Страви без м’яса можуть бути смачними та містити усі необхідні для повноцінного життя вітаміни та мікроелементи, пише Tvoemisto.tv.
11 березня у християн східного обряду розпочався передвеликодній піст. Священики наголошують, що період посту – це час, коли через певні обмеження людина може відкрити у собі щось нове та стати трохи кращою.
Tvoemisto.tv зібрало для вас низку рецептів пісних страв, що легко готуються та урізноманітнюють меню необхідними поживними речовинами у весняний період.
Перші страви
Суп-пюре із червоної сочевиці
Інгредієнти:
червона сочевиця – 300 г
морква – 150 г
ріпчаста цибуля – 150 г
часник – 4 зубчики
томатна паста – 1,5 ст. л.
мелена зіра (кумін) – 1,5 ч. л.
мелена солодка паприка – 1 ч. л.
чорний мелений перець – 1 / 4 ч. л.
олія соняшникова рафінована і / чи оливкова – 4 ст. л.
овочевий бульйон чи вода – 800 мл
сіль, лимонний сік – за смаком
Приготування
Цибулю нарізати кубиками, моркву натерти на тертці, часник подрібнити ножем. В каструлі, де буде варитися суп, розігріти олію, додати цибулю з часником і, помішуючи, смажити 5-6 хвилин до м’якості цибулі. Додати томатну пасту і спеції (зіру, паприку і чорний перець). Перемішати і посмажити одну хвилину, влити воду або бульйон. Додати натерту моркву, сочевицю і сіль. Накрити кришкою, довести до кипіння і на малому вогні варити 30 хвилин до готовності сочевиці. Суп подрібнити блендером до пюреподібного стану, приправити лимонним соком і при потребі досолити. Якщо страва вийшла загуста, влийте ще трохи бульйону чи води і ще раз доведіть до кипіння.
Із сочевиці можна також зварити звичайний суп. Іноді для її для швидшого приготування потрібно замочити сочевицю у холодній воді на пару годин.
Гречаний суп з грибами
Інгредієнти:
вода – 2,5 л.
Картопля – 500 г
Морква – 150 г
Цибуля – 150 г
Печериці – 300 г
Гречка – 3-4 ст. л.
олія для смаження
соєвий соус – 2 ст. л.
сіль, перець
зелень петрушки
Приготування
Гриби промити, ошпарити окропом, нарізати шматочками і обсмажити до золотистого кольору на соняшниковій олії, додати 2 ст. л. соєвого соусу і відставити з вогню. Картоплю почистити, нарізати кубиками, цибулю нарізати кубиками, моркву почистити, натерти на крупній терці. Картоплю покласти в киплячу воду, висипати гречку в каструлю. Довести до кипіння, посолити і варити 10 хвилин Потім додати обсмажені гриби, варити 7-10 хвилин. Тим часом злегка підрум’янити на соняшниковій олії цибулю, додати моркву і все разом обсмажити, періодично помішуючи. Додати зажарку в каструлю. Додати лавровий лист, поварити ще 5 хвилин і відставити з вогню.
Пісний капусняк
Такий капусняк вариться на овочевому або грибовому виварі. Овочі – моркву, селеру, петрушку-пастернак, цибулю припалити на пательні, тоді вивар буде мати яскравіший смак. Гриби спочатку треба намочити і промити від ймовірного піску. Коли основа звариться, з неї треба вийняти гриби чи овочі. Гриби порізати негрубими плястерками і теж вернути в баняк, а овочі – викинути.
Далі потрібно приготувати засмажку з моркви і цибулі, а коли вони вже зм’якли, то до них в пательню додати відтиснену і порізану квашену капусту, трохи прогріти на малому вогні.
