершу викласти половину шоколадної маси, на неї ложкою рівномірно викласти сирну масу і залити все шоколадною сумішшю, що залишилась. Випікати близько години при температурі 180º. Охолоджувати у напіввідчиненій духовці, щоб сирник відразу не осів.

4. Львівський сирник з вишнями

Інгредієнти: 500 грамів кисломолочного сиру, 3 яйця, 120 грамів цукру, цедра одного лимона, 1 столова ложка крохмалю або стільки ж манної крупи, 0,5 чайної ложки куркуми, півсклянки сушених вишень без кісточок, ванільний цукор до смаку.



Рецепт. Сир, яйця, цукор і ванільний цукор перемішати у блендері. Додати куркуму, цедру лимона, крохмаль (манку) і збивати до однорідності. Залити сушену вишню окропом на 10 хвилин, обсушити і додати в сирну масу, перемішати і викласти у форму для запікання. Пекти протягом 50 хвилин при температурі 180º. Після випікання сирник необхідно охолодити, не виймаючи з форми, щоб він не розвалився. За бажання можна полити шоколадною глазур’ю.

5. Львівський сирник із вареною картоплею

Інгредієнти: 800 грамів кисломолочного сиру, 350 грамів цукру, 6 яєць, 150 грамів вершкового масла, 3 варені картоплини, півсклянки родзинок, цедра одного апельсина, ванільний цукор.

Рецепт. Сир, ванільний цукор і картоплю подрібнити у блендері до однорідності або пропустити через м’ясорубку. Додати масло, цукор і жовтки яєць, усе добре збити і наприкінці додати родзинки з тертою цедрою апельсина. Окремо збити білки до густої білосніжної консистенції і акуратно вмішати їх у сирну масу, викласти сирне тісто у форму для випікання. Запікати при температурі 180º протягом 40 хвилин. Полити шоколадною глазур’ю. Бажано, щоб перед подачею на стіл сирник постояв 5-6 годин у холоді.

6. Львівський сирник з маком

Інгредієнти: 1 кілограм кисломолочного сиру, 250 грамів цукру, 4 яйця, 180 грамів вершкового масла, 100 грамів маку, по столовій ложці манної крупи і крохмалю, 100 г родзинок, цедра одного лимона, ванільний цукор до смаку, цукрова пудра для оздоблення.

Рецепт. Сир перетерти з цукром і додати окремо збиті яйця, добре вимішати. До сирної маси додати манку, крохмаль, ванільний цукор, масло, цедру лимона і вимішати міксером. Додати декілька столових ложок сирної суміші до попередньо запареного і перетертого маку, ретельно вимішати і викласти у форму для запікання. Зверху викласти сирну масу, змішану з родзинками, і помістити в розігріту духовку. Випікати близько години при температурі 180º. Коли сирник охолоне, полити його шоколадною помадкою і притрусити цукровою пудрою. Джерело:  poradnyk.com.ua