Капусняк, окрім основи і вквашеної капусти може мати кілька класичних додатків – пшоно, фасолю-яськи, картоплю. Якщо варимо капусняк з пшоном, то пшоно треба промити, і додати до основи одночасно із засмажкою з цибулі, моркви і підтушкованої квашеної капусти. Якщо варимо капусняк з квасолею, то її варимо окремо і додаємо в кінці. Якщо варимо капусняк з картоплею, то додаємо її в росіл-основу, доводимо до напівготовності, потім додаємо капусту+моркву+цибулю, доводимо до готовності.
Якщо будь яка страва є квасною, то потрібно додати 1-2 ч. л. цукру. Можна зробити затирку – чорний перець, сіль, горіхи, зелена цибуля і трошки тертого хрону. Можна дати ще ложку оцту, ложку олії, що регулюватиме гостроту.
Також звичайний суп або суп-пюре можна легко і швидко приготувати із замороженого шпинату, цвітної капусти та брокколі, стручкової квасолі тощо. Окрім того, є багато варіантів приготування пісного борщу, зокрема – з чорносливом.
Основні страви
Картопля, запечена з розмарином і часником
Інгредієнти:
картопля – 1 кг
морква – 400 г
ріпчаста цибуля – 150 г
часник – 5-6 зубчиків
розмарин – 1-2 гілочки
овочевий бульйон чи вода – 4 ст. л.
оливкова олія
сіль, чорний мелений перець
бальзамічний оцет – за бажанням
Приготування
Картоплю, моркву, цибулю очистити від шкірки і нарізати доволі великими шматками. Розмарин і часник (2 зубчики відкласти на потім) дрібно порізати ножем. Порізані овочі, часник та розмарин викласти у форму, посолити, поперчити і перемішати. Потім до овочів додати бульйон і щедро полити їх оливковою олією.
Форму накрити кришкою або фольгою і помістити в розігріту до 220 °С духовку. Запікати овочі до готовності, приблизно 35-40 хвилин. Після цього форму з картоплею вийняти з духовки, додати дрібно порізаний часник, що залишився (2 зубчики), і злегка перемішати. Потім овочі ще раз трохи полити оливкокою олією (для того щоб вони гарно зарум’янились) і знову відправити в духовку, але вже без кришки чи фольги, приблизно на 10 хвилин. Як тільки страва зарум’янилась, – вийняти її з духовки і, за бажанням, скропити бальзамічним оцтом. До столу картоплю подавати гарячою.
Тушкована цибуля-порей
Інгредієнти:
цибуля-порей – 2 крупних стебла (тільки біла частина)
ріпчаста цибуля – 150 г
часник – 2-3 зубчики
помідори – 2 шт. (свіжі чи у власному соці)
олія оливкова чи соняшникова – 4 ст. л.
лимон – половина лимона (або за смаком)
сіль, чорний мелений перець
зелень петрушки
бульйон овочевий – півсклянки (можна додати воду).
Часник дрібно нарізати, ріпчасту цибулю нарізати дрібними кубиками, лимон – півкільцями. Якщо помідори свіжі – ошпарити окропом, зняти шкірку і нарізати невеликими кубиками. Цибулю-порей добре промити і нарізати крупними кільцями. В каструлю налити олію, добре розігріти і викласти ріпчасту цибулю і часник. Смажити 5 хвилин, періодично помішуючи. Потім додати помідори і лимон, цибулю-порей. Все залити бульйоном або водою. Посолити, довести до кипіння і тушкувати на малому вогні приблизно 25 хвилин.
Паста путанеска
Потрібно взяти пасту без яєць або приготувати її самостійно з твердого борошна семоли та води. Також знадобляться томати, оливки, цибуля, часник. Бажано, щоб оливки були з кісточками. А томати підійдуть як свіжі, так і консервовані у власному соці.
Усе це злегка обсмажується на сковорідці та тушкується з томатами. Замість бульйону додаємо в суміш трохи води або овочевого бульйону. Буквально за кілька хвилин варимо пасту та додаємо її до вже готової заправки – ось і все.
Також пасту можна приготувати із замороженими овочами, а у дні нестрогого посту – із морепродуктами.
Морквяні палюшки
Інгредієнти
варена картопля + варена морква, добре пом’яті в пюре
яйця – кількість залежить від кількості пюре
крохмаль + борошно – скільки вбере тісто
сіль, перець, мелений коріандр, кмин
Тісто має бути не рідке, не занадто липке, але не надто туге. З морквяними палюшками є тільки один нюанс – морква не має стільки клейковини, скільки картопля, відповідно борошна може піти трошки більше. Тісто має бути якраз таке, щоб на підсипаній мукою стільниці скачати ковбаску, порізати навскіс, трохи обкачати в борошні і зварити в підсоленому окропі, доки не спливуть. Морквяні палюшки найкраще смакують підсмаженими.
Окрім традиційних картоплі, вареників, гречки та рису у піст поживними та корисними будуть кіноа, булгур, а також страви з гарбуза, селери, горошку та різних видів капусти тощо.
Салати і закуски
Хумус
Інгредієнти
нут сухий – 200 г
кунжутна паста (тахіні) – 2 ст. л.
лимонний сік – 2 ст. л. або за смаком
часник – 2-3 зубчика
зіра – 1/2 ч. л.
солодка мелена паприка (за бажанням) – 1/2 ч. л.
оливкова олія – 2-3 ст. л.
cіль – за смаком
Інгредієнти для тахіні:
Кунжут – 50 г
олія соняшникова рафінована або оливкова – 1-2 ст. л.
вода (при потребі) – 1 ст. л.
Приготування
Нут залити водою і залишити на 8-10 годин або на ніч. Воду, в якій замочувався нут, злити. Нут знову залити водою, довести до кипіння, накрити кришкою і на невеликому вогні варити приблизно 2 години до повної готовності. Готовий нут має бути дуже м’який і легко розтискатися пальцями. Воду, в якій варився нут, злити. Трошки відвару (200-300 мл) залишити. Нут можна очистити, тоді хумус буде більш ніжної та однорідної консистенції. Але не обовязково. Щоб очистити нут, його потрібно залити холодною водою і перетерти руками.
Тахіні можна купити готове в магазині або зробити власноруч. Для цього кунжут слід обсмажити на невеликому вогні на сухій сковорідці до золотистого кольору, постійно помішуючи. Підсмажений кунжут разом з олією перемолоти блендером до однорідного стану, при потребі можна додати трохи води.
В каструлю з нутом додати кунжутну пасту, вичавлений через часникодавку часник, сіль, оливкову олію, лимонний сік і приблизно 100 мл відвару, що залишився. Все ретельно подрібнити блендером до однорідного стану, підливаючи при цьому, якщо треба, ще трохи відвару, і таким чином довести страву до потрібно консистенції. Потім додати мелену паприку і зіру, яку слід заздалегідь подрібнити в ступці чи кавомолці. Перемішати все блендером. Тепер при потребі смак хумусу можна підкорегувати лимонним соком, сіллю та іншими спеціями і знову все збити блендером. Страва за смаком має бути досить насиченою. При подачі хумус додатково полити оливковою олією і посипати меленою паприкою.
До хумусу також можна додавати запечений болгарський перецт, свіжі або вялені помідори тощо. Подають закуску з лавашем, крекерами, хлібом або використовують як додаток до овочів.
Салат з авокадо і тунцем
Інгредієнти
1 велике авокадо
пучок салатного листя
300 г помідорів-черрі
2 банки консервованого тунця
300 г огірка
лимонний сік з половини лимона (або лайма)
2-3 ст.л. оливкової олії
сіль, перець
улюблені приправи
Приготування
Салатне листя добре помити і порвати руками. Можна взяти готову салатну суміш. Помідори-черрі нарізати навпіл, огірки і авокадо – помити, почистити і нарізати. З консервованого тунця злити рідину, рибу розібрати на шматочки. Усі інгредієнти викласти на тарілку: салатне листя, помідори-черрі, огірки, авокадо і шматочки тунця. Інгредієнти для заправки можна змішати в окремо і полити салат готовою сумішшю з оливкової олії, лимонного соку, перця і солі, подрібненої зелені.
Салат з буряка та білих грибів
Класично буряк для цього салату ріжуть соломкою, але можна також натерти його на крупній терці.
Інгредієнти
400-500 г буряка
250 г білих грибів
1 цибулина
сіль, перець
олія
лимонний сік або оцет
Приготування
Буряк зварити до готовності. Білі гриби теж відварити. Цибулю пподрібнити, відварені гриби нарізати. Цибулю і гриби обсмажити на пательні на середньому вогні, до готовності цибулі. Буряк натерти на крупній терці, додати обсмажені гриби з цибулею, сіль, перець. Якщо є бажання, можна додати ще часник і закислити лимонним соком або оцтом.
Пісні салати можна також готувати із селери – і кореню, і стебла, редьки, моркви, капусти, зокрема брокколі чи цвітної тощо. До салатної заправки можна додавати горіхи та різноманітне насіння – кунжутне, гарбузове, чіа тощо.
Десерти
Вишневий кисіль
Інгредієнти:
вишня без кісточок (заморожена) – 400 г (3 повні склянки)
вода – 2 л.
цукор – 200 г (або за смаком)
крохмаль картопляний – 5 ст. л. (з вершком)
Приготування
Заморожену вишню викласти в каструлю і залити двома літрами води. Довести до кипіння, додати цукор і на невеликому вогні варити 15 хвилин. У невелику посудину викласти картопляний крохмаль, залити невеликою кількістю (100 мл) холодної води і добре перемішати. Після цього розведений крохмаль тоненькою цівкою влити у киплячий компот, який при цьому слід постійно помішувати ложкою, щоб не утворилися згустки. Як тільки кисіль закипить, його слід відставити з вогню. Теплий або охолоджений кисіль розлити в склянки чи десертний посуд і подавати до столу.
Цукерки із сухофруктів
Інгредієнти:
курага (без кісточок) – 150 г
родзинки – 150 г
чорнослив (без кісточок) – 100 г
волоські горіхи (чищені) – 200 г
лимон (середнього розміру) – 1 шт.
мед – 3-4 ст. л.
кокосова стружка
До цукерок можна додати інші сухофрукти, а замість кокосової стружки можна використати кунжут, мак, крихти печива тощо.
Приготування
Сухофрукти (курагу, родзинки, чорнослив) залити окропом на 10 хвилин. Потім воду злити. Сухофрукти викласти на паперовий рушник, щоб вони трохи обсохли. Лимон помити, нарізати невеликими шматками.
Сухофрукти змішати з горіхами та лимоном і пропустити чезер м’ясорубку. Потім додати мед і все добре вимішати ложкою. З отриманої маси сформувати невеликі кульки і обваляти їх в кокосовій стружці.
Гарбузова халва
На 400 грамів натертого та віджатого гарбуза потрібно 100 грамів манки, 100 грамів меду, 100 грамів будь-яких подрібнених горіхів і 50 грамів родзинок. Спочатку гарбуз змішати з манкою й обсмажити на сковорідці з олією (40 мл) 5-7 хвилин, додати 100 мл води і трохи тушкуємо.
Решту інгредієнтів додпти, коли суміш охолоне, бо мед не можна додавати в гаряче. Потім все перемішати та відправити в холодильник.
Корисним і простим десертом також буде запечене яблуко, йогурт з медом і насінням чіа, запечений гарбуз або кисіль з інших заморожених фруктів та ягод.
За матеріалами: smachno.in.ua, panistefa.com, easy-cooking.com.ua, bzh.life
Олександра Бодняк
